本期导读：安徽手艺人做的“枕头馍”，一个有3斤重，蒸锅2米宽
店老板叫张延虎，年龄52岁，他做枕头馍已经很多年，这门手艺都是代代相传的，到他这里已经是第3代了，枕头馍也许很多人不是很了解，其实就和我们经常吃的馍差不多，但是他的个头很大，制作的工艺比较复杂，枕头馍味道香甜劲道，酵味比较浓，吃的时候可以看到里面是很多层的。
他用的都是优质的面粉，和面需要先用一根棍子去压，压匀后在用机器辅助在次压一遍，虽然现在已经有机器可以自动化，但是他做的70%依然都是手工，这应该就是他家的馍好吃的原因吧。
枕头馍这么大，想必大家都会想怎么才能把他蒸熟，首先要把每一个面团的重量称好，保持每一个馍的体积都是一样的，然后在根据锅具的形状，把馍的形状要做成头大，尾部小的样子，根据受热原理，这样才可以保证馍做出来里面都是熟的。
待到枕头馍全部做好，发酵完以后，就可以上锅蒸了，一锅需要蒸90分钟，在一口直径2米的大锅里，却只能蒸30多个馍，真的是太大了，一个枕头馍做好后能有3斤的重量，这并不是张延虎故意去做这么大，根据传统手艺，几代人的传承一直都是这个大小。
在没有机器的那个年代，枕头馍制作时，在揉面这方面需要揉至400次左右，蒸熟后，把馍切开，内部看上去层层环绕，就像蚕作的茧一样，这样才能算得上是一个合格的枕头馍。
每年在春节，端午节，中秋节的时候都会有很多人去他家预定，甚至还有预定第二年过节时候的，因为他家这样的枕头馍基本没有第二家，预定的人都是想吃一口家乡的味道。
在旺季的时候张延虎每天光是和面就需要20袋的面，20袋面就是1000斤的面粉，真的是很辛苦，在现在这个年代，勤劳的人总是让人敬佩的，通过自己的勤劳和汗水获得的收获相信也是快乐的。
好了今天的美食介绍就到这里了，感谢你的观看，我是阿中，每天分享美食信息
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