从行业老大到淀粉肠——春都火腿肠的兴衰史

这世界上的任何事物都该有独属它的历史。火腿肠作为一个好吃不贵且中西餐饮都能百搭的产品，在民间兴起是再自然不过的事情，但是随着一些“黑色新闻”的报道，“不干净、不卫生”等一系列负面消息也接踵而来，这30年期间，火腿肠都经历过什么呢？

源起

只要浏览过相关书籍，便能看到火腿肠最初出现的国家并不是中国，而是在欧美和日本等地区，后来因为商业全球化，不少外国美食流入中国，火腿肠就是其中一样，到如今已经有30年的历史。

可火腿肠能够迅速风靡市场，其实也并不是只是全球化的功劳，在1984年的下发的一纸市场营销方向的指导方针在其中起了很大作用。

“在当时的时候是要有关系的人才能在肉联厂买肉吃的。”一位老人在看着如今的时代曾这样感叹过，据老人的回忆，在1984年的时候，猪肉行业属于计划经济，是归国家管的，只要是在肉联厂上班，那差不多类似于如今的公务员了，但是现在公营变成私营，家家户户都可以搞，肉联厂便不如以前吃香了。

厂家多了，竞争肯定变得更大，单纯的猪肉已经不能引起消费者的目光，肉罐头，腊肉等开始以不同的姿态出现在市场上，而当时河南作为我国养猪基地的主力军，各种花样更是层出不穷，当时的洛阳肉联厂经过这次改革也就成为了后来知名的春都食品厂，是中国第一家大规模生产火腿肠的厂家。

能被称之为第一家，那便意味着春都面临的是一个从未被开拓的市场，一个从未被人染指过的蛋糕，这背后的巨大商机寄托了春都食品厂的所有期望，但是万事总是开头来，人们对于这个新产品完全不了解，更别说购买。

老一辈的人对那个场景依旧还有回忆。“这个蜡烛怎么卖？”那些售货员们每天说得最多的并不是产品价格，而是给百姓们解释这个不是蜡烛，而是火腿肠。时间一久，春都食品厂的负责人高凤开始意识到，普及火腿肠的知识，是当下最重要的事情。

开创先河

在1989年，当时广告传播最快的渠道非电视莫属，高凤起初准备了20万准备再投资到电视广告之中，这对于90年代的他们来说已经是一笔巨款，但是却不曾想，这点资金能给他们带来的广告效益微乎其微。

像是初步尝试游戏的氪金玩家，体验过广告带来的些微收益之后，高凤一咬牙，又投入了是将近40万的资金买断了中央电视台三个月的广告，要知道这几乎是他们全年利润的一半了。

高凤在事后回忆起来依旧还是有感到一丝庆幸，还好当时投了，在广告全范围的播出之后，火腿肠这种便利又美味的食品成为家喻户晓的东西，销量节节攀高，一时间春都食品厂的名字在河南名声大噪。在接受采访时，高凤曾提到过为什么自己会选择做火腿肠的契机。

“其实是在一次参观别人企业的时候，看到了一台日本进口的火腿灌装机，我当时一想，这所需要的原材料，不就是猪肉吗？”那时的春都食品厂已经没有其他的退路，如今又多了一个选择，高凤没有理由不试。

在经过一番了解之后，高凤对火腿肠的前景也越来越看好，与几位负责人联系之后，便决定出资100万元购买了一台灌装火腿肠的灌装机，这才有了如今的盛况。

前往春都食品厂购买火腿肠的场面有多火爆呢，那样的盛况差不多和过年时期在车站抢购火车票有的一拼，很多人从早等到晚，就是为了能够买到这一点稀罕的食物，工厂内部员工每天22个小时连轴转，生产出的产品也无法满足订单的要求，这还不止，因为春都厂的火爆。当地门前的那条路也被大家默认为“春都路”。

到现在依旧还有一些老人记得当时的盛况“那时候一个万元户都是非常少见的，但是春都食品厂的营业额，保守估计都有4.7个亿。”这空前的销售量，让春都厂一度跃为龙头老大，占据火腿肠行业大部分江山。

群雄争霸

“只要有需求，那就肯定有市场。”在看到春都厂赚得盆满钵满的时候，其他的肉联厂也开始坐不住了，趁着春都还没有完全垄断市场的时候迅速崛起，专门将研发方向是指向春都没有涉及的市场需要，借着这股东风，第二大企业出现了，这就是到如今已经常在市场上看到的“双汇”火腿肠。

