【食物恋】早餐要是能吃个荷叶糯米鸡，这一天得多幸福啊！

原创：冉/辅食记与食物恋

朋友们，我又来分享早餐了，是的，平时我就喜欢琢磨早餐吃什么，因为早餐吃好了我真的会心情好啊，然后一天都有个好的开始啦~我蛮喜欢吃粤式早茶的，虾饺、肠粉、萝卜糕、糯米鸡都是我的心头好，今天我想分享的是荷香糯米鸡的做法，从做法和难易程度上来讲都还算可以，每次做一大堆然后冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻就行了，我一般是提前解冻，然后放在电饭煲的蒸屉里，电饭煲煮稀饭的同时就把糯米鸡蒸熟了，所以特别方便哦。荷叶是非常具有代表性的应季美食，尤其是鲜荷叶，就是这个季节所特有的，希望大家尝试一下，不要错过咯。

鸡腿肉300g，咸蛋黄4个，干香菇5朵，其他菌类少许，盐1勺，酱油3茶匙（1茶匙用于煮饭，2茶匙用于煮鸡肉），蚝油1茶匙，糯米350，海米少许，食用油2茶匙（1茶匙用于煮饭，1茶匙用于煮鸡肉），姜2片，料酒1茶匙，清水适量，大米100g，荷叶2张。

1. 糯米洗净后清水隔夜浸泡，与洗净的大米一起加入电饭煲内胆中，加入酱油、清水和食用油后按下煮饭键。
   
2. 鸡腿肉去骨后切成小块，泡发的干香菇和其他菌类洗净后切丁或切片，海米泡发后备用。荷叶一分为二备用。咸蛋黄蒸8分钟后出锅备用。
3. 锅中倒入食用油，油热后下姜片爆香，下鸡肉块炒至变色，下料酒翻炒，加入菌菇、海米、盐和酱油翻炒均匀后，加入清水盖上锅盖小火炖20分钟，大火收汁后盛出备用。
4. 饭煮好后，翻拌均匀备用。锅中烧一锅水，水开后将荷叶下锅烫一下，取出后再过一下凉水，平铺在案板上。
5. 荷叶上依次铺上糯米饭、香菇鸡肉块、咸蛋黄、再一层糯米饭，最后将荷叶折起来，将糯米鸡包起。起锅烧水，水开后放入锅中蒸10分钟即可。
   

糯米洗净后加入适量清水，隔夜浸泡至用手轻轻一按就碎的程度。

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海米清洗一下，清水中泡发，香菇和其他菌类也是如此。

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电饭煲内胆中加入泡好的糯米和洗净的大米，加入酱油、清水和油，搅拌均匀后按下煮饭键。这里我放了一些的大米，是大米和糯米掺在一起煮的，这样口感不那么腻。

选择稍微肥一点的鸡肉部分，可以用鸡腿肉，也可以用鸡翅根部分，去骨之后将鸡肉切成块。

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所有食材都泡发好之后，菌类切小，姜切片。

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起锅倒油，油烧热后下姜片爆香，然后下鸡丁翻炒。

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鸡丁翻炒至变色后，加入料酒继续翻炒，接着下菌类。

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全部翻炒均匀后，加入清水，清水的量到鸡肉的八分满就行了，然后加入盐、酱油和蚝油。

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盖上锅盖，大火烧至水沸，然后转小火炖半小时。

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临出锅前大火收个汁儿就行了，盛出备用。

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鸡肉炖好了，这边的糯米饭也差不多煮好了，打开锅盖稍微翻拌一下，让糯米饭充分入味，同时散热之后也方便下手。

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将荷叶清洗干净，然后一剪为二。我这用的是鲜荷叶，你也可以买干荷叶，如果是干荷叶的话就需要提前泡发、泡软。

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起锅烧水，水开后放入咸蛋黄蒸8分钟，图中我用的是熟的咸蛋黄，但是这里我建议大家直接买生咸鸭蛋或是生的咸蛋黄，更方便操作。

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将荷叶入开水里烫一下，真的就只是过个水就行了，不用煮哈。我用的是蒸咸蛋黄的水，不要浪费了，可以直接用~

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汆过水的荷叶会变得柔软，方便包裹食材。如果烫手的话可以在凉水下冲一会儿，然后拿出一片平铺开来。

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接着我们来包食材了，先铺一层糯米饭（手上沾点水，糯米饭就不会粘手了），然后铺香菇鸡块，中间放个咸蛋黄，最后再铺一层糯米饭，轻轻按压紧致。

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包起来也有窍门，因为荷叶是一剪为二的，所以你包的时候注意把稍微硬一点的、荷叶中心的那一侧先折起来，再把更加柔软、荷叶边缘的那一侧再折起来，这样做能够让糯米鸡包的更紧实。

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左、右两侧就没有先后顺序了，只不过包的时候先把糯米压紧之后，就像叠被子一样按下去一个印，然后再包，这样做糯米鸡的形状会更规整。

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最后把多出来的荷叶剪掉。

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包好了一部分了，就可以起锅烧水了~

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水开之后放入荷叶糯米鸡，封口朝下放进去，盖上锅盖小火保持上汽状态蒸10分钟。

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蒸好后的荷叶糯米鸡香味四溢，一打开锅盖荷香特别重。荷叶的颜色没那么翠绿了，这是正常的。

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平时我喜欢一次性多做一些，然后用食品保鲜袋包好后冷冻，这样想吃的时候直接化冻、蒸一下就行了，尤其是早饭我如果选择喝粥的话，前一天晚上电饭煲预约煮粥，把荷香糯米鸡放在电饭煲的蒸屉上，第二天起来之后粥和糯米鸡都做好了。

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打开之后能闻到非常香的鸡肉和香菇味道，一口咬下去口感绵密，味道鲜香，尤其是有海米和咸蛋黄的加持，一下子口感和味道又丰富了许多。

1. 选择稍微带点油脂的鸡肉会更加鲜嫩可口。
2. 咸蛋黄直接买生的，操作更简单。
3. 荷叶在包裹的时候注意要包紧实。
   

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