说说高调而神秘的丹泉酱香酒

丹泉酒产自广西壮族自治区河池市南丹县，酒厂建立于1956年，与其他广西酒企一样，曾经的丹泉酒也是主酿米香型白酒的酒企。2003年，酒厂改制成民营企业，自改制时起，酒厂从茅台、古蔺等地聘请技术人员，并结合当地的气候环境，酿造酱香型白酒。通过十几年的积累，酒厂有了成熟的酱酒酿造工艺，并有1.5万吨的年产能规模，成为了广西酱酒的代表。

在酒友圈里，丹泉酒还是一款比较神秘的酱酒，主要在于其挂价高，难得有好价让我们解惑尝试，但铺天盖地的广告又让我们好奇。今天我来说说我品鉴过的丹泉酱酒，分享一下其给我带来的品质感受。

我接触过的最早丹泉酒，是12年那段时间的产品，我品鉴过其中的两款，一款是丹泉鸿福，一款是丹泉洞藏9，对于这两款酒，是当时的大众产品，鸿福的水平更基础一些，洞藏9的水平较高一些。

我手上的鸿福是20120111批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气较弱，细闻是纯酱香，一丝曲香、一丝蜜香的混合香气，整体香气是茅系酱酒特点，但不够丰富、饱满；入口品鉴，此酒入口是茅系酱酒的特点，酒体入口甜中带点酸，中段酒体甜味开始突出，但此时酒体风味急速弱化，中后段收口，收口较快，有头重脚轻之感。整体此酒展现了茅台产区酱香酒特点，风味虽弱，但格正、无杂味，酒体不够连绵，收口快。整体此酒水平略好于茅台金王子。

我的丹泉洞藏9是20120923批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气特点与鸿福一样，但更纯正饱满一些，相比鸿福，其曲香弱一点，纯酱香更突出一些；入口品鉴，此酒入口酱味突出，焦糊香收敛，微带曲香；酒体表现上，此酒入口风味均衡，中段偏甜，是醇甜和蜜甜的复合甜味，中后段酒体有明显的弱化，尾段有淡淡的酱香回味。整体此酒相比鸿福品质明显好之，其展现的是茅台产区酱酒风格，侧重面糟纯酱香特点。

相比12年那段时间的丹泉酱酒，现在的丹泉酱酒风格与之有所不同，在路数上面，其少了茅台产区酱酒特点，更多展现了自己的个性。

丹泉生肖猪是一款生肖纪念酒，我手上的这款是20190419批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气比较清新，曲香表现较为明显，其是酱香、青草曲香、蜜香、淡淡焦香的复合香，整体香气有点像现在的习酒，但丹泉的蜜甜香更突出一些；入口品鉴，此酒入口香气有张扬感，口感甜中带微酸及淡淡的焦味，酒到中段，甜味开始突出，但风味有明显的弱化，中后段收口，收口之后有淡淡的曲香回味。整体此酒水平一般，酒体味不够长，有头重脚轻之感；在风味上，此酒特点鲜明，风格是茅台和习酒之间的过渡。

丹泉洞藏10是一款大众价位的酱香型白酒，我手上的这款是20191030批次50°的酒。倒酒闻香，此酒香气比较柔弱，展现不够饱满，酱香、蜜甜香协调淡淡的曲香、焦香；入口品鉴，此酒入口微甜带涩及微焦，酒体有点粗糙，不够黏稠、饱满，入口酱味并不突出，但没有什么杂味。酒到中段收口，收口偏快，尾味有一丝曲香回味。整体此酒展现了纯净，适喝的酱香酒特点，综合水平略逊普王。

我手上的丹泉洞藏15是一款125ml品鉴装酒，此酒是我在购买丹泉生肖猪时商家一并送的品鉴酒，刚开始我以为生肖猪和洞藏15是一样的酒，经过品鉴之后发现两款酒的品质有所不同。我手上的这款是20191014批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气较生肖猪要内敛一些，细闻此酒青草曲香、蜜香弱化一些，面糟纯酱香突出一些；入口品鉴，此酒入口酱味突出，窖面纯酱香特点鲜明，酒到中段口感偏甜，中后段风味有明显弱化，而后收口。整体此酒较生肖猪展现均衡、柔雅一些，曲香收敛一些，纯酱香突出一些，酒体更连绵一些，格局打得更开。

