有一种美食,承载着霸州很多人的童年回忆,这种美食只能在小满节气里才能吃到,到了芒种麦子成熟了,也只能等到第二年再吃了。这种美食的名字叫“捻捻转”,这颇有些奇怪与傻气的名字,却是我们家乡的一道珍馐美食,吃过之后令许多人流连忘返。
据南孟镇香营村的田女士说,我是一个八零后,说实话要不是我父亲制作“捻捻转”,我还真不知道有这种美食。在我们霸州,制作“捻捻转”只能在麦粒成熟前的半个月时间里。一旦到了芒种,麦粒变硬接近成熟,就不能制作了。
我父亲制作捻捻转的过程是这样的,先把麦穗从地里割上来,然后用机器脱粒,据父亲说,在他小时候脱粒都是手工的,非常麻烦。之后将带皮的麦子放到锅里炒熟,搓去麦糠,一颗颗饱满的嫩绿色麦粒,散发出扑鼻的香气就出锅了。将麦粒堆放于磨顶上,让其顺着磨眼缓缓进入磨体,电磨一转一条条柔韧而筋道的捻捻转便从上下两磨扇间捻出来,这些长短不齐的捻捻转洒落在磨盘下方。
这捻捻转从磨上下来之后,我们家孩子经常用手抓着放嘴里吃,小孩子还挺爱吃这玩意。我也尝过,味道就是满口麦子的清香,还有微微的甜味。上了年纪的人,比如我父母他们,吃这种捻捻转喜欢像吃面条一样,在碗里放些蒜汁、葱花之类的凉拌着吃,吃起来也是满嘴生津,麦香扑鼻。捻捻转也可以像挂面一样煮着吃,味道非常鲜美。
据我父亲说,在他们小时候,捻捻转就是青黄不接之时,大家用来充饥的食物。而现如今,这种清香色美,饶有风味的食物,已经成为富裕起来的人们“尝鲜”的一种美食。
听了田女士的讲述,
对于这种捻捻转笔者小时候是见过得,
此刻脑海里不由浮现出童年的场景:
那麦粒香、那石磨、
那清新扑鼻的捻捻转,
还有那醇厚的乡情,
就像一杯醇香的美酒,
令人回味无穷。
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