埔田夏笋：山野食材藏鲜美

又到了一年之中气温最高且潮湿

闷热的三伏天了！！！

“伏”就是暑气潜伏于地面之意，是一年中最炎热的时段。广东现在已正式入伏，持续的高温很容易发生中暑的情况。

中医认为笋是有甘、微寒、无毒的特性，具有清热解暑和化痰的作用，同时非常适合在夏天食用。而说到竹笋，就不得不提到素有“中国竹笋之乡”的揭阳埔田。

埔田竹笋拥有“岭南山珍”的美誉，因笋的品种独特，是稀有的食用笋，具有甜、嫩、脆的口感。埔田的竹笋还被国家质检总局批准为“中国国家地理标志产品”。

让我们走进埔田

揭秘它为何能成为“岭南山珍”吧！

埔田竹笋独特的生长环境

埔田竹笋主产地在揭阳市揭东区，这里属亚热带季风性海洋气候，四季常青，无严寒酷暑，夏长冬暖春来早，年日照时数在2000小时左右，气候环境特别有利于竹笋的生长和养分积累，造就了埔田竹笋优良的品质。

图/罗集丰

作为揭东区竹笋生产核心区，埔田镇通过建基地、扩规模、抓出口等措施，使竹笋种植规模和产量逐年增加。据了解，目前，埔田镇竹笋种植总面积超3万亩，年总产量10万多吨，竹笋产业已成为埔田镇农业增效、农民增收、农村经济增长的支柱产业。

特别之处

埔田竹笋品种独特，是国内罕见的食用笋品种，有“岭南山珍”美称，具有植株矮、分枝低、叶片密、叶量多、产量高等特点。所产竹笋品质优良——高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素，经过烹饪，竹笋味道鲜美，风味独特，有保健、减肥、美容等功效。

图/罗集丰

怎么样？

有没有很想尝尝看呢？

别急！慢慢往下滑

看看揭阳的朋友都有哪些吃法吧！

舌尖上的埔田竹笋

笋脯/笋干

竹笋的食用在于新鲜，一般在竹笋挖出当天就应该尽快食用，不然竹笋就会老化，变得肉质粗糙，没有新鲜时爽口的感觉。

埔田竹笋的尝鲜期大概只有三四个月，立夏一到，埔田竹笋开始收成，并在小暑、大暑期间进入盛产期。秋天天气转凉，竹笋纤维组织便会变老，为了锁住舌尖上的美味，智慧的人们除使用科技化方式外，更常用腌制、日晒等古老的方法。

图/罗集丰

揭阳人为了解决这个问题，想到了日晒的方法，尽可能地去保留竹笋的美味。笋脯的制作方法是将新鲜的竹笋剥壳洗净，然后经过高温煮熟，放置太阳下暴晒两天，最终得到琥珀色即为成功。

笋脯不仅解决了鲜竹笋保存的问题，它还能制作出非常多具有潮汕特色的风味小吃和菜品。

｜笋饺｜

｜笋脯焖烧肉｜

｜笋干老鸭煲｜

除了笋干能制作出

特色美味以外，

新鲜的竹笋也能被制作出

不少的菜品呢！

来看看菜品的制作步骤吧~

｜埔田笋粿（竹笋炒粿条）｜

1.选用鲜竹笋切丝，粿条也切成细丝

2.慢火翻炒至粿条略带赤色，笋香和粿条的米香同时溢出，装盘盛出，开吃！

｜油焖笋｜

需要准备：竹笋、葱、姜、花生油、盐、白糖、老抽、生抽

1. 将竹笋剥壳洗净，切成小块

2.锅中加水烧开加入笋块，焯水5分钟后将笋块过凉水备用

3.炒锅放入花生油，烧热后放入葱姜炒出香味，再将笋块加入进行翻炒

4.加盐、糖、老抽、生抽调味，加入一碗水，盖上盖子焖一会，使竹笋入味

5.大火收汤汁就完成啦

最后

对于广东人来说，

当然最少不了的就是

煲“靓汤”环节

｜潮汕竹笋汤｜

用料：埔田竹笋、排骨、鲜虾、冬菜

做法：

• 将排骨过血水后加水炖软；
• 把竹笋切丝备用，注意不要切太细，会影响口感；
• 排骨炖到自己想要的软度后，加入笋丝盖上盖子大火煮5分钟，再开中小火煮20-25分钟；
• 最后开大火，加入鲜虾和冬菜。因为冬菜是有咸味的，小伙伴们可以先尝尝味道再决定放多少盐噢；
• 等虾熟了后就能关火啦。

｜竹笋肉片汤｜

用料：猪肉、竹笋、泡酸菜、盐、花生油、生粉、葱、鸡精、白胡椒、老姜

做法：

• 猪肉切片，放入生粉，盐，水浆一下；
• 竹笋切片，泡在水里待用；
• 泡酸菜切小，老姜拍烂或切片待用；
• 锅里放少量油，四成热时下酸菜和老姜炒香，放入适量水（有高汤更好）；
• 水开后下竹笋，熬至笋熟；
• 放入肉片，加入盐，白胡椒，鸡精；
• 肉熟后起锅，撒一点葱，就完成啦。

大家快来试试吧 ~

来源：金凤视听、新华网、揭阳市人民政府网、广东农业农村、揭阳发布