中国5大“小龙虾之都”，吃虾到底该去哪儿

　　来源： 美食台

　　这个五一假期，除了抢高铁票，预订景点票，还有一种需要抢占先机的幸福就是能顺利吃上小龙虾。

　　不知道蒜蓉、麻辣、十三香你好哪口，反正干饭人在迎接初夏这件事上，吃小龙虾一定榜上有名。

　　你的夏天，是不是从剥开一只小龙虾开始的？说起小龙虾，这五个城市肯定是榜上有名，它们被称为中国五大“小龙虾之都”：湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都。

　　不过吃归吃，真正懂它的食客可不多。小小一只虾，个头不大，来头却不小。

　　小龙虾是外来物种，它原产自美国的中南部和墨西哥的东北部，1930年后由日本传入我国。因与海中的大龙虾相似却个头稍小得名“小龙虾”。

　　最早引入中国的确切记录是1929年在南京，随后，它们成为入侵物种，大量出现在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠。

　　国人真正开始吃它的时间不长，上世纪80年代末90年代初，市场上也有售卖小龙虾。当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，非常便宜，吃的人并不多。即使买回家，也就白灼或者隔水蒸，熟了后蘸着姜醋汁吃。

　　湖北人是小龙虾尝新的先锋，在上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们就开始炒制小龙虾；到了2001年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。

　　随着十多年发展，各地开始陆续引进养殖，让这个繁衍迅猛的入侵物种转变成了餐桌上的美味佳肴。

　　到如今，小龙虾已经成为夏天夜市上的绝对主角。

　　每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；直到5-9月份才是它的盛产月份，这时候大个头的小龙虾纷纷上市；其中6-8月份的龙虾肉最肥嫩，它们能一直畅销到9月，待天气逐渐转凉，小龙虾就陆续下市。

　　小龙虾的适应能力十分强，温度在10-30℃都能自然地生长发育。

　　一般鱼饵充裕的状况下，两个月就能长得又大，肉又厚；虾肉口感绵软，易于消化，也有着丰富的营养成分。同时，小龙虾是低脂高蛋白食物，对于想吃又怕胖的人，是美味可口的第一选择。

　　有江湖的地方，就有小龙虾。如今全国有23个省养殖小龙虾，最北至黑龙江，最南至海南，去年全国养殖面积1929万亩，总产量达208.96万吨，但小龙虾的主要产地，依然集中在水网密布，稻田发达的地方。

　　其中，“千湖之省”湖北，年产小龙虾超过80万吨，约占全国总产量的一半。以湖北为中心，再加上湖南、安徽、江苏、江西，全国近94.3%的小龙虾产量，都被这五省承包了。

　　尽管同为吃虾大省，在对待小龙虾上，各地的人们都有着自己的方式。他们依照当地的习性和龙虾生长环境烹饪制作，小龙虾口味迥异但都是一流。

　　湖北潜江 | 油焖大虾

　　“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”。

　　作为“虾中大鳄”的潜江龙虾，是每个夏天，各地人都不经意提起的念想，不管吃过的没吃过的，说起小龙虾总会提起潜江。每年6月，潜江举办龙虾节，当地人对家乡的自豪感在这里充分展现。

　　潜江小龙虾也不负盛名，它们个个尾肥体壮，两个钳子极大，外壳一般呈淡青色或淡红色，腹部干净透明。

　　湖北人爱油焖，少汤水，多油，加料，用油锁住菜的温度，汁水慢慢进入，味道封存。潜江油焖大虾也是同理，挑个头大，性子活泼的小龙虾，加入七至八两的油，焖烧的时间在半小时以上。

　　如此做成的大虾，红彤彤，油滋滋，香辣鲜味引得食客们哈喇子直流。 如今方便易食的小龙虾尾，也是流行的小龙虾吃法，湖北人把吃虾尾叫吃虾球。

　　潜江油焖大虾一般在大排档供大家享受。夏日夜晚，当地人总爱呼朋引伴去五七厂夜市来上几盘小龙虾，辣得直冒汗，剥虾的手却不停，再“哈滋哈滋”口吐热气连忙喝上冰凉的啤酒，这种冰火两重天的滋味，是小龙虾季节里独有的快乐。

　　江苏盱眙 | 十三香小龙虾

　　和潜江小龙虾常年打擂台的就是盱眙小龙虾了，在各地的路边，“盱眙”这个城市名的后缀就是“小龙虾”。

　　盱眙淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖等河湖水塘生长、繁育。

　　盱眙湿地

　　盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长，早在上世纪90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。养出来的小龙虾特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龙虾晶莹剔透，呈半透明状。

　　2001年，盱眙举办第一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将小龙虾的名气推向了全国，故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。

