#畅游宜宾#
宜宾这片“得天独厚”的土地
总是能孕育出属于大山中的奇珍
春雨过后
山野间的笋便卯足劲冒出地面
“噼里啪啦”的拔节声
比旭日更早地将馋嘴的人们唤醒
今天来看看宜宾的“笋”
春笋
每年清明前后
蜀南竹海几千万株竹笋破土而出
场景蔚为壮观
春笋含有充足的水分
丰富的植物蛋白、脂肪、糖类
和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E
以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分
具有较高的营养价值和医用价值
在烹调中它既可作主料
又可作配料
春笋不仅是佳蔬，还是良药
中医临床研究认为
春笋味甘性寒
具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效
故我国历代中医常用以治病保健
春笋中草酸含量较高
肾炎、尿路结石病人不宜食用
一般人群每周吃1～2次竹笋
每次不超过100克为宜
搭配方面，由于含氮类化合物
适合与肉类一起烹调
鲜美的味道会更突出
苦笋
苦笋又名甘笋、凉笋
生于山野之中
其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用
该细胞有防癌解毒的功效
这种带有苦味的嫩笋
意外征服了宜宾人的味蕾
苦笋生长周期短
只有20多天的笋季
苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动
从而缩短胆固醇、脂肪等物质
在体内的停留时间
故有减肥
预防便秘、结肠癌等功效
黄庭坚在宜宾写有《苦笋赋》
“僰道苦笋，冠冕两川
甘脆愜当，小苦而及成味
温润稹密，多啗而不疾人。”
眼下在大街上到处都有它的影子
买上几根回家熬汤或者烧菜
清凉败火的汤汁
让人惊觉这才称得上苦尽甘来的滋味
方竹笋
10月，有一种笋破土而出
它就是方竹笋
笋形似方非方、似圆非圆，略呈方形
笋肉丰腴呈黄色或淡黄色
肉质脆嫩
笋箨有光泽不萎蔫
具有“鲜、香、嫩、脆”的特点
方竹笋吸大自然之灵气
融大地之精华生长而成的稀有之物
堪称“山珍佳肴”
2016年
兴文方竹笋还获评为国家地理标志保护产品
方竹笋又被誉为“竹类之冠”、“笋中之王”
清嘉庆时期还曾为朝庭贡品
被誉为“味居竹类之冠”
冬笋
在我们宜宾
还有一种特殊的竹笋
这种笋只在冬天生长
冬天一过便没有了
因此得名冬笋
冬笋藏在地下
找到它需要耗费一番心力
挖笋首先要看竹林的颜色
颜色较深的楠竹比较老
它的根系才会长冬笋
然后再顺着竹鞭的方向寻找
冬笋就长在竹鞭的两侧
有冬笋的地方地面上会有小小的裂缝
没有被找到的冬笋
到第二年春天便会破土而出
长成春笋
等它继续生长
则会变成郁郁葱葱的楠竹
美食不能贪多
吃笋要注意 !
虽然笋子有那么多优点，但以下人群不适合食用笋类：
1、过敏体质的人，过量食用会影响健康；胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张还有慢性肠炎的患者应忌食；不满15岁的儿童，不宜多吃。2、脾胃虚弱者或妇女产后及吃笋会诱发哮喘的人，应忌食。3、因为春笋中含有大量难溶性的草酸钙，所以有过尿道结石、肾结石、胆结石病史的患者不宜多食。 4、年老体弱者，消化不良者，脾虚肠滑者，不宜多食。老年人吃笋一定要细嚼慢咽。5、食用春笋容易引发免疫系统功能异常的人群出现过敏反应，荨麻疹的发病率大大增加，身体会出现红色皮疹和皮肤瘙痒等一系列症状。
来源：宜宾文旅
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