南昌大学食品学院聂少平教授团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表了文章《In vitro gastrointestinal digestion and fermentation models and their applications in food carbohydrates》，该文详细地综述了体外模型的当前状态，总结了它们的特征、应用及优缺点，并对体外消化模型在食物碳水化合物中的应用进行重点阐述。该文于2021年2月16日在线发表。嵇海华硕士研究生为本文第一作者，胡婕伦副研究员、聂少平教授为本文通讯作者。
近年来，随着饮食结构不当引起的消化道疾病逐渐高发，人们越来越关注食物营养素对人体健康的影响。然而，食物营养素对人体健康作用的影响主要取决于胃肠道消化酵解过程产生的各类功能性小分子物质。体外模型不仅可以整体模拟体内口腔、胃和小肠的消化以及大肠的酵解过程，而且具有价格低廉、简单通用、取样方便、结果可重现性好等优点。它们可预测物质组成、结构与消化特性之间的关系，可评价生物利用度和消化代谢产物对胃肠道健康的影响。
在本综述中，首先详细阐述了人体各消化部位的功能与特征。然后，详细地描述了体外模型的当前状态，目前主要分为静态模型和动态模型，其中动态模型又分为单室（如DGM、HGS、GDS、IMGS以及ARCOL）和多室（如DIDGI、TIM、SHIME、SIMGI、ESIN），并系统性总结了它们的特征、应用及优缺点。最后，对体外消化模型在食物碳水化合物中的应用进行重点阐述。此外，对未来体外模拟消化系统的发展提出了实质性建议。
（1）可以优化当前模型的一些缺点,使它们更贴近人体消化和酵解,如结合体内数据(包括生物化学、生理学、形态学和解剖结构以及人体整个消化道的空间定位),并引入现代生物信息学和人工智能技术。
（2）可以为食物碳水化合物建立一套标准化的动态体外消化酵解条件的方法，这将进一步推动今后对食物碳水化合物和其它营养素功能机制的研究。要实现以上这些可能需要一定的时间和技术创新，但这将为探索食品对人类健康的影响做出巨大贡献。
作者简介
聂少平 教授
聂少平，博士，教授。现任南昌大学食品学院院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室成员、中国-加拿大食品科学与技术联合实验室（南昌）中方负责人。享受国务院特殊津贴专家，国家高层次人才特殊支持计划领军人才（2018年），国家自然科学基金杰出青年基金、优秀青年基金项目获得者，科技部中青年科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才，江西省高等学校“井冈学者”特聘教授，江西省主要学术学科带头人。担任Food Frontiers主编，Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre副主编，Journal of Agricultural and Food Chemistry、Current Topics in Nutraceutical Research、Food Science and Human Wellness等杂志编委，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会第十届理事会副理事长。聂少平教授主要从事食品复杂碳水化合物（主要为生物活性多糖与膳食纤维）、食品化学与营养学、食品安全与分析等领域的研究工作，在FEMS Microbiology Reviews、Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》、《中国食品学报》等业内优秀期刊发表论文500多篇，其中SCI收录300多篇，被引8000多次，h-index为46，授权发明专利28 件。应邀在Elsevier出版集团和科学出版社合著学术专著2 部；参编中文著作7 部。相关成果获2016年国家科技进步奖二等奖、2014和2017年度江西省自然科学一等奖、2018年度江西省科技进步一等奖、2017年中国食品科学技术学会杰出青年奖、2014和2018年度国家级教学成果奖二等奖、2017年中国食品科学技术学会杰出青年奖。2015年荣获“江西青年五四奖章” 称号，2016年被中共江西省委教育工作委员会评为高校优秀共产党员。入选科睿唯安2020年、2019年和2018年度全球“高被引科学家”榜单。
嵇海华 硕士研究生
嵇海华，南昌大学2018级硕士研究生，主要研究领域为肠道微生态模拟。已发表学术论文2 篇，授权专利1 项。
该文章《In vitro gastrointestinal digestion and fermentation models and their applications in food carbohydrates》在2021年2月16日在线发表于Critical Reviews in Food Science and Nutrition。 点击下方阅读原文即可查看摘要原文。
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编辑：袁艺；责编：张睿梅
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