产区巡礼 | 意大利多元风土集大成之地：威尼托

水城威尼斯是中国人民最喜闻乐见的意大利城市之一，而以威尼斯为首府的威尼托（Veneto）大区，除了拥有古罗马与文艺复兴的灿烂文明、罗密欧与朱丽叶的动人传说，更是一个冠绝全球的葡萄酒产地，拥有意大利最为多元的风土传说。

历史概览

威尼托的葡萄酒历史——就像意大利其他地区一样，始于非常古老的时代，远远早于希腊人的时代。人们相信，在基督之前的许多个世纪，葡萄树就已经作为一种野生植物存在于威尼托。

公元前7世纪

关于威尼托的葡萄酒生产，最早的证据可以追溯到公元前七世纪的伊特鲁里亚人。在中世纪，威尼斯的商业力量决定了威尼托的葡萄种植与酿造的发展路径，不仅有利于威尼托的葡萄酒在出口，也帮助引进了外国葡萄酒，希腊、塞浦路斯为盛。

15世纪50年代

随着威尼斯在地中海地区，尤其是在东方国家的商业力量的衰落，希腊葡萄酒的进口急剧减少，为本地葡萄酒提供了发展的机会。在这个时期，特雷维索（Treviso）、维琴察（Vicenza）、瓦尔波利切拉地区（Valpolicella）的葡萄酒开始成名。

1876年

著名的科内利亚诺酿酒学校（School of Enology of Conegliano）成立。

1923年

葡萄栽培和酿酒实验站成立。

20世纪初

经两大重要学术机构的研究和推动，威尼托的酿酒业被赋予了强大的动力，应对根瘤蚜虫挑战，促进引入了国际葡萄品种，且并未影响本土葡萄的发展。

20世纪 50年代

在威尼托，酿酒学的新未来开始蓬勃，业内人士深谙葡萄酒质量的战略重要性。

20世纪 90年代

威尼托葡萄酒业取得长足发展，直到今日。

风土特征

威尼托位于意大利东北部，坐落于阿尔卑斯山和亚得里亚海之间。这里盛产起泡酒和白葡萄酒，约占总产量的3/4，但不止于此，葡萄酒产品可谓精彩纷呈。

威尼托大区可以粗略地分为三个地理区域，以其地形和地质情况来区分。

西北部

阿尔卑斯山的山麓沿着加尔达湖的东部边缘下降。在这里，受阿尔卑斯山影响的凉爽气候中，新鲜、清脆的白葡萄酒以 Bianco di Custoza DOC 和加尔达湖（Garda）为名，而来自加尔达湖畔的清爽的巴尔多利诺（Bardolino）则成为威尼托最轻的红葡萄酒。湖的东面和维罗纳的北面是瓦尔波利切拉（Valpolicella）。

中部

在维琴察（Vicenza）和帕多瓦（Padua）周围，绵延着丘陵如Colli Berici、Colli Euganei 和Breganze。国际葡萄品种，如梅洛、赤霞珠、品丽珠、黑皮诺，甚至佳美娜都在这里被证明是成功的，还有其他意大利北部的旗舰白品种，如灰皮诺和弗留拉诺（Friulano）。

东北部

在皮亚维河（Piave River）的两侧，起泡酒普罗塞克（Prosecco）在这里占据了头等重要的地位。

葡萄酒类型、葡萄品种

起泡酒：普洛赛克（Prosecco）

威尼托是意大利重量级起泡酒普洛赛克（Prosecco）的主要产地之一。普洛赛克是意大利生活方式的象征，也是起泡酒世界里的重要组成部分，近年来风头强势，愈发风靡，年产量超过5亿瓶。

普洛赛克起泡酒酿自歌蕾拉（Glera）葡萄。歌蕾拉是威尼托第一大品种，其历史可追溯到古罗马时代。对于普洛赛克法定产区（DOC），歌蕾拉可以与其他品种混酿（最高不超过15%）。而 DOCG 级别则需要采用 100% 的歌蕾拉。普洛赛克多数通过查马法（Charmat Method，罐内二次发酵法）酿造。风格易饮，酒体轻盈，气泡柔和，通常散发着花朵、桃子、梨子和苹果的芳香，还有些许香草豆荚的气息，入口清新淡雅。一般作为开胃酒单独饮用，同时也是餐桌上的“多面手”，适合搭配各种美味佳肴。此外，普洛赛克也构成诸多知名鸡尾酒的基酒，包括 Aperol Spritz、Bellini 等等。

