原创：冉/辅食记与食物恋
“羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。”以上来自百度。说道羊肉泡馍，大家可能觉得它已经成为了陕西的美食代表了，作为碳水化合物王国的地方，每一道主食都有独特滋味。今天我要分享的羊肉泡馍是我老公他们家那边的，不是百吉饼揪成一小块一小块的，而是用锅盔切成薄片，两种面食做成的羊肉泡馍我都吃过，个人来讲更爱锅盔这款，因为锅盔真的太香了！锅盔我真的是没有工具做出来，直接买了网上的，但是百吉饼我后面会分享做法的哈，今天最主要的是告诉大家好喝的羊汤怎么做。另外，羊肉泡馍一定要配上糖蒜，糖蒜酸甜解腻，一丝丝的辛辣味配羊肉简直是美极了，食谱在这里【食物恋】手把手教你做脆爽解腻的水晶糖蒜，颗颗酸甜，包你成功。
羊肉+羊排1500g，干辣椒2个，八角1个，桂皮半块，香叶2、3片，小茴香一小把，花椒一小把，姜3、4片，大蒜2粒，清水适量，盐3勺，黑胡椒1勺，粉丝1小把，黄花菜15g，黑木耳10g，锅盔少许，小葱2根，香菜2根。
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首先将煮羊汤的这些香料准备好，把干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒放在料包盒里。
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羊肉呢提前放在清水里泡一下血水，我一般浸泡2小时，中间换一次水。
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大蒜和姜片准备好。
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将羊肉冷水入锅，我用的是7L容量的锅，加入适量清水没过羊肉后，盖上锅盖开大火煮开，你会发现很多血沫子出来了。
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保持大火，撇去表面的血沫子，肉类的血沫子比较多，撇的时候不要着急。然后将料包、大蒜和姜片下锅，盖上锅盖转小火炖1小时。
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1小时后加入盐和黑胡椒，搅拌均匀再煮个10分钟就行了。
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这时候的羊汤就很好喝了，直接撒上葱末和香菜末就可以吃了，这是简易版的水盆羊肉，味道醇厚。
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如果要做羊肉泡馍的话，还需要做以下几件事：把龙口粉丝泡软，黄花菜和黑木耳泡开，锅盔切成薄片。将泡好的粉丝、黄花菜和黑木耳下入煮开的羊汤中，煮2分钟后再下锅盔片，再煮1分钟即可。
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羊肉泡馍做好了，上面再撒一些葱花和香菜末，完美！
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羊肉已经炖烂了，但是因为我不仅用了羊肉还用了一些羊排，所以口感上更丰富，味道也更好。
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来个近景不拍锅盔片，这边是羊肉、羊排和粉丝，这个汤真的非常鲜香浓郁，而且膻味一点也不重。
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吃之前我还喜欢加一勺油泼辣子，拌匀了再吃简直能吃掉舌头。
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这里我再推荐一下羊肉泡馍最佳搭档——糖蒜，糖蒜的酸甜非常解腻，还带有一丝丝的辛辣味，配羊肉是最好的了，我之前发过食谱的哦。
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这是何先生的两顿午餐便当：一顿是水盆羊肉，锅盔片，尖椒炒豆腐皮；一顿是羊肉汤，粽子，蚝油生菜，尖椒炒豆腐皮。
- 羊肉和羊排现在清水里浸泡去除血水，干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒放在料包盒里，大蒜和姜片准备好。
- 羊肉冷水入锅，开大火煮至水开后撇去血沫子，加入料包、大蒜和姜片，小火炖1小时。
- 加入盐、黑胡椒，再煮10分钟羊汤煮好。粉丝、黑木耳和黄花菜泡开，放入羊汤里煮熟，最后加入锅盔片煮不超过1分钟，起锅后撒上葱花、香菜，依自己口味加油泼辣子即可。
- 牛羊肉腥膻味较重，需要用清水泡出血水。
- 煮肉汤一定要冷水入锅，这样才能把血沫子尽可能多的激出来。
- 锅盔片最后再放，否则煮久了就没有口感了。
- 一定要配上糖蒜！
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