酱酒四问，探索酱香奥秘

现在的酱酒已然成为了我们生意场上、日常社交生活中不可缺少的部分。

有人说，酱酒是一杯“神奇的水”，就算喝醉也很舒服、不头疼。那么为什么酱酒这么神奇呢？

一问：43°和53°有什么区别？

43°酱香酒和53°酱香酒的区别就是是否是纯天然的。

传统的酱香型酒酿造出来的时候，基酒度数基本在50°以上，43°酱香酒怎么来的？为了降低度数，就要做降度处理。而53°酱香酒是自然酿造的最佳结合度数，没有任何添加。

二者成本不同个，加上大众对53°酱酒的追捧，市场呈现价格也有所不同。酱酒的制作工艺极其复杂，产量也比较低，大家要选择有品牌保障的酱酒，一些价格低廉，说是纯粮酱酒的那必定是假酒。

这里推荐一款我自己经常喝的白帝川酱酒，口感柔顺，酱香突出，重点是喝了真的不头疼！不头疼！不头疼！

当然，在这里我们不是说43°酱香酒不好，所有食品都是众口难调，看个人喜好就好。

二问：高度和低度酱酒的收藏价值有何区别？

前面讲了43°酱香酒是由50°以上的酱香酒降度处理而来，从高低度酱香酒的生产工艺来讲，主张收藏高度酒，因为高度酒酒体更稳定，不容易变质。

品质至上，唯有老酒，老酒可以成为传家宝。

建议收藏酱香型白酒，大企业的高端产品酒，相对有纪念意义的酒。因为无论从品牌还是品质来讲，增值潜力大，精神属性强，变现率高。

三问：为何不同酱酒的风味也各有不同？

影响酱香酒风味特征和导向的原因很多，其中起决定作用的是酿酒的微生物环境。有人说，人类肉眼可见的生物只有1%，其余看不见的活跃生物还有99%，哪怕就在赤水河流域的酱香型白酒核心产区，不同酒企的微生态都不完全一样。

四问：怎样理解酱香酒和红酒的酒量差？

中国基本解决了吃饭问题之后，由于粮食充足，优选用粮食酿酒。在西方国家，基本解决吃饭问题也是在十五世纪以后，所以西方人酿酒用的水果。

酱香酒酿造工艺复杂，且要经过高温蒸馏。

优质酱香酒度数相对高，拿标准的53°白帝川酱酒来说往往能喝1瓶红酒的人，白帝川可能只能喝3两左右。

无论多好的酒，喝多了都会醉，适量饮酒，健康饮酒，微醺可能更快乐。