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用料
腊肉80克
茶树菇50克
蒜苗段60克
芹菜段30克
洋葱丝50克
杭椒/线椒50克
红椒/小米辣13克
姜片6克
蒜子10克
四川火锅底料10克
盐0.3克
糖0.2克
生抽3克
花椒0.5克
干辣椒段3克
干锅腊肉茶树菇，菜浓香、味道足的做法
- 干茶树菇浸泡软，约30分钟。切去尾部硬根部分。放入开水中煮3分钟。晾凉攥干水分，切成两段。
- 腊肉放入开水中煮20分钟。晾凉后切片。
- 蒜苗、芹菜切段。洋葱切丝。杭椒、小米椒切斜段。干红辣椒切段。
- 洋葱丝、芹菜垫在锅仔底部。
- 开中火，锅内倒入菜籽油，放入腊肉翻炒出香味。放入茶树菇翻炒，腊肉变色后一同盛出。
- 中小火炒辅料蒜片、姜片和火锅底料。放入杭椒和小米椒翻炒。放入腊肉和茶树菇。放入盐、糖、生抽炒匀。最后放青蒜苗翻炒均匀，盛入锅仔。
- 另起锅。油烧热，放入花椒和干辣椒段，未等变色浇在锅仔上。
- 小贴士
1、新鲜茶树菇不需要焯水和泡水。干茶树菇浸泡时间取决于个头大小，以根部泡软为准。
2、腊肉选用烟熏腊肉。也可以用五花肉代替。
3、很多餐馆使用自制的干锅底料。为了使风味足，家庭制作使用四川火锅底料代替。
4、用红椒代替小米椒可以减少辣度。线椒比杭椒更辣一些。
5、不使用酒精炉，不需要把洋葱丝和芹菜垫锅仔底。省略4、7、8三个步骤。直接翻炒，在加调料后放入洋葱、芹菜、蒜苗一起翻炒。
6、菜籽油的香气更大。也可以用其他食用油代替。
7、味精根据个人口味请自行添加。
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