舌尖上四川，三大辣味，吃完才知道什么叫美味，每一道都是经典

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导语：舌尖上四川，三大辣味，吃完才知道什么叫美味，每一道都是经典

爆炒鹅肠是一道家禽类的美食，这道菜做出来颜色鲜亮、光泽诱人、口感清脆爽口，吃起来就不想放下筷子，对于很多爱吃鹅肠的朋友来说是一件美食中的上品。鹅肠是鹅的肠子，之前在农村，每当过年过节，很多农户屠宰家禽的时候，这些五脏六腑基本上都会扔掉，没有人吃这些东西，没想到在四川人们竟然做成了这么美味的美食。

鹅肠中含有丰富的维生素和矿物质以及微量元素，对人体好处很多，所以第一道美食就是爆炒鹅肠。

食材：新鲜的鹅肠一斤、生抽、料酒、食用油、葱姜辣椒大蒜等（鹅肠子一般在屠宰市场都有卖的，喜欢吃的可以去买一些）

制作方法：买来的肠子用淡盐水清洗3-5遍以上，最好是先用开水揉搓，再用食盐水多冲洗几遍，直到干净没有异味为止。

锅中爆香，加入葱姜蒜先炒一下，接着加入肠子翻炒至变色，加入辣椒油上色，生抽调味儿，一勺料酒去腥，可以加点水，也可以不加，4-5分钟盖住锅盖，小火炖至出锅。

尖椒炒鸭胗

鸭胗就是鸭子的胃，平时在很多的熟食店都有卖的，20多块钱一斤，还不便宜呢。鸭胗吃起来口感上很劲道，还有一股清脆的韧劲，适合牙口好的人吃，可以炒、煮、卤、也可以炖等，各种吃法都可以，吃过的都知道，麻辣或者香辣口味的最好吃，九九鸭脖店就有卖的，每次路过都要买5-6个解馋。

做法：1斤鸭胗洗干净，去掉外部的一层膜，那一层膜去掉以后直接冲洗一下就可以了，特别干净，用家里的刀打上花刀，这样可以入味儿。

准备4-5个青的尖椒，将里面的籽去掉，不然会特别的辣，切成长条或者块都可以。葱姜蒜是必不可少的。不管是炒什么菜都得准备。

锅中预热，加入玉米油，油热以后将鸭胗放进去炒至鸭胗变软变色，加入调料搅拌均匀，接着下辣椒翻炒至变软，将葱姜蒜一起放进去，放一点蚝油和食盐，2分钟出锅。

出锅以后的鸭胗可以就着煎饼吃，山东人爱吃煎饼，卷在里面，特别够味。也可以直接就着馒头吃，很下饭。

如果觉得鸭胗很硬的话，开始的时候可以用蛋清和淀粉腌制一下，炒出来比较滑嫩。

炒这道菜的时候，可以加清水，也可以不加，看自己口味需求，如果喜欢汤汁的朋友，可以加点清水，大火煮开，这样吃起来不会觉得油腻。

干煸牛肉丝

食材：牛肉半斤、芹菜半斤、葱姜蒜、花椒大料、白糖、豆瓣酱、料酒等，最后出锅的时候放点香菜

操作步骤：牛肉洗干净，切成长丝，芹菜去掉叶子，切段，半碗干红辣椒洗干净切段就行。

锅中热油，放入花椒炸出香味，接着放入牛肉丝迅速划开，先不放调料，继续炒至牛肉丝里面的水分没有了为止。

第二步放入料酒去腥，再放入红辣椒调味儿，葱姜豆瓣酱一起放进去，这时候牛肉条基本上就烘干了。最后放入芹菜翻炒至熟，加点食盐和白糖生抽调味儿，不盖锅盖，30秒以后出锅。

提示：建议选西芹，味道重，水分多，新鲜度高。炒出来好看又好吃。这道菜辣、鲜、咸都有，是一道营养均衡的美食。适合所有人吃，如果是孩子吃，可以分2份，一份不放辣椒。