解密北京稻香村：它到底是怎样卖糕点的？一般人想不到！

作者：魏旭秋

编辑：龙真

加盟评论，每天为您提供加盟决策的关键信息。因为新中式糕点最近火了起来，最近就有不少人来问北京稻香村这个老字号中式糕点怎么样，值得加盟吗？加盟评论从数据库里调取了数据，发现北京稻香村这个国资品牌表现很平稳，门店数基本稳定在170家左右。它本身对于加盟似乎也比较佛系。

一个放加盟的品牌，门店数没有增长这是一个很诡异的事。所以我们研究了北京稻香村的产品组合。

标杆的困局

很多人都把北京稻香村视为中式糕点的标志性品牌。提到稻香村，人们最直观的印象就是稻香村里各种各样的中式糕点，比如牛舌饼、枣花酥、绿豆饼、玫瑰饼、山楂锅盔、凤梨酥等。后来稻香村慢慢又加入了不少西式糕点的元素，比如蜂蜜蛋糕、肉松卷、抹茶红豆蛋糕、枣糕等。这也可以被视为中西融合的创新。在时令季节，根据传统文化它还有粽子、青团等。再加上一部分带有传统风味的休闲零食，比如麻花、牛轧糖、麻糖等。当然了，还有它的各种各样组合的糕点大礼包。这些产品组合组成了它的中式糕点板块。

上述组合确定了北京稻香村中式糕点的领导品牌形象，但并不足以吸引周围的人频繁进店，核心原因还是中式糕点并不是高频次的消费品，既不能像西式的面包那样当成早餐，也不能像速冻食品那样应付一顿饭。更重要的是，中式糕点的消费人群是中老年人，并不受年轻人特别是小孩子的喜欢。这也导致了它的客单价需要去匹配中老年人的消费力，价格自然也高不上去。消费频次低，客单价也低，这是北京稻香村这样的中式糕点品牌面临的最大困境。

你陌生的稻香村

北京稻香村是怎么解决这个问题的呢？两种思路：

一种是大大增加了包装食品的比例。这样可以大大的提高产品的保质期。并且可以在多种渠道售卖，而不仅仅局限于门店。目前北京稻香村产品在线上售卖的量已经非常可观，并且在很多商超渠道已经可以看到的包装食品在售卖。不局限于门店，这就大大跳出了地域的边界和渠道的边界，在全网和全国，它都正在打开局面。

另一种就是门店自救，核心还是增加频次和提高客单价。增加频次上，增加了主食、熟食和速冻食品三大品类。主食上既有各种面包也有馒头、豆包、包子，以及面条。熟食上，从各种肠到各种酱肉到各种豆制品还有各种拌菜。而在速冻食品上，从饺子、馄饨到各种肉串也是应有尽有。

总结一下，如果您来问我北京稻香村这个品牌好不好。这是一个很好的品牌，而且从做法上来说，它的做法是它的最优选择。你要问我值不值得加盟，我的看法是作为一个门店，它现在的产品组合还处于变动中，是一个典型的自救店型，并不是线下门店的最优解。开在人流大的超市里可能会好点，如果开在街边压力还是相当大的。

很多人会说另外一个问题，北京稻香村的做法折射了中式糕点的困境，那么做中式糕点是不是就没有太大出路了呢？下期我们就讲讲泸溪河桃酥，看看作为中式糕点的新锐品牌，泸溪河是怎么解决这一问题的。

加盟评论，每天为您提供加盟决策的关键信息。（完）

关于加盟评论

加盟评论是谁？

加盟评论是一个为加盟商提供加盟决策的数据库加盟评论数据库。我们长期追踪市面上知名度高和发展迅猛的加盟品牌，并以月为单位不断沉淀它们的关键信息。这些关键信息包含但不限于门店数的新增和减少数据、真实门店的营业额利润和回本数据、加盟商的选址和经营思考、加盟商对品牌的评价、细分赛道整体数据表现等。

为什么会做加盟评论这件事？

加盟评论两位创始人曾有多年风险投资背景，并在实体投资领域有过深刻教训。我们沟通超过500个品牌，投资了17个品牌和68家门店。不夸张的说，我们本身就是中国经验最丰富的“多品牌多门店加盟商”之一。品牌矩阵涉及餐饮、零售、服务、教育、文创等全领域；所投品牌基本都是细分领域的顶尖选手；区域涉及北上广深、杭州成都天津石家庄等。品牌包装、选址定位、产品组合、成本控制、运营策略，我们深度参与了从公司到门店的方方面面。作为一家“超级加盟商”，我们深感“信息对称”和“行业经验”的重要性，加盟评论很乐于把我们获取的“关键信息”与您分享，减少加盟失败率。

我们的商业模式？

完全站在加盟商立场的“买方顾问”。通过数据获取和加盟商真实反馈，为加盟商提供尽可能全面的品牌尽调信息，以及在选址上为加盟商推荐相对更优的门店模型。

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第一，纯数据库会员。针对对象：有相对明确目标，需要关键信息，急于决策的加盟商。原价999元/年，9月1日内测期结束前299元/年。1，可以使用数据库搜索和分析您感兴趣的任意品牌的真实情况。2，如果该品牌数据不够详尽，您可以向工作人员提出要求，1-3天内会响应您的需求。

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