我们都知道开水是可以消毒的，食物上的很多细菌只要被沸水煮过基本上就死掉了。我们不提倡吃生肉就是因为生肉里可能藏着很多的寄生虫，如果没有及时清理的话，会对人的身体产生危害。那么问题就来了，生肉和腐肉同样都有细菌和寄生虫，为什么生肉煮熟了还可以吃，但是腐肉煮熟了却没人敢吃呢？
腐肉到底是什么
顾名思义，腐肉就是已经腐烂掉的肉，动物在死亡之后，尸体没有得到适当的处理，滋生出了大量的微生物对其进行分解。一般来说，温度越高的话，生肉腐蚀的速度就更快，这是因为在高温的条件下更容易滋生细菌，细菌的活性也较寒冷的地方更高。也就是说同样一具动物尸体，放在北极和放在撒哈拉沙漠，它们的腐烂速度是天差地别的。
腐肉中的细菌和微生物群落是相当之丰富的，除了这些生物之外，腐肉还有已经被分解产生的尸胺和腐胺。尸胺是五亚甲基二胺，是动物身体组织腐烂时由蛋白质水解而产生的具有腐臭气味的化合物，在常温的状态下看起来是浆状的液体，深度冷冻之后会产生结晶。
微生物除了会生成尸胺之外，还会通过分解氨基酸来生成腐胺，在常温下看起来是淡黄色的。不论是尸胺还是腐胺，对人的身体都是有害的。不过不仅仅是动物的尸体会产生这两种物质，有的植物也会散发出类似的腐臭气息从而吸引昆虫来帮助它们传粉。
腐肉为什么煮熟后还是不能吃？
在环境和微生物的作用下，生肉经历了氧化、溶菌酶被破坏、脱水等一系列的事情，这导致生肉中的肉结构发生了变质。而微生物在代谢中又产生了诸多恶臭的挥发性气味，比如上面提到的尸胺和腐胺。甚至在这些腐肉的表现上被微生物侵袭的痕迹非常明显，发黑变臭。
正常情况下来说，人们看到这种肉也没食欲，根本也不敢吃。但是比如在贫穷的年代，遇上了大灾荒，万分迫不得已的条件下，腐肉能吃吗？
虽然说高温加热在某种程度上能够杀死大量的细菌，保障饮食的安全，但并不是所有的微生物都会被高温杀死的。大多数肉中的寄生虫和细菌在高温的烹煮下很快就会死去，但是尸胺和腐胺则具有一定的耐高温能力，而且被人体摄入之后对人体都是有害的。
此外，腐肉中还会有芽孢菌和肉毒素，人类一旦摄入被它们污染过的食物，很容易产生食物中毒等不良现象，对人体的危害是极大的。所以我们在吃肉的时候需要确认肉的新鲜程度，一旦发现腐烂的迹象就不要再吃了。即使在很困难的情况下，也不要吃，毕竟饿一饿可能也不会死，直接中毒更可能一命呜呼。
为什么有的动物专门以食腐为生呢？
自然界中有一种动物就是专门以食腐为生的，叫做食腐动物，比较知名的有秃鹫和鬣狗，它们一般以大型食肉动物剩下的肉为食。这些肉在自然的作用下，慢慢地被微生物腐化和分解，产生肉毒杆菌等，对于人类来说是万万吃不得的。那为什么食腐动物却可以呢？
首先，它们的胃酸浓度特别之高，ph值很低，这导致它们的胃酸就可以杀死那些进入到胃部中的细菌跟病毒。其次，对于这些食腐动物来说，它们的身体已经进化出了能够抵御这些病毒的免疫系统。对于这些动物来说，如果它们不食腐的话，那么它们被饿死的几率就很大，所以为了生存下去，它们只能适应自然的变化。
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