烧烤
中国乃至世界上最早的一种烹饪方式
《诗经》称其为“炙”
要做出美味的烧烤必须要用优质的食材
来自内蒙大草原的羔羊肉
跨越上千公里
出现在临汾一家普通的烧烤店
胖子烤羊筋
到底是什么样的味道
让年轻小伙跨越半个临汾城
让新晋爸爸推荐给下一代
让无数老顾客念念不忘
解密ing...
01平凡里的那些不简单
《舌尖》的编导陈晓卿说过：好的东西都在民间。这家店的存在充分印证了这一句话，看似平凡的店里，藏着鲜为人知的美味。
镇店之宝：烤羊
羊筋，又称羊腩。一头羊身上，只能取出A4纸大小的羊筋。老板采用的羊肉是来自内蒙大草原的羔羊肉，这种稀缺的食材，必须由老板独自制作。
羊筋在穿串之前必须经过严格的分割、过称，确保其分量在2两上下，再由老板亲手串上。复杂的工序和专人的制作，这是羊筋的串量一直不高的原因。一天80串，这是老板串得最多的一次。
好的羊筋白的明朗，红的真实。精确的分量可以保证羊筋烤熟的时间趋于一致，也避免了味道不均和夹生、焦糊的出现。没有了这些后顾之忧，老板的操作也更加行云流水。
相对于炭烤的肉串，气烤减少了炭灰对于食材味道的污染，更加环保卫生。致癌物大幅度降低，阻隔食客与烧烤的沟壑正被慢慢填平。
白肉在高温的炙烤下开始收紧，挤出透亮的油脂。这些油脂是油腻口感的罪魁祸首，然而，油脂又是散发肉香的主要来源。恰到好处的翻转可以让油脂挂满整串，羊筋香味凝而不散的秘诀就在这里。
在烤串之中，烤羊筋的个头算是大的。大的个头之中，还隐藏着紧实的质感，高温并没有让羊筋缩水太多，只是赋予了它熟香的气质。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，烤羊筋并不提前腌制，烤制时也只放老板自制的孜然芝麻盐。激发食材的本味，每一位厨师都有这样的烹饪理想。
羊筋的嚼头太足，让人不得不多嚼一会，油香和肉香会伴随着咀嚼越来越浓。这种纯粹又丰富的香味充满了活力，你仿佛置身于大草原，看到羊儿撒欢；又仿佛飞上天，看到碧绿草原一群白羊簇成团，在奋力奔腾...
这是蓝天白云一样自然的美味，天然和谐，久吃不厌，回味无穷。
烧烤招牌：烤羊肉
烤羊肉串，这是一道人们检验烧烤师傅手艺的经典菜品。人们喜欢按照自己的口味偏好，让烧烤师傅做出或焦香或鲜嫩的肉串。
草原上的羔羊肉有着本地羊肉无法比拟的鲜美，这是胖子烤羊筋在食客心中占据一席之地的法宝。内蒙羊香味足，膻味轻，青草的大自然气息被羊肉吸收，让羊肉的香味更丰富，也更易于被人们接受。
鲜嫩的羔羊肉经过轻微的腌制，口味更加独特。在烤炉上稍加炙烤，肉串就能散发出诱人的香味。
肥嫩透亮的白肉借着火焰的炙烤，边焦黄边释放诱人的香味；石榴色的红肉在炉架上翻滚，变身沉稳的棕褐，香气内含。
烤制即将完成，老板需要拿起肉串，大胆地撒上一把孜然芝麻盐。快速地转动和抖动，这种手法可以让调料均匀分布。
经过高温的加工，这层调料将会和羊肉贴紧，肉香和调料香互相成就，最终成为人们熟悉的美味。为了保证菜品自然天成的美味，老板使用了成本较高的非转基因大豆油来辅助烧烤。
把羊肉烤出一层焦黄薄脆的酥皮，这是烧烤技艺的最高境界。酥脆的薄皮下面，藏着纤维感十足和肉汁爆浆的口感。肉香在咀嚼的一刹那铺满唇齿，这是食客们最钟情的口感记忆。
肉香四溢，食客们手口并用，迫不及待地将肉串送入口中。撸串，一个简单通俗的词语，恰恰反映了人们对品尝美味的急迫感。
