新变局，餐饮企业危与机

　　说实在的，多年前当记者那会，餐饮企业并不受媒体、资本待见，也写过当时的上市公司湘鄂情。资本也有投资一些连锁餐饮，苦于上市退出难，资本对餐饮的热度也反复多次。这些经历让我对餐饮产生了偏见，创业以来，对餐饮企业有关注但不是特别感兴趣。

　　去年年底开始，更多资本又开始关注餐饮产业了，我开始重视起来。这个产业发生了哪些变化？新餐饮。这是我观察这么久之后概括的定义。

　　新餐饮，新在何处？

　　一、理念新。跟这些经营餐饮的老板和投资这些餐饮企业的投资人交流后，会发现，现在经营餐饮的逻辑已经发生了变化，餐饮经营者的理念早已创新。

　　二、管理新。数字化技术让餐饮经营已经走向精细化，做得好的可以避开餐饮企业的「利润黑洞」。

　　三、产品新。餐饮产业在整体上出现重度垂直化，以单品立店的品牌越来越多。当然，综合性的院子餐饮业态也流行起来。餐饮企业都在寻找一种差异化生存。出品的颜值也高，这是产品的主要表现。

　　四、场景新。餐饮企业为食客提供一个用餐环境，堂食部分，现在的餐饮企业都绞尽脑汁地创新设计，希望给到这些食客不同的感官。对美学的应用大大提升了。

　　五、营销新。短视频+直播，为打造厨师品牌和餐饮营销提供了多元化的传播途径。加上外卖平台的权重越来越大，一些在网上种草的运营方式大势兴起。

　　六、顾客新。尽管疫情发生后，很多人选择在家吃饭。但是，商务餐、亲子餐、朋友餐……还是非常旺盛。顾客群体的偏好也不断被教育被商家引领。

　　七、环境新。随着餐饮产业链的发展，整个餐饮产业的链条开始重新划分，产业链非常充足。电子场景也更多元化。这些都倒逼着餐饮经营者创新。

　　面对新情况，餐饮企业的经营是冰火两重天。跟上时代脚步的餐饮企业越走越顺，跟不上节奏的，只能走下坡路。

　　餐饮头部企业海底捞（06862.HK）短短四个月时间，市值蒸发2500亿！

　　市值从今年2月间超过4500亿港元，一路下跌至如今的不足2000亿港元。

　　二级市场的投资者远远没有一级的热闹……

　　头部企业同样面临运营压力，2020年的整体翻台率只有3.5次/天，而在2018年这一指标还是5次/天。

　　更不用说，其他餐饮企业的经营压力。当然，我们既要看到一些经营不善的企业倒闭，也要看到不少的餐饮企业拿到一轮又一轮的投资。

　　回到我文章开头提的问题？「游戏化商业模式」可以帮助到新餐饮企业吗。答案是肯定的。

　　奋斗者企业的使命是孵化产业巨子，在这巨变的餐饮产业里，正是孕育新餐饮巨子的良机。我们有责任参与进来，帮助少数愿意成为新餐饮巨子的餐饮人。

　　经过这几个月的深度研究，我们认为，新餐饮企业的机会远远大于危机。新餐饮企业的经营一定要两手抓单店经营和资本经营。

　　不会资本经营的餐饮企业会越来越难，因为，开一到三家店，老板你是财务自由了，可是你的伙计们他们没有，没有发展前景，他们会离你而去。餐饮创业是一条不归路，上路了，就需要不断发展。没有办法停下来歇歇的时间。

　　发展就离不开资本，靠利润滚动发展速度有限，加上餐饮品牌火个3-8年，需要不断迭代。回归到创业初心会发现其实并没有多少现金。

　　奋斗者结合「游戏化商业模式」优势，在众多赋能餐饮企业的服务机构中，定位于帮助新餐饮企业融资，打造资本看好，员工愿意追随的新商业模式。

　　什么样的餐饮商业模式，资本才会喜欢。有以下几个特征：

　　1.盈利方式简单，可实现可复制；

　　2.业绩增长路径清晰，可实现可落地；

　　3.有护城河对手不能轻易模仿，可量化；

　　4.团队有完整的商业闭环能力，可信赖。

　　打造具备这样的新餐饮商业模式，可以助力新餐饮企业更上一个台阶。

　　新餐饮企业融资模式找奋斗者。

　　来源：商业模式设计

　　-END-