【“食品科学家”人物专访】南昌大学食品学院院长聂少平教授专访

为展现食品科研人的科研经历和智慧人生，《食品科学》杂志开设“食品科学家”人物专访栏目。今天的专访人物为南昌大学食品学院院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室成员、中国-加拿大食品科学与技术联合实验室（南昌）中方负责人——聂少平教授。

个人简介

聂少平教授

南昌大学食品学院院长

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室成员

中国-加拿大食品科学与技术联合实验室（南昌）中方负责人

聂少平，博士，教授，享受国务院特殊津贴专家，国家高层次人才特殊支持计划领军人才（2018年），国家自然科学基金杰出青年基金、优秀青年基金项目获得者，科技部中青年科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才，江西省高等学校“井冈学者”特聘教授，江西省主要学术学科带头人。担任Food Frontiers主编，Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre副主编，Journal of Agricultural and Food Chemistry、Current Topics in Nutraceutical Research、Food Science and Human Wellness等杂志编委，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会第十届理事会副理事长。

聂少平教授主要从事食品化学与营养学、食品安全与分析、食品复杂碳水化合物（主要为生物活性多糖与膳食纤维）等领域的研究工作，在FEMS Microbiology Reviews、Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》、《中国食品学报》等业内优秀期刊发表论文500多篇，其中SCI收录300多篇，被引8000多次，h-index为48，授权发明专利28 件。应邀在Elsevier出版集团和科学出版社合著学术专著2 部；参编中英文著作7 部。相关成果获2016年国家科技进步奖二等奖、2020年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）自然科学奖二等奖、2014和2017年度江西省自然科学一等奖、2018年度江西省科技进步一等奖、2014和2018年度国家级教学成果奖二等奖、2019年度江西省教学成果奖一等奖、2020年度首届江西省创新争先奖（个人）、2020年度宝钢优秀教师奖、2019年度中国产学研合作创新奖（个人）、2017年中国食品科学技术学会杰出青年奖。2015年荣获“江西青年五四奖章”称号，2016年被中共江西省委教育工作委员会评为高校优秀共产党员。入选科睿唯安2020年、2019年和2018年度全球“高被引科学家”榜单。

个人邮箱：spnie@ncu.edu.cn

Q

食品科学：您的主要研究方向为食品复杂碳水化合物（主要为生物活性多糖与膳食纤维）。这个研究方向的意义是什么？是什么促使您选择了这个方向？

聂教授：食品复杂碳水化合物越来越多的被发现对人体健康非常重要，而其结构复杂，对人体健康作用的机制不清楚，对食品复杂碳水化合物的研究对人体健康的研究具有非常重要的科学意义和良好的原创性。
我个人是因为读研究生的时候涉猎了这个方向，觉得非常有意义，所以选择了这个方向，我觉得还是兴趣让我坚定的选择了这个研究。

Q

食品科学：您之前在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表了文章《In vitro gastrointestinal digestion and fermentation models and their applications in food carbohydrates》（体外胃肠道消化和酵解模型及其在食品碳水化合物中的应用），您能讲讲这篇文章吗？

聂教授：本文主要阐述了当前体外模拟消化系统的研究进展及其在食物碳水化合物中的应用，文中主要从三个方面进行阐述:
第一方面，系统阐述了人体各消化部位的功能与特征，主要包括口腔，胃，十二指肠，空肠，回肠，升结肠，横结肠，降结肠;
第二方面，详细地描述了体外模型的当前研究状况，目前主要分为静态模型和动态模型，其中动态模型又分为单室（如DGM、HGS、GDS、IMGS以及ARCOL）和多室（如DIDGI、TIM、SHIME、SIMGI、ESIN），并系统性总结了它们的特征、应用及优缺点;
第三方面，碳水化合物作为食物中主要营养成分，对人体健康有着重要作用，研究其消化特征具有重要意义，故结合目前研究，对体外消化模型在食物碳水化合物中的应用进行重点阐述。
结合目前研究状况，对未来体外模拟消化系统的发展提出了两点建议。
（1）优化当前模型的一些缺点,使体外模型更贴近人体消化和酵解,如结合体内数据(包括生物化学、生理学、形态学和解剖结构以及人体整个消化道的空间定位),并引入现代生物信息学和人工智能技术。
（2）为食物中碳水化合物的消化建立一套标准动态体外消化酵解条件，这将进一步推动今后对食物碳水化合物和其它营养素功能机制的研究。
以上这些仍需一定的时间和技术创新，但这将为探索食品对人类健康的影响做出巨大贡献。

注：想详细了解该文章，请点击

Q

食品科学：在6月22日高等教育评价专业机构软科正式发布2021“软科中国大学专业排名”中，南昌大学的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业都获得了A+，那这2个专业有什么特色呢？

