“轻食”，“轻”在哪？

央广网北京5月15日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，最近，云南大学呈贡校区一食堂推出了鸡胸时蔬沙拉、香煎牛肉藜麦沙拉、混合时蔬土豆泥鸡蛋等减脂“轻食餐”，受到师生的热捧。食堂负责人介绍，减脂“轻食餐”采用杂粮主食，并且荤素合理搭配，有6-15元不同价位套餐可选，营养又健康。

“轻食”自从推出就引起很多追求健康人士的追捧。很多“轻食”的售卖者也将其冠以“减肥利器”“健康饮食的钥匙”等称号。

究竟什么是“轻食”？吃冷不吃热，吃菜不吃肉，还是吃粗不吃精？“轻食”的健康标准中，“轻”的是什么？如果只吃“轻食”，能实现均衡吗？

（图片来源：CFP)

“轻食”究竟是什么？

其实“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红介绍，“轻食”不是一个准确概念，它是从欧洲的下午茶演变而来。相比于丰富而量大的正餐，“轻食”的食物种类简单，量少，用餐时间也比较短，主要是让人避免饥饿感，提振精神。

早些年并没有 “轻食”这个词，在人们的生活水平提高，追求健康饮食的过程中，逐渐把以前存在的饮食方式加以改进后，才出现了这种饮食方式。

在不同国家，“轻食”的呈现方式也是不一样的。比如在美国，“轻食”可以是少些黄油、芝士的汉堡；在日本，“轻食”可以是便当和简餐；在英国，“轻食”可以是烤箱烤制而不是炸出来的鱼柳和薯角。

而在中国，菜系复杂多样的情况下，“轻食”该以什么形态呈现呢？我们以云南大学呈贡校区食堂为例，有鸡胸时蔬沙拉、香煎牛肉藜麦沙拉、混合时蔬土豆泥鸡蛋等。这似乎算不上是云南版的“轻食”菜单，因为我们在国内很多地方吃的“轻食”长相都差不多。

标准的中式“轻食”是什么样子？

这个标准很难确定。很多店家称自己家贩售“轻食”，但实际上却很杂：有日式的紫菜包饭，也有西式的三明治、蔬菜沙拉，还有一些中式小吃。总体而言，他们强调的是“轻”做法，比如没有溜、炒、煎、炸等过程，同时，分量也明显比正餐的少。

分量不大，价格还不算便宜，卖的怎么样呢？

一家位于浙江湖州市长兴县太湖街道的轻食店店主表示，开张不过两个多月，店里的生意可以用“喜出望外”四个字形容，每月营业额近10万元，日均订单约120单。

食客们也表示，现在人的饮食观念和以前相比发生了改变，更加注重营养均衡，“轻食”的用料更健康。

“轻食”不是万能的

“轻食”在被大家接受的过程中，已经逐渐演变成一种健康概念。但任何一种健康概念都不是万能的，因此也不能轻易相信它可以解决一切健康问题。

“轻食”有它自身的几大问题。例如，由于我国尚未在餐饮业中强制标示食物热量值，有些看似有情调的食物拼盘，其实可能含有过多的脂肪；很多自制的健康饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类，实际上含有不少糖分，热量不低；轻食沙拉看似一大盘蔬菜，其实蔬菜总量依旧是不足的，不能满足一个成年人一天所需；半成品的“轻食”存放不当会存在食品安全问题。

“轻食”能减肥吗？

减肥需要有几个前提要求：其一，摄入的热量一定要超过消耗的热量，才能维持身体所需；其二，人体需要从食物中获得足够的营养，营养不够会导致身体的代谢变慢，消耗变少，反而更容易长胖。

对于减肥的人而言，“轻食”会让人容易饥饿，一两天内可以靠意志力坚持，如果某天撑不住了，也许会疯狂地去吃。

所以，依靠“轻食”减肥，可以断定：前期开局会很猛，但后劲不足，除非因“轻食”彻底改变了饮食习惯。

监制：郭静

记者：富赜

编辑：杨扬 毕利伟