双汇的前身其实就是在洛阳的隔壁，名字叫做漯河肉联厂，改革之后漯河同样面临着解散的风险，但是还未等走到最后一步，春都的崛起让他看到了新的方向。“不会做作业，还不会借鉴吗？”

事实证明，虽然双汇在起跑线上落后了一截，但是在赛跑途中还是非常卖力的，在购买机器之后，双汇又布置了10条生产线，累计花费1600万，同样的也在央视播出间隙打广告。

如果说第一次打广告是为了科普的话，第二次宣扬的基本就是品质了，而且有了春都的科普，双汇在宣传的时候，也省了不少力，这节约下的力气，双汇转头就邀请了当时最火爆的明星葛优还有冯巩帮忙宣传。当时并没有这么一句宣传语，否则网友必定要说上一句“我只让你模仿，没有叫你超越。”

双汇这样的行为其实在商业中再正常不过，这不属于春都的专利，机器都是大家从正当渠道购买，双汇也是自己凭借实力干出的十多条生产线，如果非要比个不同，那只能说，双汇的运气更好一些。

这时候的春都背后的资金已经非常雄厚，一口气上了13条生产线，广告更是不要钱的在投，为了营造生意火爆的假象，甚至在商场打出商品已经售罄的标志。

不得不说这种办法其实还是奏效的，这些年来春都也一直凭借自己的销量稳坐老大位置，占领市场上70%的交易，在这一段看似风平浪静的过程中，郑州肉联厂脱胎的郑荣牌火腿肠冒出头角，以多变的规格风格还有多种口味迅速抢夺了一批客户，渐渐的呈现出一种三足鼎立的形式。

自断其臂

一山不容二虎，更何况三个，但是这三家还未打起来，在1993年，春都食品制造厂就先着了火，火灾带来的伤害非常严重，2600多吨猪肉被烧毁，春都董事长说不心痛是不可能，或许是心急则乱，董事长开始思索一个并不厚道的法子。

“这又不是食品质量不过关，就是被烧掉了一些，和其他好的猪肉混在一起还是可以吃的。”但是毕竟是遭到损坏过的肉类，这一批货卖出之后，便受到很大一部分的人群的质量问题的反馈，而这次的事故的传言也越传越邪乎，一开始说着是被大火烧毁的，说着说着就变成了是用火葬场的肉类制作的。

这一听还了得，不管消息是真是假，人们对春都食品出厂的火腿肠质量都产生了巨大的怀疑，更加雪上加霜的是，这时候又有一家叫做金锣的厂家异军突起，以绝低的价格优势迅速抢夺了一批低端客户。这一来其他几家坐不住了，纷纷打起了价格战。

价格降低之后，火腿肠的质量肯定不如以前，含肉量从一开始的85%慢慢缩减到50%，春都眼看自己的龙头大哥的座位保不住，更是直接降到15%，这时的火腿肠已经不能称之为火腿了，那就是“淀粉肠”、“面棍”，质量低劣，名声差，群众的选择越来越多，春都原本的忠实客户也开始摇摆了。

在这段时间里，双汇虽说也在里面搅合了一阵，但是他却是高端低端同时进攻，价格分明，喜欢质量好的，高端产品任由挑选，要是看中价格，他们也有合适的产品，渐渐的双汇开始一点点蚕食原本属于春都的客户市场。

面对这个局面，春都着实有些懵了“说好的一起堕落，结果你在偷偷地搞高端货”，这个时候春都基本已经把自己的名声搞臭了，再想要推出高端货，百姓顾虑之前的“火烧肉”事情，高端产品也不一定会有群众是买单了。

其实在这次价格战中，受到重创不只是春都，郑荣也几乎面临破产，十几条生产线放着，产品的销量却一天不如一天，郑荣的底蕴不如春都，在2000后，基本在市场上失去了踪迹。在这场旷日弥久的战争中，最后全身而退的其实只有双汇与金锣，但是金锣是“低价格”出身，注定也要被双汇压一头。

结语

到20世纪10年代，火腿肠再次掀起革命，这一次却是质量战，火腿肠的粗糙口感已经无法满足人们，一种低温制的“热狗肠”成为新一代脍炙人口的产品，生活水平已经逐步提高，冷鲜肉与冻肉也开始陆续占据人们的视野，火腿肠开始逐渐退出餐桌，人们对他的热情不再，只剩回忆。