重庆秀山小吃“米豆腐”，你吃过吗？

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。米豆腐是重庆秀山最具特色的小吃之一，是秀山人尽皆知的美食。

米豆腐，虽然不是秀山独有，但却是秀山最畅销最常见最便宜的食物之一。不论三岁小娃儿还是八十岁老人，不论寒冷的冬天还是炎热的夏天，都会时不时想来上一碗。秀山最多的小吃店里，米豆腐也绝对是主流产品，很多米豆腐都是直接进的现成米豆腐，而味道就主要靠自家制作的海椒了，秀山每家小吃店里的米豆腐海椒也是独具特色，也就是这些海椒，决定了米豆腐好不好吃。过去，早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是随意制作的，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。

米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮了吃，里面放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种佐料，特别是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。秀山人在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的。主流的米豆腐辣椒有以下几种：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，这几种辣椒的口味各有特点，每种都有不一样的感觉。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。对于米豆腐这个东西，小编可真是从小吃到大呀，炎热的夏天吃不下东西，来一碗凉拌的米豆腐，放上辣椒，嫩滑爽口，香辣带劲，让人回味无穷。

小时候，为了能吃一盘米豆腐，孩子们挖空了心思。我算好的，每天有两角零用钱。这两角钱什么也不买，就买米豆腐吃。有些孩子没有零用钱，便想尽办法挣钱或寻相同物件去交换。随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买的，所以做米豆腐生意的也越来越好了，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起了。由于集中生产，也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高，经过长久以来的积累改进，秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。小伙伴们，重庆秀山小吃“米豆腐”，你吃过吗？