王丙乾酱香酒-百年王茅坤沙酿造工艺品鉴53°纯粮酱酒

● 酒美在于香，白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质，王丙乾酱香酒的发酵，需要采取两种方式进行，即开放式发酵和封闭式发酵，或称“阴阳发酵”。其间的玄妙，让观者着迷。开放式发酵，即“阳发酵”，又称“有氧发酵”，是酱香型白酒独有的工艺， 通过把酒醅摊凉，高温堆积。充分网罗空气中对人体有益的微生物，旨在纳天之“精华”,是产香的发酵。封闭式发酵，又称“阴发酵”，也称“厌氧发酵”，是在开放式发酵到一定程度后，把酒醅用于窖泥中发酵，意在吸地之“灵气”，是产酒的发酵。“开放”与“封闭”，是酱香酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节。在多达八次、长达九个月的反复发酵中，产生了远多于其他任何蒸馏酒的微量成分和香气香味成分，造就了它醇香馥郁的特质。“开放”与“封闭”，也是酿酒师创新发展与坚守传统的哲学，摒弃陈规、革故鼎新，同时又崇本守道，不挖老窖、不卖新酒，正如中国传统文化中所强调的阴阳调和，充分辩证和谐的魅力。

● 在王丙乾后人百年来积累的秘籍中，是整个酿造工艺流程中的核心工序。即高温制曲、高温堆积、高温接酒和长期窖藏陈酿。中国在东汉时期发明了蒸馏术后将这种蒸馏技术用于酿酒，在人类酿酒史上揭开了划时代的新篇章。

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● 酱香酒的生产工艺把蒸馏术在酿酒生产中发挥到了极致，整个酿造要经过七次蒸馏取酒，所得之酒精益求精，纯而又纯，醇香无比。高温工艺在出酒时体现淋漓尽致，酱香酒高温接酒温度在40°左右比一般白酒高出15°，这使很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合，使得酒液变得醇厚绵长。饮时不刺喉，酒后不烧心、不上头。正是“三高”工艺决定了酱香酒越陈越香。同时，窖藏陈酿的过程，去除了新酒的暴辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，使酒体更加老熟醇厚、稳定。

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● 美酒就这样封存于这些陶坛中，在沉默中酝酿，等待多年后一个妙不可言的旅程—勾兑。勾兑是酱香酒独特的工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。和中国许多古老行当一样，酱香酒勾兑技术的传承几乎是靠世代师徒之间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着最神秘的特色。由于酱香酒复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次。王丙乾酱香酒是纯天然发酵饮品，它的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质和水，是典型“纯粮固态发酵原酒勾兑”，古老的酱香酒传统酿造工艺，在与现代技术完美融合中焕发出蓬勃的生命活力。开放与坚守的智慧，升华为品质酱酒的滴滴神韵。