科技创新推动豆制品行业高质量发展

本报讯 近日，中国食品工业协会豆制品专业委员会发布《2020中国大豆食品行业状况、趋势》报告。报告显示，2020年豆制品行业前50强规模企业，销售额及投豆量与2019年比均有上升，其中销售额为290.4亿元，比上年增加了9.23%，税后利润较2019年增长18.99%。

在豆制品50强企业中，以生鲜为主的豆制品企业23家、休闲豆制品为主的企业14家、豆浆及豆浆粉企业8家、其他豆制品（发酵、膨化、腐竹、蛋白等）6家。这些企业主要集中在国内人口密度高、经济较发达的东部、中部及南部区域。

“从近几年来我国大豆食品行业的业绩和状况，以及市场消费的大环境，可以预见今后一段时期中国豆制品产业将面临良好的发展契机，行业增速加快。”中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳说。

部分企业一直在豆制品行业深耕细作，不断进行有益的探索与尝试。祖名豆制品股份有限公司（以下简称祖名股份）就是其中的杰出代表，在引领豆制品行业高质量发展的路上从未停下脚步。2020年，祖名股份斥资2亿元，在浙江省湖州市安吉生产基地引进了日本智能化、标准化豆腐生产线，实现了从大豆原料除杂、清洗泡豆、磨浆、煮浆、过滤除渣、配料到灌装、加温杀菌冷却等全封闭、无手工接触的全自动化生产，最大限度确保了产品的安全、卫生及品质的稳定性。

据了解，该套生产线来自日本株式会社高井制作所，会社营业部长武田正秀介绍：“祖名股份共引进了4条全自动、标准化生产线，分别应用于充填豆腐、木棉豆腐、油扬豆腐和富贵绢豆腐产品生产，产能得到大幅提升。以充填豆腐生产线为例，每日可达到10万盒盐卤豆腐生产能力。”

在激烈的市场竞争中，生产能力是核心竞争力之一。武田正秀说：“目前日本企业的支出成本主要在产品管理、人工加工、物流配送等方面，在日本实行的是集中配送的模式，产品管理支出占比不高，控制成本的核心落在在加工环节上。因此，日本企业不断提升生产线的自动化能力，以此尽可能地缩减开支。”

这是豆腐企业做大做强的必经之路，武田正秀坦言，在日本，并没有这么多豆腐衍生产品，大型企业主要做的就是豆腐产品，以充填豆腐、绢豆腐和木棉豆腐三大类即食豆腐为主，包括各种大小不一、浓度不同、口味不同的盒装豆腐。日本近10年来兴起的爆款产品富贵绢豆腐（表皮经油炸、外焦里嫩的生炸绢豆腐），占据了至少30%的市场份额。小盒豆腐越来越受到年轻人的喜爱。祖名股份引进的其中一条生产线，在盒装环节就能实现全自动分流，日产小盒包装豆腐的能力至少达到18万盒，受到日益增加的单人食群体的青睐。

在产业升级的过程中，科技的力量无疑是巨大的。吴月芳对祖名股份长期以来一直重视产品创新的精神表示赞赏。她提出，在新形势下，豆制品产业发展迎来新的机遇和挑战，企业要抓住国家“健康中国战略”及“促进产业调整升级”的机会，对厂房、生产线装备进行投入，以推动豆制品行业提质升级。基于多年的行业分析预判，吴月芳认为，我国奶类的产量基本上已达极限，急需增加豆乳供给来平衡。疫情期间，在家就餐人数增多，餐饮新业态渠道变革，尤其是商超、社区配套连锁餐饮的兴起，无疑是一次重大机遇。

“站在新的历史起点上，祖名的成功上市为豆制品产业蓬勃发展注入强心剂，从蔡祖明的身上，我看到了一家企业的责任与担当。他投入1.5亿元引进智能化豆芽生产线，又投入2亿元引入全自动、标准化豆腐生产线，用高标准、严要求、几近苛刻的要求来生产这些看似普通的豆制品，从长远来看，为企业的健康发展打下了坚实基础。从消费结构看，豆制品作为植物蛋白来源的代表，与动物蛋白的肉类制品和乳制品，虽然面临行业的竞争，但市场仍旧是一片蓝海。未来不断依托科技创新，豆制品行业将迸发无限潜力。”吴月芳说。

（陈小明 李婳）