平尝贵事『葡萄酒』（二）

第一是醒酒。醒酒最大目的是让酝酿在红酒里的酒精挥发掉，使其喝来不易有呛辣感，当然就来得更顺口。先前我在喝红酒时并未将这点看得重要。这扯到饮酒习惯，我是快攻型，求的是酒精麻醉使我好睡，所以就失去了红酒的特性享受。醒酒时间大约在15至30分钟间最好，之后享用特别顺口，完全无酒精的辛辣感与呛鼻味，这醒酒动作纵始用在中低价位的红酒，依旧有相当的效果。

第二是在食物搭配上，大家都知道以红肉为最佳选择。红肉里的氨基酸配上果酸所营造出的口感，几近是完美的结合。其次是生产国家及庄园，以目前来说红酒平价好口碑的国家当然还是法国、意大利与澳大利亚。以一个概括之分，早期欧洲生产的都俗称旧世界葡萄酒，如法国、意大利、葡萄牙。后期美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要产区。话说回来，每人口感不一，所以就撇除品牌的依据、年份的比较（听说好的葡萄酒最好在六年以上）、庄园的出处，主要我认为年份一定有差。毕竟我们喝的是中低价位，无法与高价相比。故喝红酒主要搭配红肉最为适合，喝白葡萄酒则以海鲜为佳，这个部分我真的测试过，如果红酒配海鲜，说不出来的奇怪口感，甚至用格格不入形容也不过分。

第三已说过，勿隔天再饮用，毕竟果酸发酵的葡萄酒，经过冰箱一晚之后，一定会挥发掉一些酒精，加上空气进入容易造成葡萄酒变质，当然若真的喝不完可以将软木塞再塞回，然后立着放置于冰箱。这就是你知道为什么很多收藏家都有酒窖，然后你看到都是横躺着摆放，因为软木塞若是太干燥容易碎裂，保持湿润则不易乾掉产生裂痕，让空气进入。而且收藏葡萄酒温度要保持适宜的10～15度的温度，所以你若是处于温度环境变化大的地方，建议买个恒温控制的保存箱，不然温度太高导致葡萄酒加速熟成，酒的味道也会变差许多。而且葡萄酒不要直接照射阳光，大家应该看到葡萄酒瓶装为何都是深色居多，就是杜绝阳光的直接照射，破坏酒的口感与味感。

常说一分钱一分货一直是不变的道理，但纵使不能买中高价的葡萄酒，平价的照上述步骤饮用，还是多少可以有点改变的。每个行业要深入都是研究不完，细节更是数之不尽，但我用最快速的方式直接叙述。买红酒一定看年份、酒精浓度、国家与庄园，首先我说一个等级的葡萄酒基本六年的年份为起跳，当然买到这样的等级都要千元以上。那如果我们买较普通的，我们可以看生产国家，毕竟庄园真的太多了，每个庄园都有其独特酿法制程，真要细说也真的讲不完，再加上每个人口感不一，真要独说一个谁好谁不好，真的没有一个定数。

所以我们以生产国家来区分，上面提到旧世界与新世界的生产国，目前市场份额最多的是法国、葡萄牙、澳大利亚、意大利与智利。基本上不管超商与超市都是看到这些生产国的葡萄酒，其价位都是介于人民币69元至139元之间，而我之后就会看酒精成分，一般来说酒精成分是看葡萄收成时期，葡萄采收越早葡萄果实中的糖分积累量低，相对酒精浓度就不高，反之采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。一般来说大都介于10%～14%之间是最常见的酒精浓度，我自己偏好13.5%～14.5%的酒精浓度。

后来也有业者为了提升酒精浓度，添加了一些制程方式，使其浓度变高，但是过于浓的酒精气味，对于一些品酒者来说，过于呛辣感便会掩盖了葡萄所带来的其他风味。若酒精浓度太低，亦会撑不起葡萄酒的酒体，喝起来无味、寡淡、单调等。大家常常看到为何喝葡萄酒都要用高脚杯，原因主要几点，就是高脚杯拿法一定杯身被手掌包围，杯脚置于食指与中指间，然后喝前轻轻摇晃杯子，目的在于让酒与空气融合，然后再慢慢啜饮。其次为葡萄酒经过手掌的温度，也会让酒更顺口。严格来说我们都是一般性消费者非专业性，某些时候来说是真的不需大费周章如此钻研喝法过程，但我上述的说法，是最容易区分葡萄酒的一个简易过程，下面则是我觉得平价又可以接受的葡萄酒。

『法选金骑士堡Chevalier de Gentimon』

容量：750ml酒精浓度：12%产地：法国葡萄采收年分：2011

『西班牙首席剧院O`PERA PRIMA』

容量：750ml酒精浓度：12.5%产地：西班牙葡萄采收年分：2011

『法国杜道酒厂BACCHUS』

容量：750ml酒精浓度：14%产地：法国葡萄采收年分：2019

图片中最后为『奔富BIN95』是我喝过最贵的葡萄酒，一瓶要价人民币5,116元，但是真的好喝，产于澳大利亚。文末我还是再次提醒大家，喝酒勿过量，并且葡萄酒品牌甚多，上面所提的生产国都是一个大数据而非单一决定性，当然我们秉持分享，若有错误之处也请不吝指教。