芝麻叶：一种南方人不懂的北方蔬菜，晒干40元一斤，7月又可采摘

常言说：“十里不同风，百里不同俗；一方水土养育一方人”，我想这句话用来形容我国不同地域饮食文化上的差距，真的是恰如其分。我是一个地地道道的南方人，尽管处于当今信息科技如此发达的年代，对于北方人的饮食习俗也只是略知一二。比如接下来要为大家分享的“芝麻叶”，南方人就很少有人吃过，而对于北方人来说，却视之为“宝”，把它当成一种难得的美味佳肴。对于芝麻叶这种“蔬菜”，我也是前不久才得以了解，下面就来详细聊一聊。

北方人为何对“芝麻叶”钟爱有加，它的魅力在哪里？

对于大多数人来说，虽然不太了解芝麻叶，但是对“芝麻”一定不会陌生。因为我们平时吃的芝麻酱、芝麻油，芝麻粒等等，这些都是十分常见的烹饪佐料。火锅店、酒店、餐馆和家中厨房，可以说是随处可见。特别是炎热的夏天，吃各种凉拌菜、拌面等，更是少不了芝麻这种调味品。

而芝麻叶，顾名思义，就是芝麻的叶子。很多人只知道芝麻粒可以吃，而不知道它的叶子同样也可以吃，可以说芝麻这种植物浑身都是宝。芝麻在我国的种植历史已经超过两千多年，虽然如今在我国南北均有种植，但南方的气候不太适合种植芝麻，主要还是以北方为主，比如河南、河北是我国芝麻产量最高的两个省份，同时我国芝麻消费量最大的也是北方。由于芝麻是一种非常重要的油料原材料，因此芝麻曾享有“八谷之冠”的美誉。

由此可见，南方人吃芝麻相对较少，所以吃过芝麻叶的人更是凤毛麟角了。而芝麻叶在北方人的眼里，却是一种十分难得的夏季蔬菜。北方人吃芝麻叶已经有很长的历史了，在受自然灾害、粮食匮乏的年代，芝麻叶一度被当成一种人们的“救荒菜”。从这个意义上来说，只是把芝麻叶当做一种能够“充饥”的野菜。而事实上当人们吃过芝麻叶之后，才发现芝麻叶不仅能够吃，同时吃起来的口感爽口、顺滑，具有浓郁的独特芝麻香气，因此吃芝麻叶的习惯就在北方一直流传至今。

现代科学也证实了芝麻叶是一种药食同源的蔬菜，含有丰富的蛋白质，维生素和各种微量元素。因此，芝麻叶不仅营养丰富，而且口感独特、香气浓郁，以其自身的魅力赢得了广大北方人的青睐。

北方人是怎样吃芝麻叶的呢？

芝麻叶是一种营养丰富，口感独特的夏季蔬菜，而北方人吃芝麻叶的方式主要有三种：一是与面条搭配做成具有特色风味的“芝麻叶面条”；二是做成芝麻叶凉拌菜；三是用芝麻叶炖汤。而芝麻叶面条和炖汤都是采用的干芝麻叶，凉拌菜采用的是新鲜芝麻叶。

第一：芝麻叶面条

芝麻叶面条算是北方人的一道特色美食了。面条对于北方人来说，本来就是一种地地道道的主食，一日三餐吃面条皆是美味，百吃不厌。煮面条的时候，丢入几片干芝麻叶，片刻过后，一股浓烈的芝麻香味弥漫开来，满屋飘香。其香味与纯粹的芝麻香油相比，只有过之而无不及。一碗芝麻叶面条，吃过之后，唇齿留香，带着浓浓的地域乡情，蕴含着北方人特有的豁达与智慧。

第二：凉拌芝麻叶

凉拌芝麻叶，这也是一道只有北方人才真正懂它的特色菜肴。将采摘回来的新鲜芝麻叶，经过清洗、焯水两道简单的工序之后，再以北方人最喜爱的葱姜蒜，加上食盐和陈醋为调味品，搅拌均匀，就变成了一道集美味与营养于一身的夏季时令特色菜。吃起来爽口顺滑，久香不散。

芝麻叶虽然好吃，但不管是吃新鲜的还是做成干制品，都要掌握方法和技巧，不然会影响其口感和颜色。

做芝麻叶菜的方法技巧以及注意事项

第一：芝麻叶的最佳采摘时间

现在正是采摘芝麻叶的最佳时期，换句话说，芝麻叶的采摘时间最好在6月底到7月初。因为芝麻叶并非是随时都能够采摘的，需要顾虑的因素很多。芝麻叶不是纯粹的蔬菜，主要的是食用它的种子“芝麻”，因此既要保证芝麻叶好吃，又要不影响种子芝麻的产量和质量。

所以人们一般就会选择在芝麻成熟前一个月采摘芝麻叶，这时的芝麻叶鲜嫩肥美、茂密厚实。如果采摘早了，除了芝麻叶本身香气不浓郁之外，还会影响到芝麻的生长，而如果采摘太晚，则芝麻叶太老，筋多不易煮烂，同时口感很差。另外，顶部的芝麻叶要予以保留，其作用是靠它进行光合作用为芝麻的生长提供必需的营养供给。

第二：干芝麻叶的制作技巧

毕竟芝麻叶的采摘期很短，不是什么时候都能吃到新鲜的芝麻叶，过了这个村就没有这个店了。为了能够留住芝麻叶的味道，一年四季都能享受它的美味，北方人想到了把它做成干芝麻叶的方法。现在的干芝麻叶，可不是一般的普通蔬菜，市面上的干芝麻叶已经随便可以卖到40~50元/斤，比一般的肉还要贵，而干芝麻叶的做法其实很简单。

将新鲜的芝麻叶去除黄叶、虫叶、烂叶和老叶，清洗干净，然后用0.5%的小苏打和3%的食盐兑水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分。最后起锅加水，倒入芝麻叶，大火烧开，煮几分钟后捞出用凉水冲洗几遍，放在太阳下将它晒干即可。晒干之后，用袋子装起来密封保存，长时间不坏。随时想吃的时候，取出来用温水将它泡发后，不管是做面条、炒菜还是当做饺子馅料，那味道简直是堪称一绝，苦中有香，劲道耐嚼。

总之，芝麻叶不管是吃干的还是新鲜的，记住都要用食盐和小苏打水浸泡后，再焯水。这样做的目的就是为了消除芝麻叶的“苦涩味”和保护芝麻叶的颜色，使它吃起来口感更佳。

结尾总结

芝麻叶的确是一种很好吃的蔬菜，香气浓郁，口感独特，只是南方的朋友很少品尝到它的美味。不过，任何一种美食都不可能满足每一个人的胃口，不同的地域有着不同的饮食文化和饮食习惯，众口难调，适合自己的味道才是真正的美味！

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