臭鳜鱼产业品牌会议回顾

2019年3月28日，中国食材电商节和合肥市餐饮烹饪行业协会携手黄山徽府源食品有限公司共同举办了以“古法与现代、徽派与新派——臭鳜鱼产业大PK”活动，现场臭鳜鱼派系PK及论道，品鉴体验、厂家与餐饮企业的沙龙，可谓火药味十足、精彩纷呈、高潮迭起。

从2017年，一个潜力巨大，但又派系独特的美食悄然崛起，2018年，臭鳜鱼消费市场呈现出了飞跃式的发展。可以预见，在未来，臭鳜鱼成为爆品是必然的，而当前的发展困境和未来食材供应链的竞争也无疑会更加激烈，如何打通上下游，如何搭建一个更广阔、更可信的供应链平台，成为每个餐饮人关注的话题。

古法与现代、徽派与新派大PK

五位嘉宾就臭鳜鱼的口味之争、腌制手法之争、口感之争、传承创新之争进行了火爆的PK辩论。徽派臭鳜鱼注重自然腐化发酵产生的暗香，荆楚风味的臭腐乳腌制发酵，满口鲜香。

PK论辩的目的不在一争高下，而在于市场互补，两者在竞争中合作。这次PK，让在场的餐饮人深刻认识到臭鳜鱼产业的潜力，同时也暴露出臭鳜鱼产业发展中的不良现象。

臭鳜鱼生产周期不一、口味不稳定；菜品单一，不利于大范围发展；文化宣传不足，知名度不足以吸引大众消费等等。这些在现场都得到大咖的深刻解答。

此次论坛吸引了众多餐饮人士的关注。上下游领军人物、全国餐饮创始人、管理者也在论坛沙龙上共同探讨，为臭鳜鱼带来新的变革。

此次臭鳜鱼派系PK及论道活动，为广大餐饮人提供了新方向，搭建了臭鳜鱼交流、资源共享与互助平台，推动臭鳜鱼产业的共赢发展，为臭鳜鱼的发展提供了精神食粮和实践支撑。

合影留念

臭鳜鱼产业之痛点

1、终端酒店、居民消费者自行腌制加工周期长、环境要求高，不易腌制加工；

2、酒店批量自行加工存在规格口感标准化、成本控制困难现状；

3、桂鱼的产业链管理及养殖出产期影响，原料价格波动大，中间环节多影响终端酒店定价；

4、上下游无合理供应链服务体系，成本变化大，影响终端餐饮企业进行菜品推广、货源保障；

5、菜品菜式单一，研发不足，不能如小龙虾般推广发展；

6、文化挖掘宣传不够，不能如螃蟹、烤鸭吸引大众消费；
半成品腌制加工作坊小而多，规模半成品加工龙头企业、品牌企业较少；

7、小作坊传统腌制品质不稳定、保存周期短，影响菜品出品质量；

8、受桂鱼养殖出产期影响，原料采购季节价格波动大，影响成本；

9、少数无良心小作坊、企业使用变质、病变原料，扰乱产业合理价格体系，并严重破坏影响行业口碑；

10、原料养殖地与加工环节地域位置差异导致腌制加工质量控制难度大，物流成本高，受流通环节加价影响大的特点；

11、养殖户与加工企业没有直接对接，加工企业成本变化大，受流通渠道影响大，成本、货源保障困难；

12、不同地区、不同消费习惯对菜品原料规格要求不同，但标准化原料采购较难或增加采购成本；

臭鳜鱼产业健康发展之道

政府围绕市场需求引导增加桂鱼养殖规模，解决养殖技术、成本问题坚守食品安全红线，打造良知产业链聚集有志之士，成立产业联盟，助力产业健康发展协同政府、媒体加强产业宣传，扶持打造行业上下游各品牌龙头企业建立行业标准化提高产品稳定性，创新新的臭桂鱼菜式来满足消费者构建从养殖基地到加工企业、到餐桌的食材订单供应链服务模式加强创新研发降低成本、提升效率，让大众都能消费得起才能将臭鳜鱼做大做强。