【坝河美食】黄镇山：坝河传统特色美食

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陕南安康市坝河，古称巴河，发源于巴山北坡平利县八道河，流经汉滨区坝河镇，到旬阳县吕河镇入汉江。在巴人祖山伏羲山下坝河镇，古代巴人的传统美食，被世代承传，色香味俱佳，成为别俱一格的独特坝河风味。传统民歌《巴人饮食十想》唱出了能做爱吃的美食饭菜谱：

一想浆粑馍，雷神石板烙，开天辟地馄饨做，鸡羮在陶钵。

二想糍粑馍，华胥石板烙，捡来凤蛋菜叶裹，灰里烧红火。

三想肉包豆，伏羲瓮蒸熟，烟薰火燎成腊肉，蒸肉真可口。

四想香肠肚，女皇瓮蒸熟，木耳板栗焖鸡肉，猪蹄炖香菇。

五想牛形包，神农地蕃肴，酒米酿成醇醪糟，柿饼甜酒泡。

六想疙瘩蒿，听訞揉得妙，神仙树叶灰水泡，搅成豆腐脑。

七想肉泥稣，黄帝笼蒸就，鸡蛋抱住丸子头，砂罐炖狗肉。

八想菜豆腐，始作是嫘祖，豆腐血干烟薰就，野菜火锅煮。

九想巴山豆，廪君焓瘦肉，酸菜全鱼好爽口，羊肉背翘手。

十想薏苡仁，鲧妻把鸡炖，山药百合莲藕混，孕育禹王君。

坝河大宴：

八碟八道小十碗

首先齐上八碟：四碟荤菜、四碟素菜（即“下酒菜”，中间上一调味和菜碟），简称“四荤四素”或“四热四凉”。放置菜碟有分四方正色青红白黑和四侧配色的讲究，因其源于“伏羲八卦”，古用中间有S形干子的调味和菜钵象征“阴阳鱼”，称为“摆八卦”。雅称“八卦宴”。

接着陆续上八道菜（吃完一道续一道），间隔上四大盘、四大碗，简称“八大件”，美名“八卦升吉”或“八方来喜”。依次是：1、墨鱼须子（美名“连续有余”），2、鸡皮线粉（美名“吉祥如意”），3、蒸肉（美名“敬意连片”因上此道菜主人开始敬酒），4、炖猪腿（美名“刚健有力”），5、清蒸羊肉（美名“得意洋洋”或“喜气洋洋”），6、肘子（美名“招财进宝”），7、酒米（美名“自然甜蜜”或“甜蜜久久”），8、炖干豇豆（雅称“腰子灌肠”，美名“牵连有喜”或“好事连连”）。

然后吃饭时齐上小十碗：双肘、双片、双酥、丸子、烧豆腐、炒木耳、焖黄花，美名“十全大美”。中间上一盆鸡蛋香菇西红柿汤。

坝河中宴：

八碟四道小六碗

简称“八碟四大六小”。

首先齐上八碟：四碟荤菜、四碟素菜（即“下酒菜”，中间上一调味和菜碟），简称“四荤四素”或“四热四凉”。放置菜碟有分四方正色青红白黑和四侧配色的讲究，因其源于“伏羲八卦”，古用中间有S形干子的调味和菜钵象征“阴阳鱼”，称为“摆八卦”。雅称“八卦宴”。

接着上四道菜（即“四大碗”，美名“四方大吉”或“四季发财”），既可吃完一道上一道，也可一齐上。分别是：1、鸡皮线粉（美名“吉祥如意”），2、肘子（美名“招财进宝”），3、炖猪腿（美名“刚健有力”），4、炖干豇豆（雅称“腰子灌肠”，美名“牵连有喜”或“好事连连”）。

然后吃饭时齐上小六碗：片肉、酥肉、酥炸、丸子、炒木耳、焖黄花。美名“六连高升”。中间上一盆鸡蛋香菇西红柿汤。

坝河小宴：

八碟八道一盆汤

“八碟”和“八道”与坝河大宴同类，但在继承传统风味上有变通革新，传统食材往往被替代，厨艺工序常常被简化；而吃饭时仅用一盆汤，取掉了“小十碗”或“小六碗”操作麻烦的“动酥炸”。成为而今坝河人“过事承包宴席”通行的“八大件”，方便实惠大众化。

又因为“八碟”和“八道”的双“八”，既隐含“伏羲八卦”文化底蕴，又迎合了而今世俗心理吉利数字谐音“发发”，落个主客皆大欢喜。

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