端午节包粽子，用“干粽叶”还是“鲜粽叶”？区别挺大，别买错了

时间在人们认真工作的时候，总是过得飞快，这不，再过不久，将迎来另一传统节日——端午节，刚好让辛勤劳作的人们有个短暂的假期稍作休息，当然这还要感谢古代的先人。古代端午节期间有很多的民俗活动来庆祝，随着现代生活的变化，流传至今最隆重的想必就是吃粽子了，足以体现出中国人对于吃的执著。

相比较于吃粽子，我更喜欢包粽子的过程。记得小时候，老妈还不太会包粽子，每次都是隔壁邻居过来一起包，从煮粽叶，包粽子，煮粽子，到大家一起吃粽子，前后要忙活1-2天，无论什么时候，这份记忆都显得特别轻松美好，烟火味儿十足。

如今我们都长大了，由于工作不得不离开家乡，端午节包粽子不再那么热闹了，即使能同家里人一起包都显得十分珍贵。但是我依然坚持每年都包粽子，这是对于儿时记忆的一种回味，也是对于传统文化的一种传承吧。相信全国各地很多人都像我一样，会在端午节期间带着家人一起包粽子，不仅是满足舌尖上的需求，更是丰富人们的情感。

自家包粽子，离不开食材的选购，尤其是粽叶和糯米的选择，对于粽子的味道起着重要作用。前两天跟大家分享了糯米的选择，就有朋友留言问我，关于粽叶的挑选。为什么纠结呢？因为现在市面上普遍存在着两种粽叶，一种是干粽叶，而另一种是鲜粽叶，所以在买的时候，对于一些爱思考的朋友来说就比较困难，不知道选择哪种？所以今天就来跟大家分享一下这两种粽叶的区别，弄懂以后，就不用再纠结了。端午节快到了，下面就赶快来看看吧！

干粽叶VS鲜粽叶

【区别一、外观不同】

干粽叶是鲜粽叶经过人为的处理，通过脱水烘干或晒干等流程的产物，其颜色通常会发黄，或是呈现为黄褐色，浅绿色。干粽叶摸起来干燥，比较脆，直接上手折很容易断掉。

鲜粽叶一般是从各种植物上采摘下来的，通常有苇叶，箬竹叶，竹叶，箸叶等，因各地习俗而不同，我们都统称为粽子叶。新鲜的粽子叶大多颜色碧绿，摸起来比较柔软，柔韧性比较好，包粽子的时候更容易些。

但是有一点需要注意的是，一些不良商家为了鲜粽叶的成色更好看，会用化学药物给粽叶“洗澡”，市面上称之为“返青粽叶”。这种粽叶即使经过水煮以后，依然能保持青绿色。而正常情况下，鲜粽叶被高温煮过之后，会发黄发暗。

如何识别“返青粽叶”呢？我们在买的时候要注意闻一闻，正常的粽叶会散发出比较浓郁的香味，而且看起来并不会颜色一致，而“返青粽叶”通常闻起来不仅香味淡，甚至还会有异味，比如硫磺的味道。

【区别二、香味上的差异】

对于老一辈人来说，普遍会更倾向使用干粽叶，因为用过的人都知道，干粽叶的香味会更加浓郁。这是因为在加工处理以后，粽叶的香味被封锁在干粽叶中，所以即使经过水煮，香味浓郁。

而对于鲜粽叶来说，虽然当时闻起来比较香，但是香味容易散掉，尤其是包好的粽子经过水煮以后，其香味会明显减少。

【区别三、处理方式不同】

由于二者的质地不同，也就导致了二者在包粽子之前的处理过程有所差异。

首先来说，干粽叶需要先清洗干净，然后放入清水中浸泡4个小时以上，让粽叶充分吸水，从而增加柔韧性。

浸泡完毕以后，需要再放入沸水中，煮15分钟左右，进一步增加柔韧性，以及起到杀菌的效果。

而鲜粽叶由于本身含水量比较大，柔韧性就比较好，所以清洗干净以后，一般可以直接用来包粽子，当然为了使其更加柔软，很多人也会先煮一遍。

值得注意的是，无论是煮干粽叶还是鲜粽叶，都要选择水开后下锅，并且加入1勺食盐，食盐不仅可以起到杀菌的效果，还可以使粽子叶的颜色更加鲜艳，起到一个固色的效果。

另外煮好的粽叶，也要一直浸泡在水里，随取随用，使其一直充满水分，来保持柔韧性。

【区别四、保存方式不同】

无论是干粽叶还是鲜粽叶，经常会出现用不完的情况，如果直接扔掉，难免太可惜，所以我们不妨保存起来，平时想吃粽子的时候可以随时用。

对于干粽叶来说，直接密封进塑料袋中，放到阴凉通风的地方存放即可。

而对于鲜粽叶来说，可以密封好，放入冰箱冷冻保存，或是经过晾干以后变成干粽叶，再密封好，放到阴凉通风处保存。所以相比之下，鲜粽叶在保存的时候会麻烦一些。

综上所述，鲜粽叶的颜色更加翠绿好看，而且柔韧性也更好，处理起来更方便快捷，但是用不完的鲜粽叶保存起来比较麻烦。干粽叶虽然处理起来比较麻烦，但是包好的粽子香味更加浓郁，而且用不完的干粽叶保存也是比较方便的。所以说到这里，端午节包粽子，用干粽叶还是鲜粽叶？想必大家心里都有了答案，今后在购买的时候别再纠结啦~

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