在快餐小食中，鸡米花是很多人都喜欢的一道油炸小吃，外表裹着酥脆的壳，里面是嫩而多汁的鸡肉，造型小巧，一口一个很是解馋。然而快餐店售卖的鸡米花，价格并不便宜，十几块钱就一小盒，分量并不多，要我说，想吃不如自己做，经济实惠不说，还更干净卫生，吃了也安心。
鸡米花的制作并不难，相信很多人也在家尝试过，可能有人会觉得，自己做好的鸡米花，和外面卖的口感相差甚远，其实这主要和选择用料有关，首先在鸡肉的选择上，要以鸡腿肉为主，因为鸡腿肉鲜嫩多汁，是最适合用来做鸡米花了，切勿选择鸡胸肉，鸡胸肉做好的成品比较干柴，让人难以下咽。其次就是表面用到的裹料，很多人都喜欢用面包糠，然而外面卖的多数鸡米花，表面裹的并不是面包糠，而是炸鸡粉，裹了炸鸡粉的鸡米花，成品会有金黄鳞片的外观和酥脆的口感。只要掌握好上述两点，再搭配上不难吃的腌料，做好的味道，绝对不亚于店里卖的。
那今天就把我家的鸡米花做法分享出来，喜欢吃的朋友别错过，刚好马上也要到五一假期了，提前学会它，假期宅家追剧用得着。
【鸡米花】
所需材料：琵琶腿3个、炸鸡粉200克、清水1碗、蚝油10克、椒盐4克、料酒8克、黑胡椒粉1克、孜然粉0.5克
1、先将琵琶腿去皮去骨，新手初次制作，可以用剪刀来分离，便于操作。我今天用到的三个琵琶腿分离出来的鸡肉有200克，而配方里用到的调味料用量，是根据200克鸡肉来调配的，如果你的鸡肉比我多，那么调味料的用量也要适当增加些，避免不入味。
2、然后把鸡肉切成小块，放在碗内，再加入10克蚝油、4克椒盐、8克料酒、0.5克黑胡椒粉和0.5克孜然粉，抓匀后腌制15分钟
3、接着准备200克炸鸡粉和一碗清水，炸鸡粉里加入0.5克黑胡椒粉搅匀
4、把取一块腌制好的鸡肉块，放在炸鸡粉碗内，将它表面裹满炸鸡粉，裹的时候，要用手按压一下，这样会更服帖一些。
5、将裹好炸鸡粉的鸡块，抖两下，抖掉表面多余的浮粉后，放在清水碗内，浸泡6秒左右
6、然后捞出，再次放入炸鸡粉碗内，将表面继续裹上炸鸡粉。裹好后抖掉表面浮粉，放置一旁待用，剩下的鸡肉块依次操作
7、锅内倒入小半锅油，大火将油温烧制6成热。也就是锅底的油密集的往上冒小气泡，即为6成热。如下图所示，下图就是6成热状态
8、倒入鸡米花生胚，用中大火油炸，刚下锅的时候，不要急着翻动它，等表面定型了，再来翻动
9、炸个3分钟左右，就可以出锅了，不用担心不熟，因为鸡肉切得比较小，在高温下油炸，是很容易熟的。如果你炸得太久，反而会影响口感
10、想吃鸡米花，试试这做法，金黄的鳞片，酥脆的口感，味道不输卖的
自制鸡米花，用炸鸡粉替代面包糠，炸好的成品更酥脆可口，快来试试吧！
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