河北人眼中的印象·衡水老白干

提及河北，可谈的东西似乎不多，身边的异地朋友聊起这个话题，也不免常常尴尬：恩，河北人，挺好的，老实、朴实。作为一个土生土长的河北人，时间久了，听到老实二字总是不由得冷汗直冒，一种莫可名状的尴尬感油然而生，仿佛不仅没有得到夸赞，反而遭受了廉价的同情和无心揶揄。

我理解中河北人的老实，既是刻入骨子里的保守，更是流进血液里的通透：河北人老老实实做人，踏踏实实做事的风格让人倍感可靠与亲切，但羞于表达、过于内秀的性格总不免让人着急。他们对于生活的向往不输旁人，但对于生活的赞美往往不宣于口，不是感情淡薄，实在是不懂表达。河北人如此，河北的酒亦然，如果硬要用一个网络热词来形容，那一定是不明觉厉。（与茅五剑相比，名气不大，但是喝起来觉得还是挺有点东西）

之前和酒友喝得尽兴后曾经妄言，想要深入了解一个区域的人或文化，当地的名酒一定不容错过。不仅仅因为一方水土养育一方人，养育一方粮食和水的客观事实，更因为白酒这玩意，承载了太多有关文化与历史的记忆与情绪。有道是，什么样的人酿什么样的酒，什么样的酒传承什么样的文化与文明。

因缘际会，母亲节当天，有幸到老白干酒厂参加第三届衡水老白干酒文化节。客观来说，亮点不少，无论是大气恢宏的开场舞蹈表演还是荡气回肠的情景舞台剧演绎，主办方都不可谓不用足心思，但要说最打动笔者本人的点，还得是“印象·衡水老白干”这一主题。别的不说，单单与去年“促消费、保发展、惠民生”的主题一比，这届主题所传递的画面感和厚重感便扑面而来。

倒不是笔者喜欢尬吹，市面上很多白酒都在尽量与历史文化等符号“攀交情扯关系”，但作为一个土生土长的河北人，初闻印象二字时，却毫无违和。究其原因，大概在于笔者深入了解衡水老白干1900余年酿酒历史后，内心真实感受的激荡与澎湃。了解老白干历史的人都清楚，这款与燕赵子女风雨同路的老酒，兴于汉、盛于唐、定名于明，历经多个朝代行业的变迁和千年岁月的打磨，不仅酿造技艺完整保留，近年来更在科技水平的助力下，匠心独运推陈出新，在酒品酒质的提升上屡获突破。

醇香清雅、甘冽丰柔是初品老白干后的舌尖印象，倘若你足够懂酒，再闭上眼回味半晌，老白干香型的层次感和地缸酿造的特殊香气定会缓缓侵入心脾，化于心间，这是来自内心的第二重印象。想要领略老白干酒的第三重印象，那就必须要去深入了解这款老酒背后的秘密了。

老白干香型以优质高粱做主料，精选小麦制曲，采取混蒸混烧老五甑工艺，低温入池，地缸发酵。老白干酒体分子量小，更易代谢，其“杂醇油”含量也极低，从而形成了“醉得慢、醒得快、不上头”的特点。饮后不上头，是老白干酒留给世人最鲜明的第三重印象。

太专业的内容不谈，仍回到酒质本身。传承千年、精工细酿的老白干酒一如质朴、纯良的河北人，骨子里散发着对于酒道的执著与坚持。在贴牌、假酒满天飞的乱世中，老白干人自上至下始终坚守初心，用心造好酒。老白干人从选材到发酵，从酿造到成品，每一个步骤，每一个环节都力求做到最好，不因市场好恶而走捷径，不以眼前利益而偷成本、舍工艺。如果说历经千年的文化传承锻造出老白干酒荡气回肠的悠悠回味，那么这份对于消费者期盼至诚至信的回馈，才是白干老酒历久弥香、香飘万里的底气和动力。

活动现场，笔者对于老白干集团老总的一席话颇有感触：“本届衡水老白干酒文化节以“印象”为名，以千年匠心献礼建党百年，秉承千年匠心，致敬百年荣耀。”简简单单的印象二字，浓缩的是上下千年冀酒文明的历史，融合的是成千上万老白干人的聪明才智与坚守品质，凝聚的是千千万万河北人老实做人用心做好酒的信念与坚持。

如果把老白干比作河北人，懂酒的人自会会心一笑。当举杯将其饮尽后，愿诸君与我般，都能感受到那跨越千年白干老酒的传承与醇香，都能在静好的岁月中，品鉴那些年，白干老酒留给我们的故事和感动。