对在家做饭的人，尤其是厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、煳锅少的不粘锅是妥妥的“下厨神器”。但近年来关于不粘锅的传闻有很多，比如涂层有毒、会致癌。
郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任刘畅介绍，不粘锅是用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，因此也被称为“塑料王”。
但由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌。实际上，特氟龙本身没有毒性，在正规商场里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，是很安全的。
刘畅介绍，特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不熔化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。
不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到800℃，此时有可能分解出全氟异丁烯这种有毒气体，危害人体健康。
此外，日常使用不粘锅时难免出现涂层脱落或被刮花的现象，这时不粘锅还能用吗？
正常使用情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，并不会严重影响身体健康。但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险，因为食物容易粘锅变得焦煳，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的患病风险。故当发现不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易煳时，建议及时更换。
一般情况下，不粘锅的使用寿命为1年~2年，当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。
平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落，减少不粘锅的使用寿命。
（郑州大学附属郑州中心医院 封宁）
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