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莲藕的做法非常多，莲藕排骨汤、桂花糯米藕、凉拌脆藕、糖醋莲藕……吃法不同，选材不同，口感也不同。
影响莲藕口感的有两个因素：
品种。七孔和九孔品种不同，一般来说，七孔的藕为粉藕，九孔的是脆藕。不过，单靠数孔，也不能完全分辨出是脆藕还是粉藕，还可以观察外皮色泽，如果外皮不发亮，是褐黄色的，基本上就是粉藕了。
生长阶段。细小、白嫩的一般都是脆藕，因为还处于生长早期。看上去很粗壮、外皮粗糙的，一般都比较老，吃起来会绵软一些。
在购买莲藕时，推荐选择外皮无伤、带有泥沙、闻起来只有泥土味的莲藕。
粉藕口感软糯香甜，适合炖汤、炖排骨或者做成像冰糖糯米藕这样的甜品。脆藕吃起来口感香甜脆嫩，更适合做凉拌莲藕、清炒莲藕、醋熘藕片、香辣藕片这样的菜。
需要注意，由于莲藕生长在淤泥里，生吃的话，一定要清洗干净，孕妇吃的话，最好用开水焯一下。
此外，切开的莲藕容易变黑，因此切开的藕应赶快放进清水中。想要凉拌吃的话，可以淋一些柠檬汁，避免氧化变黑。熬煮莲藕时，别用铁锅，否则口感和色泽都会变差。
（营养师王旭峰）
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