洞藏20是酒厂的高端酱酒，我手上的这款是20190310批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气较幽雅，其是酱香、青草陈曲香、蜜香、焦香的复合香。相比前面的丹泉酒，其焦香和蜜香更加突出一些；入口品鉴，此酒入口是甜焦口感，香气有上扬感，前中段风味一致感好，中后段酒体甜味突出，回甘生津感舒适愉悦，尾味长，回味有淡淡的焦香及曲香回味。整体此酒品质相比洞藏15有明显的提升，主要在于酒体更显连绵，格局更长。在路数特点上，此酒收敛窖面纯酱香，突出焦香及蜜甜香。不过此酒的陈敛、细腻、丰富、典雅度还需提升，焦香和蜜甜虽显均衡，但缺乏丰富。在档次水平上，此酒属于高端基础酱香酒，展现了高端酒的骨架及格局。

洞藏30是酒厂的超高端酱香白酒，我手上的这款是20190606批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气清新、舒适，是典型的现在丹泉茅习酱香风格，相比洞藏20，此酒香气的焦香及茅系纯酱香收敛一些，青草曲香及蜜甜香突出一些；入口品鉴，此酒入口香气饱满，酒体甜中带微焦，伴随着青草曲香，成为一种甜陈舒适的复合口感。中后段酒体开始变甜，回甘生津感突出，尾段此酒有源源不断之感，回味是淡淡的陈曲香感受。整体此酒展现的是丹泉茅习酱香酒特点，酒体格局打得很开，连绵持续感展现出超高端酱香白酒的水平，相比一二线品牌的超高端酱酒，此酒的陈敛、细腻、丰富感表现不足，因此略显单调和粗糙。

洞藏30臻藏级是一款在洞藏30的基础上微调的酒质，在酒厂定级上，此酒的酒质要略好于普通洞藏30，我手上的洞藏30臻藏级是20200905批次53°的酒。品鉴此酒，其酒体格局与普通洞藏30是一样的，在香气呈现上，此酒面糟纯酱香突出一些，青草曲香和蜜香收敛一些；在酒体呈现上，此酒入口及中段的纯酱香突出一些，青草曲香收敛一些。整体此酒在复杂度上较普通洞藏30有略微的提升，而其他的特点并没有明显的提升。

洞藏50是目前丹泉酒厂出的最高端酱酒，我手上的是酒友圈一波寄我的样品。品鉴此酒，其路数与洞藏30臻藏级一样，都是在原丹泉酱香酒的基础上增加面糟纯酱香呈现来提升酒体丰富度。相比洞藏30臻藏级，洞藏50的酒体更显紧致、连绵一些，酒体强度也 更强一些。

最近，丹泉酒厂出了另一款超高端酱酒——丹泉洞见，此酒是透明玻璃瓶包装的酒，我手上的这款是20200118批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气不同于洞藏30和洞藏50，其香气很幽雅，并不展现张扬的青草曲香，整体此酒是酱香、微微青草曲香、蜜香、陈香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇厚，酒体黏稠，甜中微带焦味，风味幽雅，陈香很好的点缀其中，前中后段风格的一致感好。尾味悠长，回味是淡淡的酱香、陈香及曲香回味。整体此酒展现的是醇厚、细腻、甜柔的酱香酒特点，酒体收敛焦糊曲香，突出坛陈年份酱酒的陈香及蜜香，对于这一特点，与早期郎酒有所相似。总的来说，此酒是一款不错的超高端酱香型白酒，其在酒体格局上是顶级的呈现，香气均衡感上并无瑕疵，酒体年份长，黏稠感好，陈香表现得恰到好处。不过此酒在展现力、丰富度及典雅感上还有提升的空间，如果此酒在这三个层面进行合理的提升，其将会是一款能媲美一线品牌顶级酱酒的完美产品。

总的来说，现在的丹泉酱酒风格不同于12年那段时间的丹泉酒。12年那段时间的丹泉酒，其路数展现像茅台产区酱酒。相比之下，现在丹泉酒大多展现的是茅习风格过渡的酱香特点，其既展现了习酒的青草曲香，又展现了茅系酱酒的复合纯酱香。除此之外，丹泉高端酒的酒体连绵感是很不错的，这应该与其运用顶级糯高粱酿造酱酒有关。对于我品鉴的这几款丹泉酱酒，个人的品质排序是：19年洞藏10＜12年鸿福＜19年生肖猪＜12年丹泉洞藏9＜19年洞藏15＜19年洞藏20＜19年洞藏30＜20年洞藏30臻藏级＜21年洞见＜洞藏50。最后，关于我对这几款丹泉酱酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。