　　当地的十三香小龙虾声名远扬，肉质鲜嫩、干净黄多。肥硕饱满的小龙虾，再搭配八角，肉桂，小茴香，花椒等香料后变得异常美味。麻、辣、鲜、香多重层次碰撞，食之余香不绝，回味无穷。

　　随着当地人对制作方法的进一步探索，现在盱眙不止十三香龙虾，而是增加了几味中草药和香料之后升级为十八香了。

　　湖南长沙 | 口味虾

　　长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年代在长沙南门口出现后，就一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。

　　但是湖南小龙虾第一县，其实是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县，这里的小龙虾产量已经超过盱眙位列全国第四，“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜，口感一绝。

　　冰镇，一般只放少量的胡椒去腥提味。小龙虾只需提前爆炒一下，再加卤汤熬制，虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块冰镇。

　　这种做法的特点是口味清淡，能吃出小龙虾本身的鲜香味道，但同时对小龙虾的质量要求很高，如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。

　　这些来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾，最终汇集到长沙，造就了湘味代表——长沙口味虾。

　　长沙口味虾有两种口味，“麻辣小龙虾”和“香辣小龙虾”。口味虾选用的小龙虾个头较小，钳肉少，一抿就吸出，吃到的多半是汁水感。

　　上桌后其色泽红亮，口感香辣鲜浓。 它已经成为长沙人民提起就忍不住咽口水的国民美食。

　　长沙口味虾着重于一个“辣”字，口味虾的味道精髓也在这辣椒上。麻辣小龙虾加入适量的花椒、朝天椒等佐料，细腌入味，大火炒香，出锅后色泽红润鲜亮，入口辣味十足，香而不腻。

　　香辣小龙虾所用的辣椒又有所不同，大多为干辣椒、干花椒、辣椒粉等，佐料注重一个“香”字，一般会在制作过程中加入十三香调料来激发它的香味。

　　不管是长沙本地人还是外来游客，找一家地道的餐馆，点上一盆满满的长沙口味虾，即使吃得满身狼藉，辣得眼泪汪汪，还是要说上一句：“爽”。

　　北京 | 簋街“麻小”

　　麻辣小龙虾似乎跟北京人格外熟络，当地人亲昵地称它为“麻小”。这里的小龙虾个头很大，处理极其干净，虽然做法是沿袭潜江的油焖和湖南的油爆，但是经过北京师傅的近一步改良，加入北京特有的风味。

　　要吃麻小，首先想到的就是去簋街。

　　那里本是北京潮流青年夜宵的首选地，当时簋街的饭店老板觉得小龙虾物美价廉，怎么烹饪都行。

　　而恰逢川菜在北京开始流行，麻辣成为大众喜闻乐见的口味，再加上辣口可以很好的掩饰小龙虾的土腥味，于是它一出市就备受追捧。

　　胡大的小龙虾个大味浓，品质好，做法也别具特色，以豆瓣酱、老干妈辣酱、紫苏和四川特有的十三香为底料，同时降低了很多辣度，以此来贴近北京人的口味。

　　不过随着新兴的后浪一波波涌来，每个北京人心中都有自己pick的麻小店。

　　四川成都 | 卤煮小龙虾

　　四川人制辣一流，但是在小龙虾身上却变得温柔许多，比如卤煮小龙虾。

　　常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，青壳小龙虾是首选。

　　青色壳的小龙虾个小壳薄，这样才能保证，制作这道菜肴时，小龙虾在最短的时间内充分吸收卤水。

　　四川的卤煮龙虾自成一派，它干盘无汤，辣不燥，麻不干。剥一个，香气会在指尖停留许久。

　　不需要炒或炸，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾会静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，同时不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美，而且锅中还有卤制的黄瓜和鹌鹑蛋，搭配来吃，清口解辣。

　　小龙虾本来就是一种家常食物，除了上述的各地的特色做法，还有加入大量蒜的蒜蓉大虾、清水焖煮蘸酱吃的水煮小龙虾等烹饪手法也各有千秋。不过处理起来需要细心，剥虾也是门技术活。

　　台台告诉大家一个小妙招，先轻扭下虾头，去掉虾腮。

　　再从虾身从上往下数到第二个节点，再一手抓住节点前段，一手抓住虾尾，然后用力的一拽，就十分的轻松的把虾的下半身虾壳给剥掉了。

　　吃的时候也不要放过头里的虾黄，那可是美味发源地，沾点酱汁，嗦上一口，满嘴的细腻甘醇，厚实甜美。

　　不知道看到这里，各位有没有大咽口水？反正台台是先吃为敬了。

　　毕竟夏天的头等大事就是，飞奔进那家最爱的小龙虾店，享受这种吃得大汗淋漓却赞不绝口的快落！

　　文 | zoo哥哥

　　图文来源： 美食台