现在大家的生活条件都好了，经常大鱼大肉的吃着，可是吃饭容易做饭难，很多人都喜欢吃肉，但是炒肉时也是有技巧的，不然肉腥还老。大厨酒后说漏了嘴：不管炒什么肉，只要放勺它，鲜嫩美味不粘锅！它就是老抽了，老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，而且老抽还是低盐固态，适合上色但不那么咸，还能提鲜去腥，不管炒什么肉，加点它保证肉味鲜美不粘锅，大家一定要记住哦！下面小编教给大家的就是卤蛋红烧肉的做法，简单易学，即解馋又营养全面，快来看看小编是怎么做的吧
卤蛋红烧肉
By 冬日云卷卷
配料：
猪肉(肥瘦) 500克、笨鸡蛋 六个、干豆腐 两张、葱 一根、姜 一块、干辣椒 六个、冰糖 六块、香叶 四片、八角 二个、花椒 十多粒、橘子皮 一小块、桂皮 一小块、料酒 一大勺、酱油(三鲜) 二汤匙、老抽 一汤匙、精盐 一汤匙
烹饪步骤：
1.准备调料，将猪肉切成长条，入水氽一下，去除血水。
2.将猪肉入炒锅，小火炒出油。
3.加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒继续翻炒
4.加入冰糖、香叶和陈皮
5.加料酒，酱油和老抽
6.加水
7.烧开
8.入砂锅，加入煮好的蛋，小火焖一个小时
9.加干豆腐节，再炖十分钟
烹饪小贴士：
老抽选购技巧1、色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；2、品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；3、浓度：优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，因此流动稍慢；4、摇瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；5、挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
大家学会了吗？
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