02在烟火气里渐入佳境
夏日将临，仅仅靠羊筋和羊肉串，显然不能满足老饕们的胃口。胖子烤羊筋里还藏着哪些美味？
烤生蚝
生蚝，男人的加油站，女人的美容院，它是被临汾人普遍接受的少数贝类海鲜之一。
无论大江南北，蒜蓉都是烤生蚝的最佳伴侣。鲜美的生蚝用蒜蓉铺盖，再加入一点蚝油，最后撒上几粒小米椒和葱花。
中国的饮食文化讲究色香味俱全，小小的生蚝经过并不复杂的加工，颜值和口味都有了显著的提高。
生蚝的口感特殊，兼具嚼劲和软糯。蒜香打底，小米辣提味，美味的同时还有养生的功效，不愧为夜宵良品。
烤鮰鱼
烤鮰鱼，这也是老板的拿手绝活。腌好的鮰鱼再佐以蒜蓉，可以最大限度地将腥味去除。
撒上孜然辣椒，再次进行高温炙烤，最后撒上葱花。烤鮰鱼外皮酥脆，调料入味，内部则是鲜甜。老板说，有爱吃鱼的客人，一次能吃两条鱼。
每一道菜的下面都会铺上一张吸油纸，干净又卫生。更好的细节服务往往能赢得更多的回头客。
烤脑花
烤脑花是店里最近才上的新菜，老板专门趁过年学的。这个脑花吃起来很奈斯，一点腥味也没有。整体口味是酱香，口感绵软，入口即化。
鸭血、面包片也上菜单啦！别家有的，这家店肯定也有。
烤茄子
烤茄子是很多人的烧烤必点，顺着茄子边撕下一条，茄子皮韧劲十足还带点脆，茄子穰很嫩，一口塞进嘴里，超满足。
烤青椒
重口味是夜宵的统一气质。在烧烤摊上，检验能不能吃辣的方法就是点上一串烤青椒。这种经过高温炙烤的辣很干脆，一点也不温柔，辣劲直接上头，往后脑勺钻。
烤蘑菇
烤蘑菇真是绝了，老板的火候掌握得非常好，水嫩和焦香同时保持住了，焦香的味道很像干炸蘑菇。
烤菜卷
烤菜卷的味道也很不赖，老板刷的油是非转基因大豆油，这种大豆油被烤出来，香味像芝麻酱一样。强烈推荐菜卷吃辣一点的，香辣的口味很棒。
还有这些！
烤小黄鱼：
烤鸡翅：9元/串
人们如此热衷于撸串，不仅是为了满足自己的口舌之欲。一种普遍通俗的环境，一个不必拘束的气氛，让人可以做回最真实的自己。借着一点酒，更是打破常规，畅所欲言，讲个痛快。
年幼的小女孩给自己的爸爸倒上一杯红茶饮料，嘴里嘟囔着：我还有，你要吗？
人们追寻烟火气，不仅因为其中的真实，也为了烟火气里那些人与人之间的温情。
人间烟火气，最抚凡人心。
03
七尺炉台化青锋
一把羊肉入江湖
一家红火的烧烤店，不仅要有美味的佳肴，老板与食客之间的感情维系也是必不可少的一环。
江湖就是人情世故。遇到熟识的老顾客，老板总要亲自招呼一下，送一道小菜，坐下来聊两句。
遇到不忙的时候，老板夫妇都会跟熟客坐成一桌，拉拉家常，小酌几杯。
这一桌客人专程从洪洞广胜寺而来，带上一家人驱车百里，只为了这一顿烧烤。
美味的记忆，从上一代的言传身教中遗传下来，最终化作新一代的财富。
老板的身上自带一种江湖豪情，走起路来龙行虎步，说话办事也干脆利落。即使是在制作菜品，也会不时观察店里的情况，一有熟客进来，就会打上一个招呼。
烧烤炉彷佛就是他仗剑江湖的利器，一道道菜品就是他华山论剑的绝招，而胖子烤羊筋的招牌，也就成了他的宗派。
吃烧烤怎么能丢下啤酒？跟老板碰个杯吧！新鲜上乘的食材，独一份的味道还有这位豪情的老板，你是否愿意来到这家店，尝尝一流的烧烤？
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