随着人们对健康饮食的重视，近年来，100%的纯果汁饮品日益受到大家青睐。那么，这些所谓的“100%”，真的都是100%鲜榨果汁吗？它们的营养价值到底有多高，是否跟新鲜水果一样呢？
【100%果汁多是浓缩复原 符合标准但营养有损失】
在南京一家超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的有不少果汁。这些果汁的外包装上，基本都标注有“100%果汁”或类似字样，记者从某品牌果汁产品配料表中看到，里面主要成分是水和浓缩果汁，保质期是21天。
而在常温货架上，记者注意到这里的果汁品种更为丰富，其中标注有100%果汁的品牌也非常多，但是绝大多数也同样是用水和浓缩果汁加工而成。而它的保质期时间更长，为12个月。营业专家解释，这些果汁虽然被称为100%果汁，但与鲜榨果汁相比，差别还是比较大的。
南京市妇幼保健院营养专业副主任技师张跃说：“它属于一种复原果汁，我们俗称叫FC果汁。这种果汁在加工过程中，会有营养素的损失。当我们从果园里面把这些果子收上来把它压榨后变成了浓缩果汁，之后要对它进行高温杀菌的处理等一系列的处理，它的营养素的损失也会比较多。可能有一些果汁在最后过程中会添加一些维生素C，但是其他一些营养素损失就没办法去弥补了。”
【NFC果汁、鲜榨果汁虽更好 但直接吃水果最健康】
国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。所以，果汁企业的标识没有问题，但作为消费者还是要注意区分。
而为了将营养元素尽可能多地进行保留，如今市场上又出现了一种NFC果汁。上面明确注明是鲜果冷压榨，非浓缩还原果汁。这果汁的保质期为120天。专家解释，这比传统的100%还原果汁少了果汁浓缩和调配的过程。榨汁后直接杀菌装罐，减少了营养素损失。所以，它的价格也相对更高一些。
张跃说：“NFC果汁这种非浓缩还原果汁相对来说好一点。但话说回来，还是比不上我们手上的水果。因为我们在吃整颗水果的时候，我们会把膳食纤维吃进去，但是果汁里肯定是没有的。果汁里的膳食纤维被除掉了，吃不到。膳食纤维对我们我们维持人体肠道的健康非常重要。”
除了在超市购买现成的果汁以外，很多人可能喜欢到果汁店或者在家里鲜榨果汁，它的口感显然比复原果汁或者NFC果汁更好，营养价值也更高。可即便如此，专家还是强调鲜榨果汁依然不能代替水果，而且有时候还要尽量少喝。
张跃说：“我们想要追求一杯的果汁可能要榨到四到五个苹果，无形当中就相当于吃到四到五个苹果的糖分，也会极容易导致升高血糖。对于有些想管理体重、管理血糖的女性就不太好，容易造成高血糖，肥胖的发生率会比较高。再者对于小朋友我们也推荐去吃整粒水果，因为可以锻炼小朋友咀嚼的能力。想要牙口好，想要一口漂亮的牙齿，建议吃整粒的水果比较好一点。”
来源：江苏新闻（钱进 张健 报道）
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