杭州人多爱吃面？桂语山房都开了家面店，最便宜的片儿川20元一碗

作为世界文化遗产，西湖边有太多丰富的内容。本周上新，我们将再到三台山，去有故事的蝶来浙江宾馆觅食；杭州人是有多爱吃面呀，就连桂语山房都开了个面店；还有干饭人，朝晖那边开出一家性价比不错的新店。

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蝶来浙江宾馆·704花园餐厅

地址：三台山路278号

曾经是杭州zui神秘的地方

先来说说“蝶来”这个名字。活跃于上世纪二、三十年代的著名“鸳鸯蝴蝶派”小说家陈蝶仙是杭州人，他后来做实业，不但有抵制日货的“无敌派”牙粉，还开了一个饭店——他和儿子陈小蝶看到西湖博览会后来杭州的游客依然不少，就在北山路上开了蝶来饭店。1930年饭店落成，还邀请到当时最红的两位女明星胡蝶和徐来，共同来杭州剪彩。“蝶来”跟父子俩的名字相合，还是两位明星的名字中各取一字，这一波操作就是放在今天也是666！

当年的蝶来饭店，与新新、葛岭、西泠一起，成为民国时期杭州北山路上的四大高档饭店。杭州饭店就是在蝶来饭店的原址上建造的，1984年浙旅集团与香格里拉集团合资经营杭州香格里拉，2016年蝶来品牌被重启，浙旅集团旗下的浙江宾馆前面就也有了“蝶来”。

再来看浙江宾馆，它始建于1970年，老杭州人可能知道“704工程”多过浙江宾馆。那天我在朋友圈发出704花园餐厅的照片，引出一波回忆杀，有的朋友说自己小时候曾偷偷翻墙去那里玩，还有朋友说他80年代在那边上班，而更多的朋友是问：“你觅食居然觅到704去了？那边有吃的吗？”

704花园餐厅当然有吃的，并且还很不错。一楼的包厢，每个都自带小园子，可以坐在户外喝茶，欣赏西湖边的清新空气。

餐厅还拥有少女心的大厨，来看这两个冷菜。虽然是漂亮的紫色系，可一看就像个蜂窝煤！想起小时候住在浙大的教工宿舍，大家合资买若干煤回来，再去借一个很重的工具，几个叔叔一起干几小时，就能压制出一地儿的蜂窝煤，各自分了回家用，因为这么操作比买现成的煤饼（杭州叫法）便宜不少。

704花园餐厅的蜂窝紫薯泥，吃的时候会有一些丝状物，本来以为是紫薯的纤维，其实是大厨在里面加的少许肉松，难怪吃来完全没有紫薯惯有的干涩。

第二个冷菜果味沙拉卷，上来的时候我们都乐了，这个细杆子，看尺寸好像跟前面的蜂窝很搭哎，一试，还真的是，刚好可以插进蜂窝的洞洞里，大厨太会玩了。两种口味，海苔里包裹的是肉松卷，果丹皮里包的是新鲜哈密瓜切成的细丝，夏天吃着特别开胃。

冷菜师傅会玩，点心师傅也是同一挂的。这个长得跟梨一模一样的点心，细致到梨皮上的小斑点都模仿了。咬开蓬松的面皮，里面还有一粒莲蓉包住的麦丽素，不对，划掉莲蓉和麦丽素，人家是“梨核”。

所以那也不是枇杷，你们猜，“象形枇杷酥”的枇杷梗和枇杷核分别是什么做的？

热菜以传统的杭州菜为主，同时加入高端餐厅的元素。比如金汤鲜鲍捞面的金汤色泽漂亮，加了小米的汤浓稠得当，面条入味。

黑蒜碧玉鱿鱼花的亮点对我来说是黑蒜，口感特别。鱿鱼事先经过腌制，不像以往在一些五星级酒店吃类似的菜，鱿鱼大多是稍微炒几下就上桌，根本还来不及把咸味烧进去。

饭后百步走，可以去旁边看看，现在是景点了，对外开放的。

2

桂语家面

地址：下满觉陇74号

一直被模仿的泉水牛肉现在要加面

在杭州说起高端餐饮，桂语山房肯定位列其中，他们家有一名菜泉水牛肉，看似清淡之极，清澈透明的汤里漂着切成薄片的牛肉，一口下去却是辛辣劲十足，因为里面加了泡椒。这个泉水牛肉可能是他们家被模仿最多的一个菜了，而桂语的粉丝们如果回到桂语山房，还是必点泉水牛肉。

爱吃面的小伙伴向我报料，桂语山房新开出两家面馆，一个在下沙，一个在满觉陇，还惊叹道：“杭州人这是有多爱吃面呀，桂语山房都开了两家面店！”

在满觉陇一家连一家的农家乐中，我找到了桂语家面，看装修风格走的是日系路线，不过隐约还是有桂语的调调。

他们有好几种面，其中最便宜的片儿川20元一碗。

不过我知道桂语的牛肉一向品质极好，所以我们试了两种牛肉面。首选泉水牛肉面，真的，就是泉水牛肉里加了面条的观感。服务员会提醒“这是辣的”，嘿嘿，必须啊，就是奔着那口鲜辣来的。

另一碗牛肉面叫祖母酱汁牛肉面（118元/碗），看名字也是由桂语山房的名菜祖母酱汁牛肉而来，那个面汤是一样的配方一样的做法，以炖好几个小时的高汤做底，再加牛肉汤，嗦面的时候感觉特别醇厚。

上面卧着的溏心蛋似乎在说这是一家日系面，但面条的口感并不像。服务员说这是手工面，我再打听一番，他们用的是国内能买到的zui好的面粉，都是五星级酒店用来做面包什么的，他们拿来做面条。

现在几个重要的面，都是桂语山房的名菜改编而来，连食材原料也一样，像前面提到的牛肉，就是店里用的金牌牛肉。

3

喜大有鸡煲（朝晖店）

地址：朝晖路218号

有鲍鱼有花胶有鸡，人均64

上星期三那天傍晚雨下得特别大，我坐在喜大有的窗边座位，看着路人撑着伞在大雨里前行，莫名生出几分幸福感。

这家店的名字喜感，装修也有意思，铁门造型的墙面有几分复古，临街玻璃窗设计大概是为了让路人看着里面在吃鸡，从而也想进来尝尝？

新开店在搞活动，2-3人套餐128元，3-5人套餐256元。身为有实力的干饭人，我和摄影师两个人消灭了第一种套餐，算下来人均64元。

上来一口大锅咕嘟咕嘟的冒着泡，高汤里面翻滚着蛤蜊、大虾、花胶和鸡肉，还有虫草花的点缀。服务员端来两个看着蛮大个的鲍鱼，一边将鲍鱼放进汤里，一边说，先不要急着喝汤，他们家的正确打开方式是先吃汤里的海鲜类蛤蜊和虾，鲍鱼煮三分钟左右也可以吃了。然后再吃鸡肉，花胶没有固定顺序。

海鲜都很新鲜，鸡肉是来自临安的竹鸡，应该也是预先煮到七、八分了，等不及先吃也可以。鸡肉鲜嫩，口味重的可以再加一份调料，是略加了少许醋的酱油，里面有小米椒，微辣，极鲜。

煮得恰到好处的鲍鱼也干掉了，接下来可以主食四选一，干饭人毫不犹豫选了米饭。鸡汤淘饭，感觉自己在吃“高配版的黄焖鸡饭”，过瘾。

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记者 于清

摄影 毛若皓