冰淇淋一百年前就已进入上海销售，解放前美国货长期垄断市场，民族品牌“光明”牌最终取代“美女”牌

炎炎夏日，对于喜欢吃冷饮的市民朋友来说，吃冰淇淋应该是最为适意了。那么，冰淇淋是什么时候进入上海市场？上海是什么时候有明确的食用冰淇淋的文字记载呢？记者就此向上海地方志办公室三级调研员沈思睿求证。

说来也巧，沈思睿在多年之前就开始着手上海食品方面的资料整理，在查阅了大量文献资料之后，在去年编撰出版“方志上海微故事丛书”第三辑《城市与生活的温度》一书，其中就有魔都冰淇淋的历史溯源。

《城市与生活的温度》（学林出版社，2020年6月出版）冰淇淋一词最早出现在二十世纪初

据沈思睿介绍，从历史渊源来讲，冰淇淋的产生可以追溯到公元前2世纪的亚历山大大帝时期，当时亚历山大喜欢将采集自高山的冰雪拌入蜂蜜食用。

元朝时，在中国访问的马可·波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载的他在大都最爱吃的冻奶配方带回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。

1660年前后，在巴黎最早开业的“Café Procope”，意大利人Francesco Procopio dei Coltelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果（名为 gelato）并进行销售。

“南希•约翰逊”手摇冰淇淋机外形图

1846年，一位名为南希·约翰逊（Nancy Johnson）的美国妇女，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，制成冰淇淋。

1910年7月9日《申报》是沪上媒体较早出现“冰其廉（冰淇淋）”一词的报道

食品工业是上海最早发展的工业门类之一。1843年上海开埠之后，随着西侨逐渐增多，国外一些食品制造技术逐步由上海传入国内，上海的冷饮类食品出现于20世纪初。而冰淇淋一词最早出现在1910年7月9日《申报》关于食品安全的一篇报道。

按照《申报》报道“某日人在北四川路九十六号开设冰店，并雇华人沿途兜售冰其亷，昨被卫生局西医查见，因未经禀请查验，有违定章，报知捕房，禀请日领事传案究罚”据此描述可见，清末的上海街头已经有商贩在贩卖冰淇淋，当时译为“冰其廉”。但很显然，当局对这种新式饮品可能还未有足够的管理策略，相关规章可能滞后，所以只能查禁了之。

1916年8月4日《申报》刊登的沙利文洋行有关开设饮冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的广告

1916年8月4日《申报》的一则广告显示，当时的冰淇淋已登堂入室，进入较为正规的商家销售，并已成为消暑降温佳品。文中冰淇淋写为“冰忌淋”。提到的“沙利文糖果行”全称 “沙利文面包饼干糖果公司（Bakerite Company, Federal Inc., U. S. A. ）”，是最早进入上海市场的美商洋行之一，也是上海最早的食品工业企业之一，而福利公司（Hall & Holtz ）则是上海最早的百货公司之一，规模和影响力曾为沪上之首。

洋品牌曾长期垄断上海冰淇淋市场

可是，上海冰淇淋市场如此巨大的潜力，怎能不让精明的商家垂涎欲滴？手握当时最先进制冰及冷藏技术的美商海宁洋行加入沪上“冷饮大战”已是箭在弦上。该洋行的冰淇淋产品大规模上市是1926年，当时海宁洋行借助其雄厚的财力和技术优势发起强大的宣传攻势，沪上各大报章随处可见他们的广告。

1926年6月26日《申报》报道 “卓别林饮冰室”开张的消息，其中提到的“荷花牌”冰结濂就是海宁洋行早期产品

20世纪20年代后期开始，海宁洋行把握商机，继续加大投入，其位于西沙泾港路的厂区从美国引进全套冷饮生产设备，并建起一座四层楼高的钢筋水泥结构的冷饮生产车间，开始大规模生产各种口味的棒冰、冰淇淋、冰砖等冷饮，品牌名称也改换为“美女”牌，这种通俗的营销手段更受上海市民欢迎，产品迅速占领市场，在沪上冰淇淋业处于绝对垄断地位。

但是，这种被洋品牌垄断的市场状况，也引起了一些有识之士的批评和反思。1935年7月18日《申报》国货周刊有一篇题为“冷饮品与国货”的文章，直指时弊。其中就有关于“美女”牌冰淇淋垄断市场的细节：

马路上已经到处可以看到冰淇淋汽水的广吿牌子和飘扬在空中的旗识。的确在这样炎热的天气，是谁都需要吃些冷飮品来解解热的！不过现在市上所售的汽水和冰淇淋，国货的固然很多，但是外货的却也不少。就像现在最普遍销行于饮冰室和电影院的冰淇淋，都是外商所制造。

据记者调査所得，美女牌冰淇淋从前销数最盛的时候，每天能卖千打左右，计算每打批发价目约合一元六七角之谱，那末中国人每天就有一千六七百元的金钱流到外国人的手里，日积月累，其数也就很足惊人了！

现在销数虽较衰落，但仍占冰淇淋销路的第一位。而且这种冰淇淋的享用者，大都还是布尔乔亚的智识阶级，这不得不使我们有些痛心！……不过区区的自造冰淇淋却担保还能服用，不见得有逊于外货，那又何必定要服用舶来冰淇淋而使利源外溢呢……

