我们中国人经常喜欢自称是吃货，去哪里旅游关注的不是当地的风景，而是当地有什么好吃的。但如果你到了爱斯基摩人生活的区域旅游，他们拿出自己的传统美食：腌海雀来招待你时，那么请放下你手中的餐具，赶紧有多远跑多远，千万不要回头！
腌海雀
在介绍腌海雀之前，先了解一下爱斯基摩人为什么会制作腌海雀？
爱斯基摩人生活的地方位于北极圈附近，天气非常严寒，气温甚至会低到零下30℃-40℃。如此严寒的环境，使得植物无法在这里生存，尤其是大型树木，所以当地可以用作燃料的植物有限，以至于爱斯基摩人只能吃生肉，而爱斯基摩人的意思就是“吃生肉的人”。
寒冷的天气使得植物无法生存，所以爱斯基摩人没有农业，也没有畜牧业，他们只能以狩猎为生，而他们的食物也会随着季节的变化而变化。
在冬季到来之后，爱斯基摩人会狩猎海豹，海豹虽然喜欢在海洋中生活，但是海豹是哺乳动物，每隔一段时间它们就要到海面上透气，所以在冰面上一般会有海豹的透气孔，有时海豹的透气孔会被冰雪覆盖，此时爱斯基摩人就会带着猎犬前来寻找海豹透气孔，一旦找到他们就会长达好几个小时，甚至几天守在海豹透气孔边上。
之所以要等这么久，是因为海豹为了保证自己的安全，会有15-25个的透气孔，它们会随意选择其中一个透气。当狩猎到海豹之后，爱斯基摩人就会将海豹带回家，慢慢享用。
在夏季到来时，爱斯基摩人的食物来源会较为广泛，此时冰雪融化，一些洄游的鱼类会逆流而上前来产卵，爱斯基摩人可以用石头阻拦鱼儿的洄游之路，从而获得大量的鱼资源。
除此之外，夏季时还会有许多海鸟来这里生存，比如：侏儒海燕。
爱斯基摩人会在食物丰富的季节里，将吃不完的食物储存起来，而在夏季北极地区的温度也会较高，甚至能达到20多℃，为了防止变质，爱斯基摩人会将一些侏儒海燕放入到海豹的体内。
腌海雀的制作
腌海雀的制作方法很简单，将捕获到的海豹从肚子上划开，注意不能将海豹身体贯穿。之后将海豹内脏取出，事实上爱斯基摩人在捕获到海豹之后，第一件事就是趁海豹刚刚死亡而取出它们的内脏，然后吃掉，这是因为刚刚死亡的海豹内脏温度较高，吃起来口感较好。
将海豹内脏取出之后，再将100多只侏儒海燕整个放入到海豹肚子之中，然后再用骨头制作的针，驯鹿筋制作的线将海豹缝合起来，然后将它埋入到永久冻土层，经过2-3年的发酵，当地特色传统“美食”腌海雀就制作完成了。
传统的腌海雀的食用方式非常硬核，将腌海雀从海豹肚子中取出后，你会发现腌海雀的外部结构保存地非常完整，这是因为羽毛和鸟喙不易腐烂，仍旧保持着原本的样子。
取出一只腌海雀之后，当地人就会从腌海雀的泄殖腔处吸食海燕，此时腌海雀的肉质和内脏都已经被海豹胃酸分解成糊状，只需要轻轻一吸，就可以将腌海雀整个吃掉。
还有一种经过现代爱斯基摩人改良的吃法，那就是将腌海雀的肉质做成糊糊状，然后涂抹在面包上吃掉。
但是奉劝你别吃，因为腌海雀经过2-3年的发酵之后，味道已经变得非常地臭，甚至比鲱鱼罐头还要臭，堪称是生化武器。
人类为何喜爱臭味食物
爱斯基摩人的腌海雀虽然重口，但是臭味食物在人类食物中并不罕见，然而要知道的是，人类评价美食时，总结出的特点就是：色香味俱全，既然香味是我们评定美食的标准，那为什么我们发明出了如此多的臭味食物呢？
其实我们发明臭味食物的原因，和爱斯基摩人类似，都是因为环境所限，为了保存食物而不得不出此下策。比如：冰岛臭鲨鱼肉的腌制，是因为当地农业和畜牧业都不发达，当地人只能捕鱼为生，而捕鱼又是一件非常危险的工作，这就使得人们不会浪费渔民们捕捞的每一种食物，其中就包括有毒的鲨鱼，为了分解鲨鱼中的毒素，当地人会将它埋入到冻土层中，经过缓慢的分解之后，鲨鱼肉就变得可以被食用，但同时味道却非常地臭。
鲱鱼罐头的发明也是因为人们捕捞的鲱鱼较多，但保存技术有限，为了延长保质期人们将鲱鱼放到淡盐水中煮之后，再经过发酵，然后就会得到“臭不可闻”的鲱鱼罐头了。
除此之外，食物在腌制之后更加地“美味”，这是因为一些物质分子，在发酵过程中被转化为了“氨基酸”，有好几种氨基酸吃起来非常鲜，所以一些臭味食物才会被人们所接受，甚至风靡当地，形成独特的味觉记忆。
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