别用盐洗猪大肠，大厨教你一招，20分钟洗干净，不油不腥，更弹脆

别用盐洗猪大肠，大厨教你一招，20分钟洗干净，不油不腥，更弹脆

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『别用盐洗猪大肠，大厨教你一招，20分钟洗干净，不油不腥，更弹脆！』

三伏天，天气燥热，应该多吃些清热润燥的食物，比如猪大肠。

猪大肠也叫肥肠，喜欢吃的人把它视作珍宝，讨厌它的人连闻都不想闻，因为它是猪的排泄器官。明明有那么多好吃的美味，为什么要吃猪大肠？

其实猪大肠的营养价值很高，有润燥、补虚、止渴止血的作用。别看它不起眼，却能登上国宴大餐，一道九转大肠连外宾都点赞，说明了它的美味。如果你还没吃过猪大肠，建议一定要尝一尝，口感真的很不错。

爆炒猪大肠的口感最好，软嫩有嚼劲，还特别入味、既下酒又下饭。

别看外面做的猪大肠好吃，自己做的时候就难了。毕竟猪大肠是排泄器官，腥臭味特别大，如果清洗不干净，怎么做都不会好吃。

不管怎么做，首先要把猪大肠洗干净，去除它的腥臭味。很多人都只是用盐洗，根本洗不掉那股味道。下面我和大家分享一个好方法，是和从厨40年的厨师长学的，简单好用，20分钟洗干净，不油不腥，口感软嫩弹脆，无异味。

【清洗猪大肠】

准备新鲜猪大肠、淀粉、白醋、食用碱、清水。

【具体操作】

第一步、新鲜猪大肠用流水冲洗2遍，把表面的脏东西都冲掉。

第二步、把猪大肠翻过来，里面有很多透明的黏液和白色的油脂，用手撕掉油脂，然后把猪大肠放入盆中，加入适量淀粉，用手揉搓猪大肠。

技巧：淀粉的吸附能力很强，可以吸附黏液，猪大肠洗得更干净。

第三步、5分钟后，表面的黏液都被淀粉洗掉了，清水冲洗干净，再摸就没有黏糊糊的感觉了。然后把猪大肠再翻过来，用淀粉再搓洗5分钟，冲洗干净，这样大肠的两面都很干净，没有黏液了。

第四步、猪大肠虽然洗干净了，但还是有很大的腥味，我们加入一些白醋、食用碱，再用手搓洗5分钟，然后浸泡5分钟，用清水冲洗干净，猪大肠就没有腥味了。

洗猪大肠时，加入3种调料，即淀粉、白醋、食用碱，不仅能把大肠洗干净，还能去除腥味、解油腻，增加弹脆的口感。

下面和大家分享一道好吃的猪大肠做法——【爆炒肥肠】，口感软嫩弹脆，香辣入味。

准备新鲜猪大肠、大葱、大蒜、芹菜、尖椒、小米椒、胡萝卜，食盐、生抽、料酒、食用油。

【做法】

1、猪大肠用上面的方法清洗干净，用剪刀剪成小段。

2、锅里倒入适量清水，倒入猪大肠，加入葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后转小火煮20分钟，煮熟后捞出。

3、青椒、小米椒洗净后切段，胡萝卜洗净后切条，大蒜切末。

4、炒锅烧热，倒入适量油，下蒜末、小米椒炒香，倒入青椒、胡萝卜炒至断生，倒入猪大肠翻炒均匀。 加入少量食盐、生抽、料酒、白糖，翻炒入味后即可出锅。

这道爆炒肥肠超级下饭，可以在炎热的夏天唤醒你的胃口，快试试吧。

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