“甲氏瓯鸡”是石横镇有名的特色美食,名吃。这一特色美食,其“汤清骨化,美味可口”堪称一绝,历经百年盛名不衰。当地民间传有“八月初一吃瓯鸡,一年百病全没戏。初伏逢九一只鸡,来年有个好身体”的民谣。
“甲氏瓯鸡”在民间一代又一代,传承了百年。但随着经济的发展,社会的变革和现代饮食文化的发展,传统工艺制作越来越少,传统工艺制作师越来越少,把“甲氏瓯鸡”传统工艺制作技法,整理记载下来,传承发展下去,对研究当地的历史价值,科学价值。对丰富齐鲁饮食文化,泰山饮食文化具有重要的现实意义。
甲氏瓯鸡总店,座落在石横镇驻地,现在以发展成为,具有很大规模的餐饮集团公司,公司下设三个直营店,十几家加盟店,分布于平阴,东平,泰安,济南。
公司现在已通过标准化操作结合新旧工艺重新组合打造出结合广大群众口味的专利产品,让企业更好,更大的发展前行。
“甲氏瓯鸡”传承人-甲承强,高级烹饪技师,出生于厨师世家,幼年时,受家庭环境影响,耳濡目染,从小对烹饪和厨艺比较感兴趣,成年后在济南学艺,从事厨师行业近十年,后回家根据祖传技艺和个人从业近十多年的经验心得,搭配当代的养生理念,制作了营养合理的药膳瓯鸡专利配方,搭配祖传配方,和传统工艺,将鸡汤营养最大化,又保留了鸡汤的鲜美,鸡肉的嫩滑。让这一古老的美食得以发展,“甲氏瓯鸡”一经推出,就受到了广大人民的认可,是熟悉的儿时味道,也是先进的养生药膳。传承人-甲承强,至今已制作瓯鸡已有近三十年,先后推出:核桃鸡、乌鸡、金龟鸡、灵芝鸡、人参鸡、鸽子鸡等系列产品。
精选三年以上的山养母鸡,(净重三斤上)宰杀干净,露水浴之,添加人参,枸杞,黑豆,红枣,当归等各种食材药材,放入罐中,用荷叶封口,泥土密封,埋入松香木屑之中,经十二道考究工艺,用慢火瓯制一昼夜后,一碗美味的瓯鸡鸡汤才制作完成。
“甲氏瓯鸡”在民间代代相传,传承了百年。成为石横特色美食名吃。但随着经济的发展,传统工艺制作越来越少,传统工艺制作师越来越少,如今一代传承人根据‘甲氏瓯鸡’祖传配方和古老工艺,结合现代养生理念,加入专利药材营养配方,让美食和药膳完美结合,传承了流传的古老工艺,又科学的使鸡汤的营养化更加独特,让美味和养生相结合。
把‘甲氏瓯鸡’传统工艺制作技法,整理记载下来,传承发展下去,对研究石横美食和石横民风民俗文化具有重要的历史价值,科学价值。对丰富齐鲁饮食文化,泰山饮食文化具有重要的现实意义。
2011年获得了国家专利
2012年获得泰山名吃
2015年8月获得地方名吃
2015年获得好客山东,齐鲁名吃
2017年1月评为爱心商家
2018年被酒店协会评为具有影响力的餐饮品牌
2019年被泰安烹饪协会聘为协会副会长
2020年被评为抗疫先进个人
2020年被评为非物质文化遗产代表性传承人
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