聂教授：南昌大学食品科学与工程专业是国家特色专业、国家一流专业和教育部首批“卓越工程师”培养计划试点专业，2008年至今连续四次通过教育部工程教育专业认证。本专业旨在培养适应食品工业和社会发展需要的“厚基础、宽口径、个性化、重能力、求创新”，具备化学、生物学、工程原理与设计、产品开发、分析检测等食品科学领域的基础理论、专业知识和技能，能够在食品加工、流通及与专业有关的教育、研究、进出口、质检监督等部门，从事产品科研、开发、工程设计、销售、 品控、检验、经管、教育等工作的具有坚定社会主义信念的高级工程技术人才，毕业5年后达到工程师从业能力。专业具有红色文化思政教育、OBE工程教育理念、国际交流与合作等鲜明特色，具备一流平台、一流学科和一流教师团队方面的优势。所属学科在2017年全国第四轮学科评估中获评为江西省唯一A类（全国第三），2021年5月南昌大学农业科学学科（食品科学与工程为主）进入ESI全球排名前1.08‰，2020年US News 全球大学排名，南昌大学农业科学学科（以食品为主）排名全球第19位，2021年软科世界一流学科排名，南昌大学食品科学与工程学科位列全球第9。获得国家科技进步二等奖2项、国家级教学成果二等奖3项、获批国家级“十二五”规划教材5部，近年来学生就业率稳定在90%以上。为国家经济建设和食品工业发展发挥了重要作用，赢得了社会各界的广泛关注和良好评价。
南昌大学食品质量与安全专业旨在打造一个具有江西地域特色的、在国内本学科领域有较大影响力、服务于地方和国家经济建设的一流育人平台。食品质量与安全专业是江西省一流专业，2017年江西省普通高校本科专业综合评价排名第一，2020年获批国家级一流本科建设专业。本专业立足服务江西并辐射全国食品行业发展需要，旨在培养掌握扎实专业知识技能，具有较强工程实践能力、创新能力和良好综合素质，能够从事食品质量与安全相关科学研究、技术开发、品质控制、监督管理、教育教学等工作的复合型专业人才。近5年本专业毕业生一次性升学就业率稳居90%以上，其中，约有30%的毕业生前往美国麻省大学、德国汉堡大学，澳洲墨尔本大学、英国爱丁堡大学、中科院、中国农业大学、浙江大学及上海交通大学等国内外著名高校和研究机构继续深造。

Q

食品科学：您是国家自然科学基金杰出青年基金、优秀青年基金项目获得者，还主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题、863、973、国家科技支撑计划等二十多项国家级课题，您能介绍一下申报科研项目的一些经验吗？

聂教授：可能经验谈不上，我个人的建议是，首先选好研究方向，确定科学问题，围绕科学问题，提出具有明确科学研究价值的研究目标，围绕这个目标来展开科研项目的撰写。其中最关键的还是选准科学问题。

Q

食品科学：您曾在加拿大、新加坡等国访学，在访学期间您认为对您的科研工作有什么样的影响？

聂教授：这些访学经历应该说拓展了我的眼界，让我了解了其他体系下研究人员如何开展科研工作，同时让我结识了很多朋友，应该说这段经历对我的科研工作帮助非常大。

Q

食品科学：您认为科研的乐趣是什么？什么是让您坚持下去的动力？可否和大家分享一些经历和感悟？

聂教授：科研的乐趣对我来说就是对未知的探索，我的动力来源于兴趣，我一直认为兴趣是最好的动力。关于感悟：我个人最大的感悟是坚持对未知探索的兴趣，持之以恒的做一些有意义的工作，最终能获得一些有价值的结果。

Q

食品科学：您是如何指导研究生的科研学习的？在科研压力较大时，您如何开导和鼓励他们呢？

聂教授：对于指导研究生，我个人的做法是多交流，我基本上每周会和学生开一次组会，保证每个学生每次能够讲一下自己一周的工作和遇见的问题，这样能清楚每个学生的情况。同时，我自己在实验室的情况下，基本上会到实验室去看看，见到学生多和他们交流。
在科研压力较大时，我会和他们谈心，设身处地的从他们的角度去考虑问题，有时间也可以多带学生们出去做一些团建，让同学们释放一些压力，关键还是多交流和沟通。

Q

食品科学：您认为做好科研工作，最重要的是什么？请您对青年科研工作者和在读的食品专业研究生提一些建议。

聂教授：我个人认为做好科研工作最重要的是兴趣，如果没有兴趣，会觉得研究是很枯燥的。对于青年科研工作者和在读的食品专业研究生来说，我还是建议找到自己的兴趣，我觉得兴趣是最好的老师。

编辑：袁艺；访谈策划/责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年9月18-19日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。