【刀哥说茶】戏说普洱茶的“三味”

好多人问过我这样一个问题：

你那么喜欢普洱茶，那普洱茶究竟是什么味呀？

每次碰到这样的场景，我都很尴尬，因为这个问题本就不是用一两句话能说清楚的，因为这个问题本就是一个多选项！说什么呢？天圆地方？七子世界？越陈越香？生津回甘？茶气茶韵？山头风味？…似乎选哪一项都无法完整描述普洱茶的特点，选哪一项都无法准确表达我对普洱茶的热爱，选哪一项都必须费尽口舌才能解释清楚！

这其实也是当下普洱茶消费市场面临的痛点之一。既然无法用一两句话向消费者表述您的产品特点，那就只有两种选择：要么闭嘴；要么长篇大论。选择前者会被顾客视为不敬；选择后者又陷入不厌其烦的座谈模式。可以预见，即便您肚里满腹经纶嘴上滔滔不绝，没有几个顾客会有耐心听完。“我特么只是问个茶，用得着你喋喋不休给我上课！”“茶界腐儒，书生，空谈误生意也！”

以前曾写过一篇叫《爱上普洱茶》的文章，总结普洱茶有“三味”：生、熟、陈。当时来看，还算概括描述了普洱茶的特点，现在看来却是废话！这不是明摆着的吗？还用你说！

为了避免下次再遇到这种情况吃瘪，思前想后，还得总结一下，还是普洱茶的三味，只不过升级后的这“三味”是本味、真味和正味。

一、本味—你是毛料还是茶，请证明给我看

普洱茶的本味，也可以叫原味，说的是普洱茶最原始的味道。当然不是指历史上普洱茶的味道，那个话题就扯远了。

普洱茶的原味，直白说也就是原料的味道，因为原料是普洱茶加工、存储之前最原始的味道。其它茶喝的是成品茶，普洱茶却是一种二次加工茶，是一种既可以喝原料，又可以喝成品的另类茶叶。

普洱茶第一次加工的原料是鲜叶，我们当然不能像饮血茹毛的原始人一样直接吃鲜叶了。但普洱茶第二次加工的原料是晒青毛茶，却是当下茶友能够接受和乐于品饮的，尽管少数专家执拗地不承认它是普洱茶，拒绝和反对品饮。

我要说的普洱茶的本味即是毛茶的味道。关于毛茶是不是普洱茶的问题此处暂不讨论，有兴趣的茶友可参看小编以前写过的一篇拙文《普洱茶，到底是什么茶？》。

说实话，同样原料的普洱茶，毛茶和紧压成型的普洱茶对比起来，小编多次做过实验，香气、滋味和陈化效果上都是紧压茶占优势，之所以要品饮毛料散茶，完全是冲着它的原味去的。一种茶的原味，一定是人为干预最少的时候来品饮才显客观，而毛茶，虽然经过采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青等初制环节的人工参与，但我们能品饮的最原始的味道，也只能到毛茶这一关了。虽然初制过程随着天气、制作场所条件和人员的经验技术存在变数，但原料底子永远存在，只要你不把茶做坏了，一款茶原味的好歹还是能喝得出来的。

当下普洱茶流行一山一味的山头茶，无论是冰岛班章还是景迈曼松，人们之所以喜欢喝毛料散茶，一方面是它的形状滋味最原始，最能反应山头茶一山一味的风格特点，从辨识的角度来看也容易下手些，尽管看起来很难。如果紧压成饼，在勐海放2年昆明放5年东莞再放3年，你再辨识给我看看！

二、真味：说的就是你，躲在房里渥堆的熟茶

普洱茶的真味，说的是经过渥堆发酵之后的成品普洱茶的真实味道。这样的茶叫普洱茶，国标和地标都写得清楚，该没人置喙了吧。问题是这样的普洱茶何为真？何为假呢？

普洱熟茶的品质，最关键的在于工艺，最核心的就是渥堆发酵工艺，而掌握工艺的是人，是那些发酵师傅。也就是说，普洱熟茶的品质高低，很大程度上取决于制作熟茶的人。人有技术高低和经验之别，在不同的人的操作之下，制作出来熟茶的味道也变得千奇百怪，遗憾的是孰好孰坏，孰高孰低，至今没有一个令人信服的品饮标准。那么，普洱熟茶的真实滋味是什么？

市场上口感不错的熟茶，往往有上年份的陈年老料在里边，如果以此为标准，那不计其数的熟茶将被淘汰，故这不应该是普洱茶的真味。

以小编的经验来看，一款合格的熟茶，至少卫生条件上是干净的，堆味、腥味、酸味、涩味等杂异味是不应存在的，在此基础上才能评估它的高低，那就权且以此为普洱熟茶真实滋味的标准吧。什么？你不同意！标准太低了！好吧，你说了算！

三、正味—陈茶，你个糟老头子坏得很

无论是真味，还是本味，都是亮点与缺陷并存，正因为有某些缺陷，才被人们渥堆、压饼，建仓等下重手打磨，改善后的普洱茶摇身一变，当初的青涩的状态早已面目全非，从外形到气质均跃升了一个台阶，这个状态的普洱茶，我们叫它陈茶。普洱茶的正味，我们就拿陈茶说事。

说到陈茶，消费者、爱好者和商家便有无穷的苦水要吐了，在普洱陈茶身上，人为的痕迹更加明显，毕竟这货经过年份和仓储的折腾，滋味口感变得刁钻异常，它的香不是普通的香，叫木香，樟香和参香，它的味不是普通的味，叫陈味、韵味和无味之味。那种介于霉味和陈味，仓味和年味的界定，不是我等凡夫俗子能轻易品评出来的，它除了要调动味觉和嗅觉，还要打开脑洞联想，扩大多维空间意会，运行全身经络感应，方能登堂入室，窥之一二，至于得味得悟得道，那便只有修禅一条路了。罪过罪过，原本只说正味，一提到陈茶就越说越邪乎了。并非普洱茶生来就想走这条邪路，而是有人偏偏把普洱茶往邪路上引。

吐槽结束，回归正题，普洱茶越陈越香倒是真的，但其中有前提条件的：原料起码是好点的，工艺起码是正常的，仓储起码是合理的，年份起码是足够的…咦？这么多的“起码”就不“起码”了，那该叫做“讲究”了。确实，如果有这些前提条件，陈茶就应该是非常讲究的普洱茶，这样的茶呈现出来的味道，难道不应该叫正味？

不得不承认，尽管陈茶这个糟老头子坏得很，但最好喝的普洱茶，还得是这个正味的普洱陈茶。

本文原创

作者：刀哥