白葡萄酒：索阿韦（Soave）

位于威尼托西部的索阿韦（Soave），是意大利最大、历史最悠久的白葡萄酒产区之一，具有优秀的风土表达潜力。

索阿韦的主要葡萄品种为卡尔卡耐卡（Garganega）。这是一种源自威尼托的古老本土葡萄品种，可追溯至古罗马时代。卡尔卡耐卡生长在以火山岩为底土的土壤里，长势旺盛产量高。优质的索阿韦干白具有非凡的陈年潜力，微妙而复杂，带有苹果、杏子、新鲜柑橘、柠檬皮、槐花、杏仁的味道，酸度圆润而活泼。

Recioto di Soave DOCG 是索阿韦出产高品质甜白的法定产区，诞生于古罗马时期，由卡尔卡耐卡经过风干压榨而酿造，又经过长时间的氧化陈年，风味极其复杂。

红葡萄酒：瓦尔波利切拉（Valpolicella）

位于威尼托西部，苏瓦韦以西的瓦尔波利切拉（Valpolicella），意为“酒窖遍布的山谷”，是威尼托至关重要的红葡萄酒产区。

瓦尔波利切拉风土复杂，加尔达湖的暖风与来自北部莱西尼（Lessini）山脉的冷空气相遇，造就了千变万化的微气候，特别的地质构造提供了丰富多样的土壤，这使得每个山谷的葡萄酒都具有截然不同的特点。

风干法（Appassimento）是瓦尔波利切拉葡萄酒的一大特色。具有上千年历史的风干法，是指通过手工采摘，把葡萄装盛到容量7-8公斤的筐里，转移到的风干室里存放三到四个月。风干的时候，水分蒸发，不仅增加了糖的浓度比例，还锻造了风味，带来复杂的风干味道。

瓦尔波利切拉葡萄酒有四种风格：

每一种葡萄酒都有数个质量等级。其中最为知名的为阿玛罗尼（Amarone）。酿造一瓶阿玛罗尼需要比一般葡萄酒多两倍的葡萄，经120天的风干、45天以上的缓慢发酵过程，一般由科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等意大利本土品种混酿。酒体丰满馥郁，酒精含量较高，一般都在15%以上，散发着成熟的果干和草药气息，入口有甘草、烟草、巧克力和无花果等味道。陈年潜力巨大，基本可陈上10-15年甚至更久。

红/桃红/起泡酒：Bardolino

巴多利诺（Bardolino）位于威尼托西部，瓦尔波利切拉以西，加尔达（Garda）东南侧湖岸滩地。使用的葡萄品种与瓦尔波利切拉完全相同，以科维纳（Corvina）为主。科维纳所酿造的酒液呈明亮的宝石红，单宁细腻，散发着紫罗兰、黑莓和红樱桃的味道，并带有一丝药草的芳香。

巴多利诺葡萄酒有三种风格：

- 干红葡萄酒，果味主导，酒体较轻

- 桃红葡萄酒（Bardolino Chiaretto），有着新鲜的粉红色，红色水果风味，风格清新

- 桃红全起泡（Bardolino Chiaretto Spumante）或者微泡酒（Frizzante），以查马法生产酿造，爽口怡人

产区

威尼托拥有意大利最为完整的地貌特征，分布着14个 DOCG 和 29个 DOC ，其中 DOC 级葡萄酒的产量位列意大利第一。

参考资料：

http://www.diwinetaste.com/dwt/en2005042.php#s2r0

https://www.wine-searcher.com/regions-veneto

https://www.federdoc.com/vini-a-d-o/veneto/

http://www.iloveitalianwines.cn/servizi/notizie/notizie_fase02.aspx?ID=2864

https://www.sohu.com/a/434559996_698787

https://www.winescholarguild.org/blog/glera-grape-behind-prosecco-wines.html

https://wineonmytime.com/uncorked-soave/

https://italianwinecentral.com/region-province/veneto/

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