没“鹅”没“肝”还敢叫“鹅肝”？法国公司人工合成鹅肝引争议

香槟、牡蛎、松露、鹅肝……

在法国过圣诞节的同学们一定都品尝过这几种法国人圣诞餐桌必不可少的美味吧！

作为餐前菜，鹅肝酱加上果酱和面包，再配上香槟或甜白，呀！想想就觉得美味。

虽说鹅肝是高胆固醇食品，不符合现代健康饮食标准，但它依然是法国人不能舍弃的美食，也是高级法餐的代表之一。

但同时，鹅肝也是“最美味”和“最具争议”的法餐代表。

因为鹅肝的生产过程其实非常残忍——我们吃的鹅肝，其实就是鹅的“脂肪肝”。

不过现如今，我们吃到的“鹅肝”，其实大多是鸭肝。

原本在法国料理中，这道菜的原料就是“鹅或鸭的肥肝”，而由于鸭肉在法国料理中用途更广，所以鸭肝也逐渐成为主流。

法国每年生产了全球75%的肥肝，其中97%都是鸭肝。

不过，无论原料来自鹅还是鸭，它们的生产方式基本都是一样的，都是用到“管饲法”。

就是鹅或鸭在经过一段时间的高蛋白、高淀粉喂食后，在出生后的两到三个月内被填饲12至21天，每天通过管子直接向胃里灌输1至2公斤的谷物与脂肪混合物。

到最后，它们的肝脏最多可膨胀至普通大小的十倍左右。

当然，业界也有天然喂养方式培育的鹅肝。但这种方式成本高、产量少，所以无法取代高效的“管饲法”。

因此长久以来，围绕鹅肝料理的争议一直不绝于耳，称其为“绝望的美味”，世界上很多地方也都先后出台了禁令，禁止生产、进口或食用鹅肝。

比如印度已经在2014年禁止了肥肝进口，以色列、英国、瑞士等国家则禁止了填饲培育肥肝这一生产方式，而美国的加利福尼亚州和纽约市则出台了禁令，禁止鹅肝的销售。

今年6月，欧洲议会也呼吁欧洲各国禁止以“管饲法”养殖和培育鹅肝。

因此，在这种大环境下，一些公司开始研究人工合成鹅肝，希望寻找一种既符合道德，又不失口味的代替产品。

巴黎一家名叫Gourmey的初创公司从鸭蛋中提取动物细胞，以蛋白质、氨基酸和糖为营养进行培育，最终收获口味类似的人工合成鹅肝酱。

这家公司目前已经筹得850万欧元的融资，今年将在巴黎建立一个1000平米的车间用于这种人工鹅肝的生产。

这家公司的做法引起了法国各界的争议。

肥肝业饲养人和工业家联合会（CIFOG）首先站出来说：这种实验室用细胞培育的东西也配叫鹅肝吗？

而且，根据法国鹅肝行业的规定，“鹅肝”这一称谓受到法国和欧洲层面规定的严格限制，仅被授权定义由强制喂食而肥大的鸭子或鹅产生的肝脏。

米其林明星厨师也马上站队说：我是每天早晨起床去喂鸭子的人的坚定支持者，这种工业产品我是绝对不会使用的！

法国西南部是鹅肝的主要生产地，那里的人们也对这种100%人工合成的鹅肝的味道表示怀疑，这玩意儿能跟实打实的鹅肝一个味儿吗？

但Gourmey公司却对这一切表示乐观，他们的目标就是围绕家禽开发一系列的人工合成产品，将来还要合成鸡胸肉、鱼肉块等等的人工产品。

其实，小编有点期待这种人工合成的鹅肝酱，

且不说不用残忍地喂养鹅和鸭，

说实话，这玩意儿会不会就跟小学门口五毛钱一包的“唐僧肉”一样好吃？

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Ref：

https://www.courrierinternational.com/article/vu-de-letranger-le-foie-gras-de-synthese-reste-en-travers-de-la-gorge-des-francais

文｜安部