全媒体记者 陈希子
麻花是中国的一种特色食品，崇阳的小麻花就很出名，酥脆不油腻，身边好多亲朋都爱吃。
小时在老家的时候，每当将要过大年，长辈都会忙着炸些麻花、油条之类备着过大年的时候享用，炸好的麻花放置阴凉处保存，吃的时候放到烧热的炉灶台上隔着铁帘子烘烤一下，烤过的麻花非常香，真的是闻着味儿就会流口水。
老味麻花一般采用油炸的做法，吃起来又酥又脆。现在时代发展，麻花的口味也越来越多，大街上各个面食店的大喇叭里整天喊着蜂蜜的、奶油的、糖酥麻花，在极力诱惑着人们，卖得红火，供不应求。
读书时，学校的小卖部会有各种好吃的小零食，每每我坐在教室里，总能闻到麻花的油香味儿从窗口飘进来，让人觉得幸福感十足。
麻花看起来简单，真想要做好吃了，用料必须要很讲究。做麻花第一步是和面，有个小诀窍，可以在面团当中放上少许的盐、糖和蛋清，这些步骤并非画蛇添足，它们全都是为了发面而服务的。面发好了，麻花的内里不论怎么炸，都非常松软。如若这步没料理好，那出来就全然变成两根硬木棍了。
发好的面，切块儿后揉成长条，三根一组，合在一起，一抻，一拧，一并，麻花的雏形就出现了。搓成10厘米长的小条码在盘中，对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、中间圆的形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，面团下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
塑好型的面在均匀的热力下慢慢膨胀，不时发出滋啦和噼啪的声响，在这般乐声中，麻花上下翻滚，左摇右摆，如滚滚江水中的一叶扁舟，朝着彼岸激流勇进。过不了一会儿，麻花的颜色就由浅黄变至金黄，最后变成褐色，也就意味着可以出锅了。
小小的麻花层层叠叠，千折百回，再加上金黄的色泽与零星点缀的芝麻，看上去甚是灵巧可爱。咬一口下去，酥脆之中夹着软糯，香香甜甜的滋味，久久不曾淡去！
责编：丁婉莹
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