三只松鼠开口松子过氧化值超标，知食君教你5个提防妙招

国家市场监管总局网站近日发布的2021年第21号食品抽检信息显示，2020年10月31日，四川省重庆家乐福商业有限公司成都分店销售的标称安徽省芜湖市三只松鼠股份有限公司（简称“三只松鼠”）分装的开口松子过氧化值超标。此次抽检信息显示，三只松鼠分装的开口松子，规格型号为160g/袋，生产日期为2020年5月23日，过氧化值（以脂肪计）检验结果为2.2g/100g。

《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300—2014）规定，熟制坚果与籽类食品（除葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。三只松鼠的涉事产品，超标幅度高达3.4倍。

（图片来源：《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300—2014））

对此，三只松鼠于5月10日发布声明称，该事件已于2021年3月查明原因并完成整改。同时，向广大消费者及社会各界致歉，并表示对该起事件的发生负有不可推卸的责任，并已在第一时间对该批次产品进行召回处理，后经经营者所在地市场监管部门调查，《四川省市场监督管理局关于对4批次食品核查处置情况的通告（2021年第5号）》指出，造成该批次产品抽检不合格的原因为上级经销实际履行人运输过程中未按产品包装标示的要求存放。

事件发生后，三只松鼠快速成立专项整改小组，组织对所有产品从生产到流通的全面排查。第一，加强供应商伙伴质量管理，提高产品过氧化值内控标准，提升产品密封锁鲜效果；第二，加强包装环节质量管控，推动脱氧剂品质及包装形式升级；第三，加强流通环节质量管理，联合行业机构开展质量提升行动。

据知食君了解，近年来，各地市场监管局多次在对食品的抽检中发现过氧化值超标的情形。

2020年8月，安徽张二嘎食品有限公司生产的张二嘎花生过氧化值检测超标，过氧化值检测值为0.67g/100g；浙江省杭州翠沁斋食品股份有限公司生产的绿豆冰糕（原味），其中过氧化值（以脂肪计）检测值为0.29g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g；今年2月，广东江门市大泽沙冲利好口食品厂生产的“手指棒饼（蔬菜味）”，过氧化值是0.38g/100g，标准值是≤0.25g/100g。被检测产品过氧化值高于国家标准。

更早些时候，安徽、河南和上海等地出售的奶油味西瓜子、海苔花生、酱香花生、葵花籽油、海苔麻花等食品中被检测出过氧化值超标。

统计数据显示，过氧化值超标已经成为当前国内食品不合格的主要因素之一，它以5%的发生概率仅次于菌落总数超标（15.2%）、大肠菌群超标（8.2%）而位居第3。

鉴于过氧化值超标问题在食品行业中的高发率，今天，知食君就跟大家一起聊聊过氧化值的相关话题。

什么是过氧化值？

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等氧化程度的一种指标，是1kg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否已因氧化而变质。以油脂、脂肪为原料制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

过氧化值是油脂氧化酸败的初级指标，代表油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的过氧化物含量。过氧化物是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速连续变化，分解为醛酮类和氧化物等，导致油脂酸败变质。

过氧化值超标的原因

使用油脂原料不新鲜或包装不严密都会导致成品酸价、过氧化值超标。

过氧化值超标可能造成的危害

少量食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害，但长期食用就会对人体健康非常不利，除了脱发、体重减轻，还可能导致肠胃不适、腹泻，损伤体内某些代谢酶系统，对心脏有不利影响，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构引起衰老或痴呆，甚至患上胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等。

哪些食品需要检测过氧化值

坚果类含有优质的不饱和脂肪酸，但是不饱和脂肪酸又比一般脂肪酸更容易氧化，因此，坚果类需要做过氧化值的检测。食用油、腊肠、速冻米面、面包糕点等油脂类、或脂肪含量较高的油炸食品也需要进行过氧化值检测。

由于造成过氧化值超标的原因与结果相对特殊，一般消费者在不进行专业检测的情况下，也可以根据口感（如哈喇味）和气味等直观感觉来大致判断食品中的过氧化值是否存在超标。

在这里，知食君给消费者们5个方法，可以有效减少摄入过氧化食品的几率：

1、首选真空包装

检测结果显示，保质期为12个月的坚果，在保质期内过氧化值一般符合标准，但真空包装的明显优于普通包装，真空包装中有脱氧剂的效果更好。

2、生产日期越近越好

坚果的保质期基本是8-12个月，存放条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。如果储存不当就会加速氧化酸败，所以一定选离生产日期近的，最好是4个月以内。

3、最好选择带壳闭口的

选购松子、夏威夷果、核桃、山核桃、碧根果等坚果，最好选择带壳闭口的，剥好的坚果果仁暴露，会加剧氧化。专家还建议，不管开口与否都首选小包装。

4、开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。

5、最好买原味

调过味或重口味的坚果，会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。

民以食为天，食以安为先,食品安全关乎生命，责任重于泰山，知食君希望泛食品行业企业能够以更科学严谨的技术手段，落实责任监管好、规范好食品安全工作，让广大消费者吃得安心，吃得舒心。