运城美食“解州羊肉泡”，你吃过吗？

说关帝庙，不得不提解州羊肉泡。关帝庙、羊肉泡——在人们概念中早已成为两张亮丽的解州名片。羊肉泡是山西运城的传统名吃。虽然多地都有羊肉泡，但食材、做法都不尽相同，口味各具特色。比如：盐湖区、永济、临猗、万荣等地的羊肉泡，用豆腐、粉条、羊血作为辅料加入汤内，泡的是起面饼子；新绛、绛县、曲沃一带是乳白羊汤、羊杂，多是泡麻花；解州则是清汤羊肉泡，泡的是死面千层饼子。无论哪一种做法都代表着一种地方风味，吃起来非常家常，可口味美。

羊肉泡美食四季。尤其是冬日里一碗羊肉泡下肚，驱寒暖身热乎乎。夏季，解州讲究吃五月鲜羊肉泡。四五月间正是初夏时期，大地绿草碧野，是一年中羊儿饲草最充沛的季节，这时羊的肉是最鲜嫩肥而不腻之时，人们赶早尝鲜一碗羊肉泡，堪比胜似一碗人参汤。有道是盛夏三伏天，那些贤达绅士们顾不上平时虔诚有节的身份，而光着膀子，圪蹴在凳子上，端着粗瓷大钵碗羊肉泡大快朵颐，吃的酣畅淋漓，不停的用毛巾擦着汗水，烧烫的无奈、麻辣的流泪、滋咧的回味统统充斥在舌尖上，使得不停的吸溜吸溜......愈是这样，愈刺激着食欲，要的就是这种感觉，这就是解州羊肉泡的特色。运城人喜欢吃解州羊肉泡馍，有两个方面的原因，一是解州羊肉泡馍确实好吃，味道香醇，油而不腻，鲜而不膻，清香爽口，名副其实；二者解州是关老爷的故里，各地人们思而向往，全世界最大的关帝庙就坐落在这里。人们游关帝庙，吃羊肉泡，一举两得，何乐不为？

喜欢吃羊肉泡馍的人都知道，羊肉的味道甘醇而不腻，性温而不燥，暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，滋补身体，可谓是好处多多。传统的解州的羊肉泡馍正是秉承这种理念，凭着选料上乘，调料精致，工艺独特，汤汁醇香，有着“看着美，吃着香”的美誉，备受到四方客人的青睐。解州羊肉泡的做法、讲究我甚是了解。一是店铺并不需要豪华装饰，只要铺面开阔直观，因羊肉泡的制作全过程在店外完成；二是设施简单。盘一座两连台灶，支一口三型海锅和尺八铁锅，海锅煮羊肉羊汤、尺八锅煮开水，一张台案，一个烧饼炉子就了；三是食材比较单一。羊肉、大葱、香菜、辣椒、食盐及各种调味品。羊肉泡四个人就能撑起场面，坐锅掌勺一般都是很有名望的大把式，貌似唱戏前场门打板师傅，指挥全场。另一个要以刀工见长，专门切肉、葱丝、香菜，兼做码碗备料，称之为拉下稍二把式，俨然就是排球场上二传手。打烧饼的，这是一项独立活，如同唱独角戏。再一个是为食客端饭，捡洁、洗涮碗筷，又好似跑龙套的角色。如是这样才能运转开。

解州羊肉泡，是以甘甜的解州水和放牧的肥羊肉为主要原料，加之技艺考究，科学配制，以致具有独到的特色：鲜香真纯，不腥不腹。千层饼佐食，味道悠长。烫手的饼子用手一摁泡入碗里，闷上一分钟后，用筷子一挑，犹如面条丝丝入味。抑或是刚出炉的死面千层饼子夹上干拌羊肉片、淋上些羊油辣椒再撒些椒盐。闻之香气扑鼻，食之回味无穷。小伙伴们，运城美食“解州羊肉泡”，你吃过吗？