短短数百字，言之凿凿，发人深省。

图为二十世纪三四十年代《申报》上刊登的冠生园冰淇淋广告

面对洋品牌的强大攻势，民族品牌也不甘示弱。1938年，北美冷藏公司也曾生产“美丽牌 ”冰淇淋，其后尚有洽和、同茂、 新大 (后迁南京)等生产工厂，但都无法与海宁洋行的“美女”牌冰淇淋匹敌，这种市场形态除二战期间上海沦陷的几年当中海宁洋行被侵华日军接管外，一直保持到1949年。

国货当自强，民族品牌“光明”取代“美女”

上海解放后，人民政府接管了生产“美女牌”冰淇淋的工厂，并将其改名为国营新华蛋品厂。1950年2月27日，华东工业部成立，国营新华蛋品厂改名为华东工业部上海益民工业公司食品一厂。

新时代、新工厂，需要有新的形象和品牌，原有的“美女”显然是不合适的。在厂领导及驻厂军代表和该厂原地下党员的倡议下，冷饮新品牌取名为“光明”，寓意“天亮了，解放了，光明照亮中国”。商标的中间是一把熊熊燃烧的火炬，周围光芒四射，如旭日喷薄腾空，似朝阳跃然出海。那年5月初，赶在天热之前，“光明”牌棒冰正式问世。1951年6月"光明牌"商标正式注册成功。"光明牌"，不但开创了中国冷饮民族品牌的新局面，还缔造了一个"光明"食品工业的新时代。

1951年6月1日，“光明牌”商标正式核准注册。图为商标注册证

投产之初，“光明”产品有小冰砖、中冰砖、大冰砖等，为打开解放后首个国产冰淇淋品牌的局面，益民食品一厂通过各种措施促销，迅速提高了知名度。据老员工回忆：

除了在电台广播和报纸上刊登广告，他们还把一辆美国生产的旧汽车改装成宣传车，车头装饰上“光明问世”四个大字和火炬形的商标，装上麦克风。宣传车从厂里出发，经过其美路（四平路）、迪斯威路（溧阳路），过嘉兴路桥到吴淞路，一直到外滩，由外滩再到维多亚路（延安东路），然后再回来。车上，一位漂亮的女工站在中间，手捧“光明”牌宣传品，向沿途市民宣传“光明”牌，车上的麦克风中不断广播：“国营工厂是人民的工厂，请食用自己工厂的产品”。

1951年6月10日《新民报》晚刊刊登光明牌冷饮上市广告 20世纪50年代的光明牌冷饮广告牌

经过不懈努力，“光明”逐步取代“美女”的垄断地位。1958年，公私合营后的泰康食品厂冷饮车间正式投产，生产“金鸡牌”冰淇淋，1959年，“美女牌”冰淇淋停止生产。

1950—1993年，上海冷饮品产量统计

20世纪60年代期间，全市冷饮总产量约27000吨，其中冰淇淋年产量在1500吨左右徘徊。直至1980年，全市冷饮总产量突破30000吨，其中冰淇淋产量达4600吨。1984年，益民食品一厂、泰康食品厂分别从美国、丹麦、奥地利等国家引进冷饮生产机械设备和全套生产线，形成巧克力涂层冰淇淋、花色冰淇淋等品种。上海市民记忆中熟悉的“加仑”“娃娃雪糕”等就是从那个时候开始进入千家万户。1988年7月19日，益民食品一厂生产冰淇淋72吨，创单日产量历史新记录。

1984年7月12日的《文汇报》曾报道了光明“加仑”上市的消息，每块售价为六元，按照介绍：“加仑冰淇淋奶味浓郁，质量比市场供应的冰砖要好，而且价格便宜。”所谓加仑，其实就是1公斤家庭装冰淇淋，当时的市面上一般有香草、草莓、巧克力三种口味，和三色杯的口感差不多。记得2012年，上市了一批新产品，其中还有三色加仑，大概是想把这三种口味一网打尽吧。这个加仑也是很多7080后上海人都熟悉的冷饮，在一些本地论坛，也有人喜欢称之为“噶冷”。有本地网友这样写道：“光明的噶冷还可以，刚刚吃脱1/4，吃得我冻死脱了。”

记者记得自己小辰光读书的时候，如果家里夏天能有个加仑储备在冰箱里，那真是乐翻天了：

因为这种散装冰淇淋的包装模子大，腔势浓。那时，上海的工薪阶层能买一个加仑回去绝对是桩扎台型的事体。作为冷饮中的巨无霸，加仑最重要的是够分量，对于小盆友来说，加仑是一把小调羹无论如何都挖不完的样子，就口味来讲，奶油味十足的加仑当然要秒杀当时小作坊和手工制作的刨冰、冷饮水。

90年代以后，随着家庭冰箱的普及，这种可任意切割、随意搭配的新式大块冰淇淋广受市民欢迎。

光明1kg装加仑 （电商网站截图）

记者致电上海益民食品一厂，工作人员告知，目前市场销售的加仑产品为1公斤家庭装，分为香草和巧克力两种风味。记者在网上查看了光明的家庭装加仑介绍资料，类型为清型脂肪冰淇淋，电商销售价仅为29.9元。记者个人觉得，两种加仑口味，各有千秋，对于老上海来说，也许香草味冰淇淋更能让人感受到8090年代冰淇淋的经典味道吧！