蒸馍即馍或馒头，为汉族传统面食，据传为诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。"馒"通"蛮"，"馒头"即意为"蛮头"。是发酵面团蒸食，在北方一些省份称馒头为馍。在甘肃省平凉市，说起蒸馍不可不说罐罐蒸馍，罐罐蒸馍，普天下唯泾川才有。泾川特产罐罐馍，它是以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。罐罐蒸馍，形如上大下小的坛罐，故得其名。每个馍重约二两，馍皮光泽透亮，吃在嘴里酥活。更让人好奇的是掰开一看，馍瓤层层叠叠，恰似含苞欲放的蓓蕾，简直就是一件艺术品，谁见了都会忍不住啧啧几声的。即使出锅好几日的馍，其品格也不会有丝毫的走样。
泾川罐罐馍创始于泾川县的蓝家山。早在汉唐时期，这里是古丝绸之路的要冲，过往商人常用水果、馍馍敬献神灵，祈求旅途平安。泾川蓝家山人民用当地上等精白粉，吸洁净山泉水和面蒸馍，销售给来往于丝绸之路上的商人。相传在清朝年间，康熙皇帝访贤路过泾川时，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上，皇帝品尝后大加赞赏，并定为贡品，岁岁朝贡，“罐罐蒸馍”之名始盛，时至今日风味不减当年。泾川罐罐蒸馍之所以久享盛誉，主要在于它制作工艺精细，罐罐馍采用当地优质精粉，精心蒸制而成的。其制作工艺复杂，要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，从磨面至出笼需历时36小时。
做蒸馍时，全家人一齐上手，一个面团每人揉一遍，等到揉软揉光，再由母亲按一个馍馍二两五的分量切好，揉搓成罐罐形状的馒头。为了保证蒸好的馍不开裂、不起泡，气口一定得留在馍馍底部，否则开裂、变形、跌倒的馍馍就只能自家食用了。做好够蒸一锅的蒸馍，均匀的分摆在箭笆子上，再端到热炕上盖好“泛馍”。等到馍馍充分发胀时，就可以上锅了。蒸的时候，先把衬布用水润湿，再把蒸馍按适中的密度摆进笼里，等蒸锅水烧开后立即搭馍。一般蒸馍半个小时左右即可起锅。虽然衬布提早用水润湿了，但馍馍出锅以后，还是要及时翻馍、晾馍，以防衬布粘掉馍馍底，那样就会影响蒸馍的经济价值。
无论何时何地，罐罐馍不失其味醇香、长期存放不馊不霉不变味的特性，放干的蒸馍用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，加上白糖，比豆腐还好吃。除了食用，长久存放的干馍，泡软后还可以敷治一般的烧伤或烫伤。无论是中原、西北的过客商人，都把罐罐蒸馍视为旅途长备之食物，或探亲访友之佳品。随着人们的生活水平提高了，食品加工的技术含量也增强了，慢慢地，那种纯手工罐罐蒸馍就淡出了市场。前几年曾吃过机器加工的罐罐蒸馍，可吃在嘴里怎么也没有当年那个口感，这时就更加怀念当年做蒸馍的岁月，更加回味真正的手工罐罐蒸馍那纯正的口味。小伙伴们，泾川特色小吃“罐罐蒸馍”，你吃过吗？
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