以“咸”和“臭”为特色的宁波菜，其实吃起来很香，海鲜很“鲜”

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这些菜你能看出来是哪里的么？仅凭图片可能很难区分，我国的美食太丰富了，同样的食材各个地方做法、吃法差异很大，每个菜系都有鲜明的口味特色。图中左下角的是“雪菜汤大黄鱼”，这是宁波菜中的一道名菜，宁波菜在全国来说和四大菜系、八大菜系比起来只能算是地方特色菜，名气不是很大，不过宁波菜是浙江菜中的一个“奇葩”，宁波菜有三个特点：咸、臭、鲜。

说实话，去过宁波之后完全颠覆了我对“南方”的想象，以前没到过浙江，不过曾经吃过浙江菜，有同学是浙江温州的，一家在我的家乡做生意，曾经吃过同学妈妈做的正宗浙江菜，几乎每道菜里都会放糖，作为北方人我是重口味，不太喜欢甜食，不过吃了同学家的浙江菜后，感觉很不错，虽然有糖，但也不是很甜，味道正合适，那是我对浙江菜的印象，多年以后我还记得，可惜一直没有机会再吃到。

直到前段时间去宁波旅行，让我真正认识了浙江，认识了宁波这座城市。宁波是海滨城市，美食自然少不了海鲜。经过几千年的沉淀，人们给宁波菜总结出的特点“咸”、“臭”、“鲜”，都和海鲜有密切关系，靠海吃海，每一座海滨城市的老百姓都把海鲜的美味开发到了极致。

但是，宁波菜的咸还是让我挺意外的，毕竟在大多数人的概念中我国总体来说是“北咸南甜”，北方人喜欢吃咸的辣的，南方的朋友口味都比较清淡，喜欢吃甜的。不过，也有部分例外，比如宁波，据说宁波菜的味道和浙江其它地方还是区别很大的，主要就是这个“咸”。

比如上图右下角那道菜，是螃蟹，咸的螃蟹，是用盐腌制的，这种做法的螃蟹我也是第一次吃，口感很独特，虽然咸，但是挺香的，也很鲜。这便是宁波菜的精华，将“咸”和“鲜”能够完美融合，淡淡的咸，清晰的鲜，将海鲜的美味完全发掘出来，让人口齿留香，吃过一次就能记住。

生活在海边的宁波人为了长久保存海鲜，在漫长的经验积累中创造出了独特的腌制方法，既能使海产品不坏，还能保留鲜味儿，制作方法非常讲究，据说腌制工具也是专用的，都是一代一代祖传，保证了海鲜纯正的口味。

宁波，简称甬，宁波菜也叫甬菜、甬帮菜，自古以来享受着大自然的恩赐，地理位置优越，是鱼米之乡，也是文化之邦，美食文化源远流长，自成一派。宁波境内有三百多个大小岛屿，舟山渔场古已有之，河姆渡文化遗址证明了宁波的人类居住史，那个时候的古人就已经食用海里的真鲨了。

上面提到的黄鱼汤还曾出现在司马迁的《史记·货值列传》中，由此可见宁波美食文化的世代传承。十九世纪末宁波被辟为“五口通商”口岸之一，外国商人的到来也加速了美食的发展，宁波菜中很多名菜就是诞生于清代晚期，随着“商帮”的兴盛，各地的饮食文化得到了快速发展，杭州的“杭帮菜”也是其中之一，宁波商人属于“甬帮”，甬帮菜便登上历史舞台。

至于宁波菜的“臭”，就像长沙的臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来很香。其实我感觉它们闻起来也不怎么臭，可能每个人的嗅觉有差异吧。宁波菜中臭的菜都是用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出来的，闻着臭吃着香，这是宁波菜一绝！

宁波距离上海很近，据说新上海菜就是宁波菜和上海菜融合而来，上海菜的“核心”其实是宁波菜，你同意这种观点吗？欢迎留言。

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【作者简介】：行者老张，摩旅爱好者，当代徐霞客，用脚步丈量地球，随时分享旅途见闻。欢迎关注、点赞、评论，不吝赐教！