来，坐，喝茶。
在汕头市区北郊欧汀村，村中有一样已经传承百年的粥品，名为朥粕（láo pò）粥。朥粕粥，顾名思义就是用朥粕煮粥。
在潮汕话里边，“朥”就是猪油的意思。而“朥粕”呢，就是猪油渣。实际上把猪肉炸成油渣然后做成菜品并不少见，有人就喜欢这少了油腻多了焦香的猪肉口味。但要说把朥粕做成粥，怕是欧汀村人的独创了。
朥粕粥
朥粕粥是鸥汀的招牌美食，据说已经有上百年的历史。这种粥的做法看似简单，工夫却都在摊外。据了解，朥粕粥是由朥粕、糯米、辣椒、八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等近二十种主料和配料煮成。其中朥粕、糯米、辣椒是三大主料，而辣椒还是用十多种料自制而成的。
主料：朥粕、糯米、辣椒
配料：八角、桂皮、蒜、芫荽等近20种
先讲这粥的“主料”朥粕，要选用新鲜猪肉高温炸出肥油，然后压成脸盆大小的肉块。鲜炸的猪油渣，味道虽美，但保质期极短，赏味期往往就1—2天，所以店主往往每隔一两天就得炸一次朥粕。
要制作出好吃的朥粕，通常得选猪身上三个部位的肥肉，一个是腿上的筋肉，二是猪腹部的五花肉，三是猪背部的板筋肉，这三个部位的出油率较高，炸出来的猪油渣味道也好，有韧劲，口感香腻肥实。
接下来，是得将朥粕放入规里，把剩余的油压榨出来，由此朥粕也才会变成饼状。规好的朥粕等到要用时，还得经过浸泡，洗干净、切块后才入锅和高汤一起熬煮。
熬猪油、取朥粕看似简单，实际上很费时间。因为榨油过程不能榨的太尽，必须留点油，一是可以保存油香，二是避免榨太尽货出现的焦味。整个过程不能用大火，而是必须一直用小火慢慢熬制，才能防止火力过大，导致朥粕烧焦或者猪油提炼不出。
朥粕粥的关键，一在于朥粕的品质；另一个就是糯米粥底。欧汀朥粕粥下的是糯米，潮汕几乎所有香粥都用粳米或者籼米来煮，唯独朥粕粥用的全是糯米。糯米要用最好的，煮时特别费功夫，要边煮边用勺子在里面摇均匀，这样煮出来的糯米才甜润滑口。辣椒酱是用十多种配料自制而成的，味道纯正、爽口；此外还有八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等配料。一碗朥粕粥就是由近二十种主料和配料煮成的。每一家食店总有自己秘而不传的底料。看起来也许就是一勺平淡无奇的汤汁。而这，往往是一款菜品征服饕餮的秘诀所在。
灶头就在路边，人来人往。客人进门，只需告知店主要多大分量，也就只有大碗小碗的选择，然后只需坐下等待。朥粕自然是早已煮好，物料具备，随时供应。用不了几分钟，便可以吃上香喷喷的朥粕粥。
店主将汤入碗，来上一勺熬好的粥，然后加入煮好的朥粕，再撒上香菜或芹菜叶。端来面前，香气扑鼻。桌上有辣酱可自己酌量，香辣入喉。
熬好的糯米粥打底，淋上朥粕汤
不仅香气扑鼻
而且因为朥粕的油已经被压榨掉
所以吃起来肥而不腻、爽口润滑
香辣的汤汁冲击着味蕾，糯米在舌尖缓缓化开
朥粕粥的历史
朥粕粥的历史，要追述到100多年前欧汀乡人力再、力任开始经营的朥粕粥摊。当时整个国家经济体系处于紧张时期，生活相对困难。物资贫泛，生活艰苦，一切可利用来吃饱，充饥的食材都会被利用起来。就这样，处于被淘汰边缘的朥粕就被利用发挥了，走到前面来而成为美味。
朥粕在市面能流通，据说与当时汕头食品厂和汕头市糖果饼干厂有关，与他们提供大量的朥粕有一定的关联。该厂在生产潮式月饼时需要大量猪油，而豬油的采集提炼是用猪肉中的白膘肉和肥肉煎油出来的，这样就产生了大量朥渣。而朥渣中还含有少许的油，他们便用小摇压榨机把朥渣中剩余油压榨出来，由此就变成为成饼的朥粕了。朥粕在当时是以买卖形式出现在乌汀乡的，后来又出现在很多集市上。在那个年代，这种经营买卖，主要是为了充饥或暖身，谈不上美味享受。后来，朥粕粥却被鸥汀人一代代人传承发扬，成为了一项传承了一百多年的老手艺。
潮汕人为何爱喝朥粕粥？毋庸置疑，这和以前老辈人挨饿吃苦的穷日子分不开。物资贫乏的时代，因为缺少油水的生活，勤俭持家的鸥汀先人，出于对朥粕的珍惜，发明了入粥的做法。一不小心，竟成就了这道百年粥品，也成为了鸥汀如今的美食代名词，令无数食客为之向往。
少许辣椒酱，一把芫荽叶，
愈发衬出红汤翠叶，秀色可餐。
端起碗，就着碗边吸溜一口，
热辣辣中带着米汤的清香和浓郁的肉香。
这碗热腾腾散发着香辣肉香的朥粕粥，
是赶早的乡民最好的早餐。
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