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【了不起的你】调饮师:这才不是一杯简单的奶茶

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调饮师罗伟

  新甘肃·每日甘肃网记者邹明敏 实习生付婷婷 那慧敏

  以前,人们怎么称呼制作奶茶的人?“奶茶小哥”还是“奶茶师傅”?现在,他们有了新的职业名称——调饮师。

  近期,人社部等三部门“官宣”了一批新职业,其中就有“调饮师”。顾名思义,调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

  走进兰州本土特色奶茶店“放哈咖啡”,来聆听调饮师的职业故事。

每一杯奶茶都精心制作

  “放哈咖啡”是独属于兰州人的“网红”奶茶店,总店位于正宁路夜市东段。2010年,第一家“放哈咖啡”以兰州风味饮品甜胚子为基础,推出“甜胚子奶茶”,开启了兰州特色饮品的创新之路。

  两年后,一个叫罗伟的小伙子经朋友推荐,踏进了“放哈咖啡”王府井店,成为一名调饮师。

  “‘放哈咖啡’将兰州民俗小吃与中式饮品结合,创作出灰豆子系列、果味浆水系列等奶茶产品,这种创新理念始终吸引着我。8年来,从王府井店调到正宁路店,我把本土大众饮食转化为风味独特的精致饮品,顾客都很喜欢喝。”谈起奶茶,罗伟特别有成就感。

  “刚开始,我其实并不熟悉如何制作奶茶,有老师带着做。从物料选取、泡茶水到调制、加辅料,每一道工序都要仔细把握。”罗伟说,一杯奶茶背后是细心、耐心,当然也少不了协作。

  从顾客点餐开始,奶茶制作就展开了排场,一天里,他们要重复上千遍这样的过程,你拌料,我搅拌,他洗杯,然后把奶茶端上吧台,呈给顾客……从摸不着头脑到游刃有余,调饮师罗伟成长了。

  一次,一位顾客点了一杯热甜胚子奶茶,但是店里的招牌甜胚子奶茶一直都是冷饮,面对顾客“你倒热水就行了”的要求,罗伟耐心作解释,为了保证产品风味,店里的奶茶必须按照特定的茶、水比例调制,不能自由发挥。

  “要是想做都能做,倒热水不就是热奶茶了吗?这杯奶茶钱照样赚,但问题不是那么简单。”罗伟说,“放哈”是品牌,它的名字蕴含了兰州人的真诚豪爽,一个调饮师最大的诚意,就是用自己的手法和力道去制作一杯特色奶茶,这杯奶茶代表“放哈”,也为兰州代言,不能随意降低标准。

  热甜胚子奶茶没有卖给顾客,从那时起,品牌文化已深深地印在了罗伟心里。这个故事他也会不厌其烦地讲给新人听。“调饮师心里装着的不仅是自己的‘作品’,更是企业文化的内核。”罗伟说。

摇一摇,更美味

  然而,并不是所有人都理解罗伟对调饮师这份工作的热爱,父母的反对曾一度令他迷茫。“吃饭时念叨,休息时念叨,觉得工作不稳定,服务业辛苦,他们说连个正规名字都没有,谁知道你是干什么的。有时我也会思考,难道我错了?”罗伟看不清未来路在何方。

  在一声声劝退中,他坚持了下来。“后来,‘放哈’的广告经常出现在公交移动电视上、街边广告里,还有抖音上的创意小视频,‘放哈’的创新理念得以推广,名气越来越大,他们渐渐了解了我的工作。”罗伟说,他经常把新调制的奶茶拿给父母尝鲜,他们嘴上不说什么,但心里肯定是甜的。

  每当罗伟把新品发布在朋友圈,他的朋友们、熟客们就“拉帮结伙”来体验。“看到他们围坐一桌,谈味道,谈口感,我感觉特别幸福。”罗伟说,亲朋好友的支持是他最大的动力。

  前行的路上,罗伟的另一份动力则来自于“当店长”的目标。“我们会定期考核服务态度、合作协调、工作效率、有无投诉等,我也一直在这方面努力。”罗伟说,下了班他会看一些营销管理类的书,平常上网课不断学习,相信“机会总是留给有准备的人”。

  “罗哥很负责,也很认真,每次有什么不懂的,他都会来帮忙,人也特别幽默。”新入职的调饮师马子栋说,与“罗哥”工作没什么压力,很亲和的大哥哥,大家一起工作都感到很舒服。

  “现在,我们的工作有了正式名称,也是个‘师’了,以后还会有更多人不再碍于别人的眼光和看法,来加入我们,我们会在饮品调制上玩出更多花样,把本土特色推得更广、更远。”罗伟说。

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