在河南永城，酂城糟鱼，你吃过吗？

在河南永城，永城的各色食品从馒头、面条，到薛湖煎包，再到酂城糟鱼、龙岗烧鸡等，在食客的心目中，都打上风味名吃标签。永城地处豫皖苏鲁四省交界之地，但凡这样的地方，舌尖上的美味总是很出名的。永城，具有丰富的历史遗存和浓厚的文化底蕴，酂城镇历史悠久，源远流长，具有悠长的饮食文化，勤劳的酂城人民，对于吃鱼有着独特的烹饪方法，糟鱼就是其中的一种。酂城糟鱼是永城地区一种地方名优小吃，带有浓厚的地方色彩，每逢佳节，酂城糟鱼是当地走亲访友，特别是在外永城人思家时必带的物品，而且具有相当的经济价值和发展前途。

糟鱼，作为一种标志性的食品，已有两千多年的历史，一种美食享有如此盛名，这在中国的食品史上，也是不多见的。因为糟鱼的诞生地在永城的酂城，所以又被称为酂城糟鱼。酂城糟鱼有别于其他糟鱼制作，选用个头较大的鲫鱼或是鲤鱼，且不去除鱼鳞。制作方法很是讲究，经过细心剖、洗等工序，将鱼横竖依次入传统地锅，锅底要用篦子垫上防止糊底，取当地深层地下水，加入十几种精选材料糟制提鲜，用木柴大火烧开后，再继续小火慢煨焖制，十几小时后方可完成。酂城糟鱼通常夜间加工，次日凌晨出锅。通过一系列的制作流程，把鱼最精华的部分、最香醇的味道提炼了出来，“糟”的香味浸到了骨头缝里，一道传世的美食就这样出炉了。

酂城糟鱼是永城地区一种地方名优小吃，带有浓厚的地方色彩，每逢佳节，酂城糟鱼是当地走亲访友，特别是在外永城人思家时必带的物品，而且具有相当的经济价值和发展前途。其对于研究豫东饮食和社会生活习俗的独特性都有重大意义。酂城糟鱼通常夜间加工，次日凌晨出锅，烹制出的成品鱼呈酱黄色，用地道传统工序做出的酂城糟鱼，不仅色香味俱佳，还含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素。

一般糟鱼制作多为鱼块或小鱼，而酂城糟鱼制作时选用的鱼个头较大，而且不用去除鱼鳞，酂城糟鱼以成品个大，肉质松软，酥香爽口，骨酥味美为特征，做好的糟鱼呈酱黄色，鱼体完整，整个鱼看上去被一层晶莹混黄色的胶质包裹着，微黑透黄，嚼在嘴里，细细品尝，骨刺酥软，舌底生津的酥爽，肥而不腻的醇和，满口余香的滋味，让人回味无穷。据当地人介绍，吃酂城糟鱼最好是凉食，要一块一块的大口吃，更爽口更过瘾！也可以在嘴里抿一下，将余香肉香留于唇齿间，慢慢回味，细细咽下……独特的制作工艺，酝酿出独特的口感。小伙伴们，在河南永城，酂城糟鱼，你吃过吗？