为什么要吃胚芽米

为什么要吃胚芽米？

目前市民在超市里买到的精白米，虽然看起来晶莹剔透，洁白可人，吃起也香软可口。但你有没有想过，这种经过深度碾磨、抛光，甚至有时添加了香精的的大米，不仅损失了它原有的绝大多数营养，而且经常食用添加了香精的大米，对身体也有一定的害处。

大米中越有60-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸聚积在外层组织中。而精白米经过多次的打磨、抛光，其营养价值大打折扣，剩下的主要成分以碳水化合物（淀粉）居多。加工精度越高，营养损失越大。如果长期吃精白米，又没有足够的副食杂粮跟上，就容易造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

胚芽米比糙米适口易于接受

糙米虽然营养保留充份，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），煮食时口感较粗糙，让大多数人难以接受。而半糙米/胚芽米碾磨精度介于糙米与白米之间，既不会吃口很粗糙，又尽可能多的保留了营养。

胚芽是种子萌发的部位，大米中的营养精华浓缩于此。蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸都非常充分，另外还含有丰富的叶酸、酵素类等。因此这种健康天然的食品已风靡日本，台湾等地，正逐步形成人们新的时尚饮食文化。为什么要吃胚芽米

吃胚芽米的好处

（1）能适当均衡地摄取维生素、微量元素、膳食纤维、生物酶等有益营养素。 　　

（2）培育对人体有益的细菌，抵御有害菌。 　　

（3）缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘），排泄体内的有毒物质。 　　　　

（4）降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度；预防与改善肥胖。

（5）使尿素氮（BUN）正常化。使血糖值正常化。

糙米或胚芽米为什么要吃有机的？

碾磨精度越浅，保留越多外皮层，对于常规种植的稻谷来说，农药、除草剂的残留也会较高。因此吃糙米或胚芽米，不建议用打过农药除草剂的稻谷。

胚芽保留率可作为稻米新鲜度的一个指标

传统的大米销售渠道，在碾制成米后，需经过仓储、运输、长期保管等市场流通诸多环节，才能进入家庭登上餐桌，整个过程历时较长，也不能直观监督。有些陈化霉变大米，甚至会经过再次打磨、添加漂白剂、香味剂、增光剂进行抛光，使米粒具有晶莹诱人的光泽和香味，但食用对健康很不利。在这样重复打磨过程中，稻米的胚芽基本脱落散失。只有用最新鲜的稻谷碾米，才能有最大的胚芽保留率。

胚芽米炊煮小提示：

煮饭前将胚芽米浸泡10分钟左右，可激发种子的生物酶反应，使营养与口感都更好。

可比煮精白米多放0.1份的水量，煮好后多闷一会。

如家里人暂时还不太习惯半糙的口感，可与白米按比例掺着吃，逐渐适应。

或许半糙米没有精白米吃口那么软糯，但慢慢咀嚼，你会感觉到一种不同的甘甜味。

胚芽米最好要吃新鲜的

胚芽米是保留生物活性的米，经水浸湿后甚至能发芽，激发生物酶反应，使有益人体健康的营养素达到峰值。但胚芽暴露在空气中会逐渐氧化失去活性。因此，半糙米/胚芽米最好不要久放，在非真空包装下半月内吃完最好。